ประเทศพม่าหรือเมียนมาร์เป็นหนึ่งในประเทศที่ใกล้ชิดกับประเทศไทยมากที่สุดแห่งหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และศาสนาที่มีความเกี่ยวข้องกัน อย่างไรก็ดีถ้าเอ่ยถึง “อาหารพม่า” แล้ว ผมเชื่อว่าน้อยคนจะรู้จักว่ามีอะไรบ้าง
อาหารพม่าเป็นส่วนผสมของอาหารประเทศที่อยู่รอบด้านของพม่า ไม่ว่าอาหารจีน อาหารอินเดีย รวมไปถึงอาหารไทย ทำให้มีลักษณะและรสชาติที่โดดเด่น แม้ว่าอาหารพม่าจะมีเนื้อสัตว์อย่างหลากหลายตั้งแต่ ซีฟู้ด เนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัว แต่ชาวพม่าก็นิยมกินยำผักสไตล์พม่าที่เรียกว่า thoke ด้วย เมนูยำหรือสลัดนี้เป็นเมนูที่ชาวพม่ากินกันแพร่หลายทั่วประเทศครับ
ในโพสนี้เราจะมีดูกันว่าอาหารพม่าที่น่ารับประทานมีอะไรบ้าง เราไปเริ่มต้นกันเลยดีกว่า
1. Thoke
Thoke หรือ Thohk คือยำผักสไตล์พม่า เมนูนี้น่าจะเป็นอาหารพม่ายอดนิยมที่สุดในประเทศ ยำสไตล์นี้มีหลากหลายรูปแบบด้วยกัน แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ ยำใบชาดอง (Lahpet Thoke) ครับ
ใบชาจะถูกนำมาคลุกเคล้ากับถั่ว กระเทียม พริก มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ขิงดอง และราดด้วยมะนาว น้ำปลา และน้ำมันถั่วลิสง เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ
2. Mohinga
Mohinga จัดได้ว่าเป็นอีกเมนูอาหารพม่าอีกอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างสูงสุด เมนูนี้มีประวัติความเป็นมาหลายร้อยปีหรือนานกว่านั้น ในปัจจุบันชาวพม่าบางคนถือว่าเมนูนี้เป็นอาหารประจำชาติครับ
ลักษณะของ Mohinga คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนของไทย ซึ่งสูตรของ Mohinga จะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละถิ่นฐานของพม่า อย่างสูตรยะไข่จะใส่กะปิลงไปในซุปเยอะมากครับ
ดั้งเดิมแล้วชาวพม่าจะกิน Mohinga เป็นอาหารเช้า แต่เพราะความอร่อย และราคาที่ถูกทำให้ชาวพม่าในปัจจุบันกิน Mohinga ได้ทั้งสามมื้ออาหารเลยครับ
3. Khow Suey
Khow Suey เป็นเมนูอาหารพม่าที่ทั้งชื่อ ลักษณะ และรูปร่างหน้าตาคล้ายกับข้าวซอยของล้านนาไทย เมนูนี้เป็นอีกเมนูเส้นของอาหารพม่า โดยเส้นที่ใช้จะเป็นเส้นที่ทำจากไข่ ส่วนน้ำซุปจะเป็นแกงกะทิไก่หรือเนื้อ เวลาเสิร์ฟมักจะมาคู่กับกระเทียมทอด หอมแดง มะนาว และไข่ต้มครับ
เมนูที่คล้ายกัน ได้รับความนิยมใกล้เคียงกันแต่มีความแตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือ Ohn no Khao Swe โดยเมนูนี้จะใส่แป้งถั่วชิกพีลงไปด้วย เพื่อให้น้ำแกงข้นขึ้น นอกจากนี้บางสูตรอาจจะเปลี่ยนจากการใช้กะทิเป็นนมข้นแทนครับ
4. Kyay Oh
ชาวพม่าเป็นชนชาติที่โปรดปรานเมนูเส้นมาก ดังนั้นจึงมีเมนูมากมายที่ใช้เส้นเป็นส่วนประกอบ Kyay Oh ก็เช่นกัน เมนูนี้คือก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นครับ แต่จะใส่เนื้อหมูชิ้นลงไปอย่างมากมายด้วย เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟแบบแห้งหรือน้ำก็ได้ สำหรับแบบน้ำแล้ว ตัวน้ำซุปจะเป็นแบบใส และอาจจะทำมาจากน้ำต้มไก่ ปลา หรือหมู ซึ่งจะแล้วแต่สูตรของแต่ละร้านครับ
5. Danbauk
เนื่องจากพม่าตั้งอยู่ติดกับประเทศอินเดียและบังกลาเทศและเป็นเมืองขั้นของจักรวรรดิอังกฤษเหมือนกัน ทำให้อาหารพม่าซึมซับวัฒนธรรมทางอาหารมาจากอินเดียไปด้วย ซึ่ง Danbauk ก็คือ Biryani หรือข้าวหมกที่ชาวพม่ารับมาจากอินเดียและนำมาปรับปรุงเป็นสูตรของตนเอง โดยสูตรพม่าจะเป็นข้าวหมกไก่และแพะและเสิร์ฟกับมะม่วงดอง สะระแหน่ และพริกสดครับ
6. See Pyan
See Pyan คือแกงเผ็ดไก่สูตรของพม่าครับ ลักษณะของแกงจะคล้ายกับแกงสไตล์อินเดียผสมกับเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพราะใส่เครื่องเทศอินเดียแบบจัดเต็ม อย่างเช่น garam masala แต่ก็จะใส่น้ำปลา ตะไคร้และเครื่องแกงที่ทำมาจากขิง กระเทียม พริก และหัวหอมลงไปด้วย ทำให้มีกลิ่นอายของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แฝงอยู่ครับ
เวลาเสิร์ฟต้องเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เพราะว่ารสชาติของแกงนั้นเผ็ดเหลือเกินครับ
7. Meeshay
Meeshay เป็นอาหารพม่าที่ใช้เส้นเช่นเดิม แต่เมนูนี้จะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวน้ำสไตล์จีน เพราะวิวัฒนาการมาจากอาหารท้องถิ่นของมณฑลยูนนาน ทั้งนี้เส้นของ Meeshay เป็นเส้นเล็กคล้ายกับเส้นจีนที่เรียกว่า Mixian
สูตรของ Meeshay มีสองสูตร นั่นคือสูตรมัณฑะเลย์ และสูตรรัฐฉาน โดยสูตรมัณฑะเลย์จะใช้ซอสที่มันกว่าและเข้มกว่า เส้นก็จะหนากว่าสูตรรัฐฉานครับ เมนูนี้นิยมกินเป็นอาหารเช้าเช่นเดียวกับเมนูเส้นอื่นๆ ของพม่า
8. Htamin Gyaw
Htamin Gyaw คือข้าวผัดสไตล์พม่า และเป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมของพม่าที่ทำมาจากข้าว โดยข้าวที่นำมาผัดมักจะใช้เป็นข้าว paw hsan hmwe ข้าวคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่ดีเยี่ยมในการทำครับ
ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว เมนูนี้จะเป็นข้าวผัดกับถั่วต้มและซอสถั่วเหลือง บางร้านอาจจะใส่กะปิลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นครับ นอกจากนี้การโปะหน้าข้าวผัดด้วยไข่ดาวหรือว่าใส่ไข่ลงไปผัดด้วยก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สูตรของเมนูนี้จะต่างกันไปในแต่ละร้านครับ
หาอาหารพม่ากินอย่างไรดี?
ในกรุงเทพมีร้านอาหารพม่าหลายร้านด้วยกัน แต่ส่วนมากจะเป็นร้านขนาดเล็ก ถ้าอยากลองชิมร้านอาหารพม่าจริงๆ ผมแนะนำให้ไปที่ Feel Myanmar Restaurant ร้านอาหารพม่าขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่ที่ถนนราชดำริ ซอย 1 จะดีกว่าครับ
สำหรับใครที่ไปเที่ยวย่างกุ้งหรือมัณฑะเลย์ อย่าลืมลองชิมอาหารพม่าสูตรแท้ๆ สักครั้งครับ โดยเฉพาะเมนูเส้นทั้งหลาย จากที่ผมได้ลองมาแล้ว ผมค่อนข้างชอบนะ แต่บางเมนูอาจจะมันเกินไปสำหรับผมครับ