กุ้งล็อบสเตอร์ (Lobster) เป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่หลายคนชื่นชอบรับประทาน โดยเฉพาะในร้านอาหารตะวันตกระดับหรูๆ อย่างเช่นในร้านอาหารที่ติดดาวมิชลินเป็นต้น
ในโพสนี้เราจะมาดูกันครับว่า เมนูดังๆ ที่ใช้กุ้งล็อบสเตอร์จะมีอะไรบ้าง?
เราไปเริ่มต้นกันเลยดีกว่า
1. Lobster Thermidor
Lobster Thermidor เป็นเมนูกุ้งล็อบสเตอร์ระดับคลาสสิก เมนูนี้มีที่มาจากประเทศฝรั่งเศส เนื้อล็อบสเตอร์พร้อมเปลือกจะถูกอบกับไข่ บรั่นดี และโดยชีส เมื่ออบเสร็จแล้ว เนื้อล็อบสเตอร์จะมีกลิ่นหอมอบอวล และเนื้อในเปลือกกุ้งจะมีความเนียนของครีมปกคลุมโดยรอบ เมนูนี้มักเสิร์ฟคู่กับซอสมัสตาร์ดครับ
ในฝรั่งเศส เมนูนี้จัดว่าเป็นเมนูราคาสูง เพราะฉะนั้นจะทำกินกันในช่วงเทศกาลหรือว่าวันสำคัญๆ เท่านั้นครับ
2. Lobster Newburg
Lobster Newburg เป็นเมนูอาหารอเมริกันที่ถูกคิดขึ้นโดย Ben Wenburg กัปตันเรือผู้หนึ่ง เขาได้แสดงไอเดียของเมนูนี้ให้กับ Charles Delmonico ผู้จัดการร้าน Delmonico’s Restaurant หนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในมหานครนิวยอร์กดูในปี ค.ศ.1876 เดิมทีเมนูนี้มีชื่อว่า Lobster a la Wenberg แต่ได้เปลี่ยนเป็น Lobster Newburg ในเวลาต่อมา
เมนูนี้เป็นที่นิยมมากของชาวอเมริกัน แต่จะมีให้กินในร้านอาหารระดับ fine-dining เท่านั้น เพราะวิธีการทำซับซ้อนและประกอบด้วยหลายขั้นตอน กล่าวคือเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์จะถูกนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก และนำไปทอดในเนย ตามมาด้วยการคลุกเคล้ากับครีมจนได้ที่ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกดูดน้ำออกครึ่งหนึ่ง และนำไปต้มอีกครั้งกับไวน์ Madeira ครับ
3. Lobster Bisque
Lobster Bisque เป็นซุปที่มีที่มาจากประเทศฝรั่งเศส ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว ซุปชนิดนี้มักจะทำมาจากกุ้งล็อบสเตอร์คุณภาพต่ำที่ไม่ดีพอสำหรับการส่งขายในตลาด เนื้อและเปลือกของมันจึงถูกบดจนเละเป็นผง แล้วนำไปทำเป็นซุปครับ
ลักษณะของซุปชนิดนี้จะเป็นซุปครีมที่มีกลิ่นอายของทะเลอยู่เต็มเปี่ยม บางร้านจะใส่เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ลงไปบางส่วน และกินคู่กับขนมปังฝรั่งเศส บอกเลยว่าอร่อยสุดๆ ครับ แต่บางคนอาจจะกินแล้วรู้สึกคาวได้เหมือนกัน
4. Lobster Roll
Lobster Roll เป็นเมนูล็อบสเตอร์ที่คนอเมริกันนิยมรับประทานมากที่สุดเลยก็ว่าได้ กล่าวคือเนื้อล็อบสเตอร์จะถูกนำมาย่าง และเสิร์ฟในแป้งฮอทดอก โดยอาจจะปรุงรสเนื้อล็อบสเตอร์ด้วยน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และเนยครับ บางสูตรอาจจะเปลี่ยนเนยเป็นมายองเนส ทำให้คุณได้รสสัมผัสแบบครีมๆ เลี่ยนๆ ในเนื้อล็อบสเตอร์ โดยส่วนตัวแล้วผมชอบสูตรมายองเนสนี่แหละครับ 55
เวลากินก็ใช้มือกินเหมือนกับฮอทดอกทั่วไปเลยครับ เมนูนี้หากินได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา แต่จะมีเยอะเป็นพิเศษในฝั่งตะวันออก โดยเฉพาะที่รัฐ Maine เพราะมีกุ้งล็อบสเตอร์ที่มีชื่อเสียงนั่นเองครับ
5. Lobster with Ginger and Scallion
Lobster with Ginger and Scallion หรือกุ้งล็อบสเตอร์ผัดขิงและต้นหอม เป็นเมนูที่พบได้บ่อยในอาหารจีนทั่วไป เมนูนี้จัดว่าเรียบง่าย แต่รสชาติดีมากครับ เมนูนี้เป็นเมนูล็อบสเตอร์จานโปรดสำหรับใครที่ไม่ชอบชีส เนย หรืออาหารฝรั่งเลยครับ ถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าอร่อยเหาะ
6. Caldera de Ilagosta
Caldera de Ilagosta เป็นสตูล็อบสเตอร์สูตรของชาวคาตาลันในสเปน กุ้งล็อบสเตอร์พร้อมเปลือกจะถูกเคี่ยวกับกระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม parsley และซอสพิเศษชื่อ Sofrito หลังจากเคี่ยวเสร็จแล้ว สตูจะถูกเสิร์ฟคู่กับขนมปังกรอบครับ
7. Lobster Poutine
Lobster Poutine เป็นเมนูล็อบสเตอร์จากประเทศแคนาดา กล่าวคือเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ เบคอน ชีส มะเขือเทศ และ parsley จะถูกนำมาราดด้วยซอสครีมพิเศษอย่างล้นเหลือ เวลาเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟคู่กับเฟรนช์ฟรายส์ครับ
8. Lobster Biryani
จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าคุณนำกุ้งล็อบสเตอร์มาทำเป็นข้าวหมกอินเดียหรือ Biryani สิ่งที่ได้มาก็คือเมนูแสนอร่อยนั่นเองครับ รสชาติและความสดของล็อบสเตอร์จะถูกดูดซับด้วยข้าวชั้นเยี่ยม ส่วนเนื้ออันเอร็ดอร่อยของมันจะถูกเพิ่มพูนรสชาติด้วยเครื่องเทศหลากชนิด ทำให้เมนูนี้เป็นเมนู fine-dining ในร้านอาหารอินเดียได้อย่างสบายๆ เลยครับ