รวม 10 อาหารสไตล์ “ปิ้งย่าง” ที่น่ารับประทานจากทั่วโลก

อาหารสไตล์ “ปิ้งย่าง” เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก เรียกว่าแทบทุกทวีปมีสูตรเด็ดของตัวเองเลยก็ว่าได้ ในประเทศไทย อาหารแบบนี้ก็เป็นที่แพร่หลายนิยมสุดๆ เช่นเดียวกัน

ในโพสนี้ เราไปดูกันดีกว่าครับว่าอาหารสไตล์นี้ที่น่าสนใจจากทั่วทุกมุมโลกมีอะไรบ้าง

1. Yakiniku

Yakiniku

Yakiniku หรือ ยากินิคุ ผมคงไม่ต้องอธิบายมากนักว่ามันคืออะไร เพราะว่าทุกคนน่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่า มันคือเนื้อย่างสไตล์ญี่ปุ่นนั่นเอง

ยากินิคุที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในประเทศไทย ส่วนมากแล้วยากินิคุจะย่างกับเตาถ่าน และลูกค้าจะเป็นผู้ย่างมันเอง

สิ่งหนึ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับยากินิคุคือ ยากินิคุไม่ใช่อาหารเก่าแก่ของญี่ปุ่นแต่อย่างใด แต่มันเกิดขึ้นหลังสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 และน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากเนื้อย่างสไตล์เกาหลีอีกด้วย

2. เนื้อย่างเกาหลี

ชาวเกาหลีมีวัฒนธรรมการกินอาหารปิ้งย่างมายาวนานแล้ว (อาจจะย้อนไปได้ถึงสมัยอาณาจักรโกคูรยอเลยทีเดียว) ทำให้ “เนื้อย่างเกาหลี” มีหลายรูปแบบไปด้วย อาทิเช่น

Galbi
  • Bulgogi (พูลโกกิ) – ตัวเนื้อจะใช้เป็นส่วน Sirloin, Ribeye หรือ Brisket และจะหมักมาอย่างดีด้วยซอยถั่วเหลือง น้ำมันงา และส่วนผสมอื่นๆ เนื้อของพูลโกกิจะถูกหั่นจนบางทำให้กินง่ายมาก เวลากินพูลโกกิอาจจะสั่งให้ร้านทำมาให้เสร็จเลย หรือว่ามาย่างเองก็ได้
  • Galbi (คาลบิ) – มีทั้งแบบหมูและเนื้อ ตัวเนื้อจะใช้เป็นส่วนซี่โครง ทำให้หนากว่าพูลโกกิ เวลากินจะนำเนื้อสดไปย่างกับเตาถ่านที่โต๊ะอาหาร
  • Dak Galbi (ทักคาลบิ) – เนื้อที่ใช้จะเป็นเนื้อไก่ที่หมักในซอสโกชูจัง ทำให้เนื้อมีสีส้มๆ ในการกินก็จะนำไก่ไปผัดในเตาพร้อมกับผัก มันฝรั่ง ต้นหอม หัวหอม และข้าวด้วย

3. Yakitori

Yakitori (ยากิโทริ) น่าจะเป็นเมนูปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่คนไทยคุ้นเคยเช่นเดียวกัน ยากิโทริคือการนำเนื้อสัตว์เช่น ไก่ เครื่องในไก่ หมู หรือ เนื้อมาเสียบไม้และนำมาย่างบนเตาถ่าน หลังจากนั้นเชฟจะนำซอสทาเระมาราดก็เป็นอันเสร็จพิธี

Yakitori By 竹麦魚(Searobin) – Own work, CC BY-SA 3.0,

เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในร้านอิซากายะ (Izakaya) หรือบาร์สไตล์ญี่ปุ่น เพราะมันเป็นกับแกล้มที่ดีเยี่ยม

4. Chuan

Chuan หรือ ชวน (串) เป็นอาหารปิ้งย่างของจีนที่มีลักษณะคล้ายกับยากิโทริ ชวนจะเป็นการนำเนื้อสัตว์มาเสียบไม้และนำมาย่างบนเตาถ่าน เนื้อสัตว์เหล่านี้จะได้รับการหมักมาอย่างดีโดยการใช้เครื่องเทศ พริกไทย เกลือ ระหว่างที่ย่าง เชฟก็มักราดซอสพิเศษลงไปที่เนื้อด้วย

เนื้อที่ได้รับความนิยมอันดับหนึ่ง และเป็นต้นตำหรับของอาหารชนิดนี้คือ เนื้อลูกแกะ แต่ถ้าคุณไม่กินเนื้อลูกแกะ เนื้ออย่างอื่นอย่างเช่นเนื้อหมู ไก่ และซีฟู้ดก็มีให้เลือกเช่นเดียวกัน

5. Kebab

Kebab (เคบับ) น่าจะเป็นอาหารตะวันออกกลาง หรืออาหารอาหรับที่คนไทยรู้จักมากที่สุดแล้ว อาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในโลกมุสลิม และความนิยมของมันได้แพร่กระจายไปทั่วโลก

Shish Kebab By Lesya Dolyk – flickr, CC BY-SA 2.0,

ในโลกมุสลิม เคบับหมายถึงเนื้อสัตว์ย่างทั่วไป โดยไม่ต้องจำเพาะเจาะจงว่าต้องเป็นอาหารแบบใดแบบหนึ่ง อาหารที่เรียกว่า “เคบับ” จึงมีหลายสิบแบบด้วยกัน แต่ละประเทศก็มีสูตรเด็ดเป็นของตัวเอง เพราะฉะนั้นอย่าได้แปลกใจ ถ้าไปเที่ยวประเทศมุสลิมแล้ว อาหารที่หน้าตาไม่เหมือนกันเลยกลับถูกเรียกว่า “เคบับ” เหมือนกัน

เคบับที่เป็นที่นิยมมาก และคนไทยรู้จักกันดี คือสองรูปแบบต่อไปนี้

  • Shish Kebab – เนื้อสัตว์เสียบไม้ที่นำมาย่าง โดยส่วนมากแล้วจะใช้เป็นเนื้อลูกแกะ แต่เนื้อวัวและไก่ก็มีเช่นกัน
  • Doner Kebab – เนื้อสัตว์ย่างพร้อมแท่งเหล็กขนาดใหญ่ในเตา ในการเสิร์ฟ เชฟจะค่อยตัดเนื้อออกมาทีละน้อย และนำมาเสิร์ฟคู่กับแป้ง pita
Doner Kebab By User: Shoestring , CC BY-SA 4.0,

6. Shashlik

Shashlik เป็นอาหารที่คล้ายกับ Shish Kebab นั่นคือเป็นเนื้อสัตว์เสียบไม้ และย่างในเตาถ่าน แต่อาหารชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในจอร์เจีย ในปัจจุบันมันได้รับความนิยมอย่างสูงในรัสเซียด้วย

Shashlik By Valters Krontals -, CC BY 2.0,

เนื้อสัตว์ที่ใช้ส่วนมากจะเป็นลูกแกะ แต่หมู ไก่และเนื้อก็ได้รับความนิยมมาก เนื้อสัตว์จะได้รับการหมักอย่างดีด้วยเครื่องเทศ ทำให้รสชาติของมันอร่อยจริงๆ ถ้าใครได้ไปรัสเซียและจอร์เจีย ผมแนะนำให้หาโอกาสลองสักครั้งครับ รับรองว่าไม่ผิดหวัง

7. Satay

Satay (สะเต๊ะ) เมนูนี้ไม่สงสัยว่ามันคืออะไร มันคือหมูสะเต๊ะหรือไก่สะเต๊ะที่คนไทยกินกันทั่วไปนี่แหละครับ คงไม่ต้องอธิบายเยอะ 55

สเต๊ะ

อย่างไรก็ดี เมนูนี้ไม่ใช่เมนูไทยแท้ๆ แต่เป็นเมนูที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย ทำให้ได้รับความนิยมทั่วไปในคาบสมุทรมลายูด้วย

ทั่วไปแล้ว ตัวเนื้อสะเต๊ะจะกินกับซอสรสหวานที่ทำมาจากถั่ว แต่ซอสอื่นๆ ตลอดจนสูตรอื่นๆ ก็มีปรากฏให้เห็นเช่นกัน โดยเฉพาะในประเทศต้นตำหรับอย่างอินโดนีเซีย

8. Barbecue

Barbecue หรือ บาร์บีคิว (BBQ) เป็นเมนูหรือวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากในประเทศสหรัฐอเมริกา หากแต่ว่าเราไม่ทราบแน่ชัดว่าต้นกำเนิดของมันมาจากไหนกันแน่

บาร์บีคิว By vxla from Chicago, US – , CC BY 2.0,

บาร์บีคิวสไตล์อเมริกันมักจะนำเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ๆ ลงไปย่างในเตาที่มีขนาดใหญ่ถึงใหญ่มาก ส่วนมากแล้วเชื้อเพลิงที่ใช้เผาคือ ไม้ต่างๆ โดยเฉพาะไม้ที่มีกลิ่นหอม เพื่อที่ตัวเนื้อสัตว์จะได้ซึมซับความหอมลงไปในเนื้อด้วย กระบวนการบาร์บีคิวจึงอาจจะกล่าวได้ว่าเป็นการย่างและการรมควันไปในคราวเดียวกัน

จุดเด่นสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือบาร์บีคิวสไตล์อเมริกันคือ ซอสบาร์บีคิวที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อได้อย่างมาก อย่างไรก็ดีบาร์บีคิวสไตล์อเมริกันมักจะย่างจนเกรียมมาก หรือทำให้บริเวณส่วนนอกของเนื้อสัตว์ไหม้จนเป็นสีดำ

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในงานสันทนาการ งานเลี้ยง หรือในการไปปิกนิกในวันหยุดทั่วไปของประเทศสหรัฐอเมริกา

9. Jerk Chicken

Jerk Chicken เป็นไก่ย่างสัญชาติจาไมกา (Jamaica) ซึ่งตั้งอยู่ในแถบทะเลแคริบเบียน แต่อาหารชนิดนี้สามารถหากินได้ทั่วไปในประเทศสหรัฐอเมริกา

Jerk Chicken by Naotake Murayama, Flickr, CC By 2.0

ตัวไก่จะถูกหมักด้วยซอสเผ็ดเฉพาะของจาไมกา และนำไปย่างในเตาที่ใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิง ในการย่างจะย่างโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้ความสุกทั่วถึง เมื่อย่างเสร็จแล้วเนื้อไก่จะหอมกรุ่นมากๆ เพราะได้ซึมซับควันเข้าไปอย่างเต็มเปี่ยม

10. Churrasco

Churrasco เป็นอาหารปิ้งย่างสไตล์บราซิล ลักษณะการย่างจะคล้ายคลึงกับบาร์บีคิว แต่จะย่างกับไม้และหิน

Churrasco By Leonardo “Leguas” Carvalho – Own work, CC BY-SA 2.5,

ส่วนมากแล้วเนื้อขนาดใหญ่จะถูกเสียบไม้หรือดาบเหล็กก่อนจะนำไปย่างในที่โล่ง หลังจากย่างเสร็จสิ้นแล้ว เชฟจะเดินมาที่โต๊ะ และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เราได้รับประทาน

เนื้อสัตว์ที่ใช้ย่างส่วนมากจะเป็นหมู เนื้อ ปลา ไก่ และไส้กรอก และกินกับซอสพิเศษที่เรียกว่า Chimichurri

ร้านอาหารที่เสิร์ฟ Churrasco ส่วนใหญ่จะเป็นแบบบุฟเฟต์ หรือกินเท่าไรก็ได้ แต่ก็ไม่เสมอไปครับ

error: Content is protected !!