ถ้าเอ่ยถึงขนมปังฝรั่งเศสแล้ว ผมเชื่อว่าคนไทยส่วนใหญ่น่าจะนึกถึง Baguette ขนมปังชิ้นใหญ่รูปร่างเหมือนท่อนไม้ที่มีชื่อเสียงเลื่องลือไปทั่วโลก
แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมปังฝรั่งเศสมีรูปแบบอื่นๆ อีกหลายชนิด และแต่ละแบบรสชาติดีมากไม่แพ้ Baguette เลยครับ โดยส่วนตัวผมชอบชนิดอื่นๆ มากกว่า Baguette ด้วยซ้ำไป
เราไปดูกันดีกว่าขนมปังฝรั่งเศสจะมีรูปแบบไหนบ้าง?
1. Baguette
อันดับแรกที่เราต้องกล่าวถึงก็คือ Baguette ขนมปังที่เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสเลยก็ว่าได้ Baguette เป็นขนมปังที่มีรูปร่างผอมแต่ยาวคล้ายกับท่อนไม้ ความยาวส่วนมากจะอยู่ที่ 65 เซนติเมตร แต่ร้านขนมปังบางร้านอาจจะทำออกมาให้ยาว 1 เมตรได้เลยทีเดียว
Baguette ที่ดีจะต้องกรอบนอกนุ่มใน และเมื่อคุณใช้นิ้วกดลงไปที่ขนมปังและปล่อยนิ้วออกมา ขนมปังจะไม่ยุบ หรือเสียรูปทรงแต่อย่างใดครับ และเมื่ออบจากเตาใหม่ๆ จะต้องหอมกรุ่นด้วย
คนฝรั่งเศสนิยมกิน Baguette เป็นอาหารเช้ากับเนย ชีส แฮม สลัด หรือว่าเนื้อสัตว์และตับบดอย่าง Pate’ de Campagne ทั้งนี้ถ้าคุณซื้อ Baguette มา คุณควรจะรีบกินให้หมด และไม่ทิ้งไว้นานหลายวัน เพราะขนมปังจะเสียรสชาติครับ
2. Brioche
Brioche เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีรสหวาน เพราะว่าใส่น้ำตาล เนย และไข่ลงไปด้วย บางสูตรอาจจะจัดเต็มด้วยนม บรั่นดีและครีมเลยทีเดียว ทำให้รสสัมผัสของขนมปังชนิดนี้นุ่ม แต่ก็อบอวลไปด้วยรสชาติแสนอร่อยครับ
เมนูอาหารฝรั่งเศสที่ใช้ Brioche เป็นองค์ประกอบหลักมีมากมาย เพราะมันสามารถกินเป็นอาหารคาวและอาหารหวาน รูปร่างหน้าตาของตัวขนมเองก็จะต่างกันไปในแต่ละร้านครับ
คุณสามารถซื้อ Brioche ได้ที่ร้านขายขนมปังฝรั่งเศสทั่วไป ชาวฝรั่งเศสนิยมกินขนมปังชนิดนี้เป็นอาหารเช้า ของว่าง หรือของหวานครับ
3. Ficelle
Ficelle เป็นขนมปังทรงยาวที่มีลักษณะคล้ายกับ Baguette แต่จะยาวและผอมกว่า Baguette เสียอีก ร้านขนมปังฝรั่งเศสมักจะอบตัวขนมปังมากับชีสหรืองาครับ ตัวขนมปังจะกรอบนอก ด้านในจะนุ่ม แต่ก็มีความเหนียวให้เคี้ยวอยู่พอสมควร
ถ้าคุณไปเที่ยวฝรั่งเศส ร้านอาหารต่างๆ มักจะเสิร์ฟขนมปังชนิดนี้ให้คุณรับประทานก่อนอาหารจานหลัก โดยจะให้กินคู่กับเนยหรือแยม แต่กินเป็นอาหารมื้อเช้าก็มีให้เห็นเหมือนกันครับ
Ficelle เป็นขนมปังที่เสียง่าย เพราะฉะนั้นคุณควรจะกินให้หมดภายในวันที่ซื้อมาครับ
4. Fougasse
Fougasse เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่เชื่อกันว่าเกิดขึ้นในดินแดน Provence ทางตอนใต้ของประเทศ แต่ก็ได้รับความนิยมทั่วทั้งฝรั่งเศส ลักษณะพิเศษของขนมปังชนิดนี้คือมักจะถูกตัดเป็นรอยบริเวณตรงกลางของขนมปังครับ
ตามสูตรดั้งเดิม ขนมปังชนิดนี้ทำมาจากแป้งแบบเดียว baguette ที่ถูกอบไปพร้อมๆ กับน้ำมันมะกอก ชีส กระเทียมและสมุนไพร แต่ในปัจจุบันได้มีการวิวัฒนาการโดยเพิ่มวัตถุดิบเข้าไปหลายอย่าง สามารถกินได้ทั้งแบบคาวหวานครับ แต่ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมจะเป็นขนมปังที่มีรสเค็ม และมีกลิ่นและรสของสมุนไพรครับ
5. Pain de Campagne
Pain de Campagne เป็นขนมปังลูกใหญ่ที่มีรสเปรี้ยว ตัวขนมปังทำจากการผสมของแป้งสาลี หรือแป้งไรย์และแป้งสีขาว ขนมปังชนิดนี้เป็นที่นิยมตามหมู่บ้านชนบทของฝรั่งเศสครับ
6. Pain Brie
Pain Brie เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีที่มาจากนอร์มังดี ตัวขนมปังมีจุดเด่นที่มีเนยเป็นส่วนประกอบในขนมปังด้วย และมีรสสัมผัสที่แน่น ตัวขนมปังถือว่าเน่าเสียยากกว่าขนมปังประเภทอื่นๆ ทำให้ในอดีต ชาวฝรั่งเศสมักจะทำขนมปังชนิดนี้มอบให้กับชาวเรือครับ
เนื่องจากตัวขนมปังค่อนข้างแห้ง มันจึงใช้จิ้มกินกับซอสหรือซุปต่างๆ เป็นหลัก แต่ถ้าคุณจะตัดมันออกเป็นชิ้นๆ และนำเนยหรือแยมมาทาก็สามารถทำได้เช่นกันครับ
7. Pain a l’Ail
Pain a l’Ail เป็นขนมปังกระเทียมสไตล์ฝรั่งเศส ตัวขนมปังจะอบมากับกระเทียม สมุนไพรต่างๆ และชีส เมื่ออบเสร็จแล้วมันจะมีสีน้ำตาลสวยงาม และมีรสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในครับ
เนื่องจากตัวขนมปังรสชาติดีอยู่แล้ว คุณสามารถกินขนมปังชนิดนี้แบบเดี่ยวๆ เลยก็ได้ แต่บางคนอาจจะกินคู่กับชีสหรือเนยก็ได้เช่นกันครับ
8. Pain Couronne
Pain Couronne เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีรูตรงกลาง ลักษณะของมันคล้ายกับโดนัทแบบพอนเดอริง บางแห่งจะทำขนมปังชนิดนี้ออกมาเป็นชิ้นเล็ก บางแห่งทำออกมาแบบชิ้นใหญ่ และสูตรในการทำก็จะต่างกันด้วยครับ อย่างเช่นบางสูตรจะเน้นความกรอบ ส่วนบางสูตรจะนิ่มครับ
อย่างไรก็ดีโดยมากแล้ว Pain Couronne จะมีรสหวาน เพราะใส่น้ำตาลลงไปในขนมปังด้วย คุณสามารถกินมันเป็นอาหารเช้าหรือของว่างคู่กับกาแฟก็ได้ครับ
หาขนมปังฝรั่งเศสอร่อยๆ กินที่ไหนดี
ขนมปังฝรั่งเศสจัดว่าหากินง่ายมากในกรุงเทพ เพราะกรุงเทพมีร้านอาหารฝรั่งเศสคุณภาพสูงหลายแห่งที่จะเสิร์ฟ Baguette หรือ Brioche รสชาติเยี่ยมให้คุณลิ้มลองได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถลองชิมขนมปังฝรั่งเศสได้ที่ร้านเบเกอรี่ทั่วไปอีกด้วยครับ
อย่างไรก็ดีถ้าคุณได้ไปเที่ยวฝรั่งเศสแล้ว การลองชิมขนมปังฝรั่งเศสสูตรต้นตำหรับเป็นสิ่งที่คุณพลาดไม่ได้จริงๆ ครับ ประสบการณ์ดังกล่าวจะทำให้คุณลืมไม่ลงเลยทีเดียว