ไป “ร้านอาหารอินเดีย” จะสั่งเมนูอะไรดี? + รายชื่อร้านที่น่าสนใจ

0
34

หลายท่านน่าจะอยากลิ้มลองรสชาติอาหารดินแดนภารตะอยู่บ้าง แต่ประสบปัญหาคือ

ไม่รู้จะสั่งอะไรดี เพราะไม่รู้ว่าเมนูแต่ละอย่างคืออะไร

ในฐานะที่ชอบกินอาหารอินเดียมากคนหนึ่ง ผมจึงขอช่วยแก้ปัญหาดังกล่าวในโพสนี้ครับ

แนะนำอาหารอินเดียคร่าวๆ

แก่นสำคัญของอาหารอินเดียจริงๆ แล้วไม่ต่างกับอาหารไทยมากนัก คนอินเดียมักจะกิน “แป้ง” กับ “แกง” เช่นเดียวกับคนไทยที่ชอบกินข้าวแกงทั่วไป

แต่ว่าคนอินเดียไม่ได้นิยมกิน “แป้ง” เฉพาะแค่ข้าว แต่ยังมีแป้งรูปแบบอื่นๆ ด้วย เช่น “นาน” (Naan) หรือ โรตี (Roti) ส่วนแกงก็แน่นอนว่ามีหลายแบบเช่นกัน ซึ่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ในเรื่องภูมิภาคนี้ ร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ในกรุงเทพจะเป็นอาหารอินเดียเหนือสายปัญจาบ ในขณะที่มีไม่กี่ร้านเท่านั้นที่ขายอาหารอินเดียใต้ เมนูในโพสนี้จึงเป็นอาหารอินเดียเหนือเกือบทั้งหมดครับ

นอกจากนี้สิ่งสำคัญที่เราจะต้องเลือกในร้านอาหารอินเดียคือ เราจะเลือกแบบมังสวิรัติ (Vegetarian) หรือแบบมีเนื้อสัตว์ (Non-Vegetarian) ซึ่งในส่วนนี้ก็แล้วแต่เราจะชอบครับ

เรามาดูดีกว่า ควรจะสั่งอาหารอินเดียเมนูไหนดี?

เมนูเรียกน้ำย่อย

Samosa

Samosa เป็นอาหารที่มีรูปทรงคล้ายกับกะหรี่ปั๊ปที่นำไปทอด ใส้ด้านในจะมีหลายแบบด้วยกันเช่น มันฝรั่งคลุกเครื่องเทศ ถั่ว เนื้อสัตว์ ในการกินเมนูนี้มักจะกินคู่กับซอส chutney สูตรของอินเดีย

Samosa By kspoddar -, CC BY-SA 2.0,

โดยทั่วไปแล้ว Samosa จะกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่จะกินเป็นของว่างก็ได้เช่นเดียวกัน

จานหลักแบบถาดเดียวจบ

Thali

Thali แปลว่า “ถาด” ดังนั้นถ้าสั่ง Thali นั่นแปลว่าคุณได้สั่งอาหารชุดของร้านอาหารอินเดียครับ ซึ่งจะเสิร์ฟเป็นถาดจริงๆ

Thali แบบปัญจาบ By Seba Della y Sole Bossio – Flickr: Special (and delicius) Thali, CC BY 2.0,

แต่ละถาดจะมี “แป้ง” อยู่ตรงกลางเช่น ข้าวบาสมาตี นาน หรือ โรตี และจะล้อมรอบด้วยแกงถ้วยเล็กๆหลากหลายรูปแบบด้วยกัน อาทิเช่น Chicken Tikka Masala หรือ Butter Chicken เป็นต้น หลายๆ ร้านจะเสิร์ฟของหวานมาด้วยในคราวเดียว ทำให้ถาดเดียวเอาอยู่เลยครับ

การเสิร์ฟอาหารลักษณะนี้จัดว่าเป็นแบบ perfect ในอาหารอินเดีย เพราะว่าแขกได้รสชาติอาหารทั้ง 6 แบบได้แก่ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ขม และแสบร้อน

สำหรับใครที่ไปร้านอาหารอินเดียคนเดียว แต่อยากจะลองชิมอาหารอินเดียหลายๆ อย่าง ผมแนะนำให้สั่งเมนูนี้ไปเลยครับ ได้ลองชิมแบบครบถ้วนบริบูรณ์แน่นอน

บางท่านอาจจะสงสัยว่า แกงถ้วยเล็กๆ แค่นี้จะอิ่มเหรอ คำตอบคืออิ่มนะครับ “นาน” หรือ “ข้าวบาสมาตี” นี่หนักท้องมากๆ กินไม่กี่แผ่นก็อิ่มแล้วครับ

จานหลักแบบไปหลายคน

Naan

Naan หรือ “นาน” นี่เป็นสิ่งที่ต้องสั่งทุกครั้งเวลาไปเยือนร้านอาหารอินเดียครับ มันเหมือนกับข้าวสวยในอาหารไทยเลยก็ว่าได้ ตัวแป้งนานจะหนากว่าโรตีทั่วไป ทำให้มันเหมาะกับการนำมาจุ่มแกงมากกว่า

นานชีสกระเทียม By Fatfoodie – Own work, CC BY-SA 4.0,

อย่างไรก็ดีในร้านอาหารอินเดียจะมีนานหลายแบบให้เลือกมาก นานก็จะมีแบบทั่วไปคือแป้งอย่างเดียว กับแบบปรุงรส นานแบบปรุงรสที่ฮิตๆ ก็เช่น นานกระเทียม (Garlic Naan) ซึ่งจะมีความหอมของกระเทียมด้วย นานแบบชีส ชีสกระเทียม หรือใส่เครื่องเทศก็มีเช่นเดียวกัน ซึ่งราคาก็จะแตกต่างกันไปครับ

โดยทั่วไปแล้ว ผมแนะนำให้เลือกแบบปรุงรสนะครับ แม้ว่าจะแพงกว่าและแคลอรีสูงกว่าก็ตาม สาเหตุคือมันอร่อยกว่านานธรรมดาเยอะมากจริงๆ ครับ

แต่ไม่ว่าจะสั่งนานแบบใดมาก็ตาม ตัวนานต้องร้อนและไม่เหนียว ถ้านานไม่ร้อนหรือเหนียว รสชาติความอร่อยมันจะหายไปมากกว่าครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้มันก็ไม่ควรจะดำจนไหม้ด้วย ถ้านานไม่ได้คุณภาพ ผมแนะนำให้แจ้งร้านเพื่อขอเปลี่ยนครับ

เนื่องจากนานเป็นอาหารพื้นฐานทั่วไป คุณภาพของนานอาจจะกล่าวได้ว่าเป็นตัวชี้ที่สำคัญเลยว่าร้านอาหารอินเดียร้านนี้อร่อยหรือไม่อร่อย เพราะถ้าร้านนั้นทำนานไม่อร่อย อาหารอย่างอื่นก็ยากที่จะอร่อยครับ

Biryani

Biryani คือข้าวหมกนั่นเอง ข้าวหมกแบบอินเดียมักจะใช้ข้าวบาสมาตีซึ่งจะเม็ดใหญ่กว่าข้าวหอมมะลิทั่วไปของไทย เนื้อสัตว์ทั่วไปที่ใช้ในข้าวหมกมีได้หลากหลายแบบ แต่ที่นิยมกันมากๆ คือ ข้าวหมกไก่ (Chicken Biryani) หรือ ข้าวหมกแพะ (Goat Biryani) บางร้านจะใส่ผักปนลงไปด้วย แต่บางที่จะเป็นข้าวหมกกับเนื้อสัตว์ล้วนๆ เลยครับ

Mutton Biryani By Behrouz Biryani , CC BY-SA 2.0,

คนอินเดียจะกิน Biryani เป็นอาหารจานหลัก เพราะฉะนั้นขนาดจานจะใหญ่มาก (ลองมากี่ร้านต่อกี่ร้านก็ใหญ่หมด) เรียกได้ว่าถ้าสั่งมากินคนเดียว จานเดียวอิ่มแปล้เลย ดังนั้นแนะนำว่าถ้าจะสั่ง ควรจะสั่งมาแบ่งกันกินหลายๆ คนครับ

โดยส่วนตัวแล้ว ผมมองว่าฝีมือของเชฟและคุณภาพวัตถุดิบมีผลมากต่อคุณภาพของ Biryani แม้มันจะดูเป็นอาหารง่ายๆ ก็ตาม

Biryani ที่อร่อย ตัวข้าวจะต้องไม่หยาบ ไม่ร่วน (แสดงให้เห็นว่าใช้ข้าวบาสมาตีคุณภาพสูง) ไม่แข็ง และควรจะมีกลิ่นหอมเครื่องเทศด้วย เนื้อสัตว์จะต้องนิ่มไม่เหนียว มีรสชาติกลมกล่อม ชวนให้กินต่อครับ

จากที่ได้ลองมาหลายร้านในกรุงเทพ ผมพบว่าบางร้านที่รสชาติอร่อยนี่มันอร่อยจริงๆ ส่วนร้านที่ไม่อร่อยนี่ เรียกว่ากินไม่ได้เลยก็ว่าได้ครับ

Tandoori Chicken

Tandoori Chicken หรือไก่ย่างทันดูรี เป็นอาหารอินเดียระดับไฮไลท์เลยก็ว่าได้ มันคือไก่หมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศที่ย่างในเตาอบดินเหนียวที่เรียกว่า “Tandoor”

ไก่ย่างทันดูรี By Contentshare – Own work, CC BY-SA 4.0,

ไก่ย่างชนิดนี้จะกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ หรือจะกินแบบจัดเต็มเป็น main course เลยก็ได้ ตัวไก่ควรจะหอมเครื่องเทศมากๆ และนุ่มครับ บางร้านจะเสิร์ฟเฉพาะเนื้อไก่อย่างเดียว ส่วนบางร้านจะมาพร้อมนานด้วย

Butter Chicken

Butter Chicken เป็นแกงแบบอินเดียที่กินง่ายครับ มันคือแกงไก่ที่มีส่วนผสมหลักเป็นมะเขือเทศ และเครื่องเทศที่ไม่มากนัก ตัวแกงมีความข้นที่มาจากเนย ทำให้รสสัมผัสจะเป็นแบบมันๆ ข้นๆ

Butter Chicken By stu_spivack – Flickr, CC BY-SA 2.0,

เมนูนี้เหมาะสำหรับท่านที่ไม่กินเผ็ด เพราะมันไม่เผ็ดเท่าไรนัก เครื่องเทศจะไม่ฉุนด้วย รสชาติจะออกไปทางเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด แตไม่ควรจะหวานนะครับ เวลากินนำนานมาจิ้ม จะได้รสชาติที่กลมกล่อมครับ

Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala จริงๆ แล้วจะบอกว่าเป็นอาหารอินเดียก็ไม่ถูกต้องเสียทีเดียว เพราะแกงชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นในอังกฤษ โดยชาวอินเดียหรือบังกลาเทศที่นั่นเป็นผู้คิดสูตรขึ้นมา

แม้จะไม่ใช่อาหารอินเดียแบบแท้ๆ แต่ความนิยมของแกงชนิดนี้ก็แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว ทำให้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารอินเดียที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกตะวันตก

Chicken Tikka Masala By Michael Hays – Flickr, CC BY 2.0,

ตัวแกงจะนำ “Chicken Tikka” หรือ ไก่ย่างทันดูรีแบบไม่มีกระดูกมาทำเป็นแกงที่ใส่เครื่องเทศอย่าง Masala ลงไป ตัวแกงจะออกข้นๆ และมีสีส้มๆ เวลากินเมนูนี้จะรู้สึกว่ามันกลมกล่อมด้วยตัวของมันเอง เครื่องเทศที่ใส่จะไม่แรงเกินไป ความเผ็ดเองก็ไม่ค่อยเผ็ดเท่าไรนัก ทำให้มันเป็นแกงอินเดียที่กินง่ายอีกเมนูหนึ่งครับ

อย่างไรก็ดีเมนูนี้ไม่มีสูตรที่เรียกว่าตายตัว ทำให้ร้านต่างๆ มีสูตรของตัวเอง ดังนั้นหน้าตาของ Chicken Tikka Masala ของแต่ละร้านอาจจะไม่เหมือนกันเลยก็ได้ เวลากินก็กินพร้อมกับนานหรือข้าวเหมือนแกงชนิดอื่นๆ ครับ

Vindaloo

Vindaloo เป็นแกงเผ็ด เพราะฉะนั้นแกงชนิดนี้จะต้องเผ็ด! และมีเครื่องเทศเยอะๆ ใครที่ชอบเครื่องเทศและความเผ็ด แกงนี้ควรสั่งแน่นอนครับ แต่ถ้าไม่ชอบ แนะนำให้หลีกเลี่ยง

Pork Vindaloo By Indu72 – Own work, CC BY-SA 4.0,

เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงตามสูตรดั้งเดิมควรจะเป็นหมู แต่อาจจะเป็นไก่ กุ้ง หรือ แพะได้เหมือนกัน สีของแกงจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม หรือ น้ำตาลอมแดง คล้ายๆ กับแกงเผ็ดของไทย

ในการกิน Vindaloo สามารถกินคู่กับนาน หรือ ข้าวก็ได้ แต่ผมชอบกินคู่กับนานมากกว่า ในส่วนนี้ก็แล้วแต่ชอบเลยครับ

Palak Paneer

เราได้กล่าวถึงอาหารอินเดียแบบมีเนื้อสัตว์กันไปเยอะแล้ว เราลองมาดูเมนูมังสวิรัติกันบ้าง

Palak Paneer By Akash128 – Own work, CC BY-SA 4.0,

Palak Paneer เป็นแกงที่มีชีสแบบอินเดียหรือ Paneer สีขาว ลอยอยู่ในแกงผักโขมที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายอย่าง ตัวแกงไม่เผ็ดเท่าไรนัก ทำให้บางที่กินมันเป็นซุป แต่เราสามารถกินเป็นแกงทั่วไปก็ได้ โดยกินคู่กับนานตามปกติครับ

ของหวาน

ของหวานอินเดียอันดับหนึ่งแน่นอนว่าคือ กุหลาบจามุน (Gulab Jamun) ซึ่งเป็นแป้งทอดรูปทรงกลม และชุบในน้ำเชื่อมอีกทีหนึ่ง กุหลาบจามุนที่อร่อยจะต้องมีความหอม และกลมกล่อม ข้อเสียของขนมชนิดนี้คือ มันหวานมาก (ตั้งแต่กินมายังไม่เคยเจอร้านไหนทำแบบหวานน้อย) และมีแคลอรีสูงมาก เพื่อสุขภาพแล้วควรกินแต่น้อยครับ

กุหลาบจามุน By jsn.2k11, CC BY-SA 4.0,

ร้านอาหารอินเดียที่น่าสนใจ

รายชื่อร้านต่อไปคือร้านอาหารอินเดียที่น่าสนใจและอยู่ในกรุงเทพนะครับ ผมได้แบ่งเป็นแบบหรู (เชิงภัตตาคาร) และแบบทั่วไป แบบภัตตาคารจะมีอาหารบางอย่างที่ทำยาก หากินยาก ซึ่งร้านทั่วไปไม่มีครับ

แบบหรู

  • Punjab Grill, สุขุมวิท 13
  • Rang Mahal, โรงแรม Rembrandt, สุขุมวิท 18
  • Indus, สุขุมวิท 26
  • Indian Hut, สุรวงศ์

แบบทั่วไป

  • India Today, สุขุมวิท 8
  • Royal India, พาหุรัด
  • Tony’s Restaurant, พาหุรัด

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here