“อาหารตุรกี” มีเมนูไหนอร่อยน่าลองชิมบ้าง + ร้านในกรุงเทพที่น่าสนใจ

อาหารตุรกี หรือ อาหารเตอร์กิช (Turkish Cuisine) เป็นอาหารที่มีรสชาติโดดเด่นมาก ถ้าคุณไปเที่ยวตุรกี คุณแนะนำอย่างยิ่งให้ลองชิมอาหารตุรกีแบบแท้ๆ ดูสักครั้งหนึ่งครับ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบกลิ่นหอมๆ ของเครื่องเทศ คุณจะหลงใหลอาหารตุรกีได้ไม่ยากเลยทีเดียว

ในโพสนี้ ผมจะแนะนำความเป็นมาของอาหารตุรกีคร่าวๆ และจะอธิบายว่าอาหารตุรกีมีอะไรน่าลองชิมบ้าง และปิดท้ายด้วยร้านอาหารตุรกีที่น่าสนใจในกรุงเทพครับ

ความเป็นมาของอาหารตุรกี

อาหารตุรกีเป็นการผสมผสานกันของวัฒนธรรมเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง ยุโรปตะวันออก และบอลข่าน ซึ่งก็สอดคล้องกับประวัติศาสตร์ของชาวเติร์กเป็นอย่างดี

ชาวเติร์กในสมัยโบราณย้ายถิ่นมาจากเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง จนกระทั่งมาตั้งรกรากในเอเชียไมเนอร์ และสร้างความยิ่งใหญ่เป็นมหาอำนาจของโลกในสมัยอาณาจักรออตโตมัน สุลต่านออตโตมันปกครองดินแดนอันกว้างใหญ่ตั้งแต่ยุโรปตะวันออกไปจนถึงอียิปต์

ด้วยเหตุนี้ชาวออตโตมันจึงได้รวมวัฒนธรรมการทำอาหารของบรรพบุรุษที่มาจากเอเชียกลางและตะวันออกกลางเข้ากับดินแดนที่ตนเองปกครองอย่างยุโรปตะวันออก เกิดเป็นอาหารรูปแบบใหม่ที่มีกลิ่นอายของหลากหลายชนชาติ

ชาวตุรกีในปัจจุบันได้สืบสานวัฒนธรรมอาหารของออตโตมันสืบต่อมา ทำให้อาหารตุรกีคล้ายกับอาหารของชนชาติอื่นๆ แต่ก็มีลักษณะเด่นเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครครับ

ถัดไปเราไปดูกันดีกว่า อาหารตุรกีมีอะไรน่าลองชิมบ้าง

1. Kebab

ถ้าให้คนไทยเอ่ยชื่อ อาหารตุรกีขึ้นมา 1 อย่าง ผมมั่นใจว่าเกือบทั้งหมดน่าจะเอ่ยถึง “เคบับ” (Kebab) หรือเมนูเนื้อสัตว์ย่างที่เป็นที่นิยมมากทั้งในตะวันออกกลาง อินเดีย และคอเคซัส

สำหรับอาหารตุรกีแล้ว เคบับมีหลายสิบรูปแบบด้วยกัน และไม่จำเป็นต้องเป็นแบบเนื้อย่างเสียบไม้ครับ เนื้อสัตว์อาจจะถูกไปปรุงด้วยวิธีอื่นอย่างเช่นทำเป็นสตูก็ได้ และสามารถเรียกได้ว่าเป็นเคบับเหมือนกัน เนื้อสัตว์ที่ใช้จะเป็นอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อปลา เนื้อไก่

อย่างไรก็ดี เคบับที่เป็นที่นิยมอันดับต้นๆ คือ shish kebab (şiş kebap) เนื้อย่างเสียบไม้ ตัวเนื้อจะหมักเครื่องเทศหลายชนิด ทำให้เวลาย่างแล้วจะหอมกรุ่น น่ารับประทานมากๆ ครับ

เคบับอีกแบบหนึ่งที่น่าลองคือ Döner Kebab ร้านที่ขายอาหารชนิดนี้จะมีเนื้อสัตว์ย่างชิ้นใหญ่เสียบไม้ตั้งอยู่หน้าร้าน และเชฟจะใช้มีดหั่นเนื้อบางส่วนลงมา และให้คุณกินคู่กับแป้ง pita และผักครับ

ส่วนด้านล่างเป็นแบบพร้อมรับประทานแล้ว

Doner Kebab ยังสามารถนำมากินแบบไม่มีขนมปังได้ด้วย นั่นคือกินเป็นแบบ İskender kebap หรือเป็นการนำเนื้อของ Doner Kebab มากินคู่กับซอสมะเขือเทศแบบตุรกี เนยเหลว และโยเกิร์ตครับ

2. Kofta

Kofta หรือ Köfte เป็นอาหารที่รับประทานกันทั่วไปในตุรกี มันคือเป็นเนื้อสัตว์บดปั้นเป็นก้อนกลมรวมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ หรือที่ชาติตะวันตกเรียกว่า “meatballs” นั่นแหละครับ

ในอาหารตุรกี Kofta มีความหลากหลายถึง 300 รูปแบบเลยทีเดียว คุณจะกิน Kofta เป็นสตูก็ได้ แซนวิชก็ได้ เรียกว่าเป็นวัตถุดิบสารพัดนึกจะใช้ทำอะไรก็ได้ครับ แต่ก่อนจะสั่ง คุณถามพนักงานในร้านอาหารตุรกีก่อนก็ดีนะครับว่าเป็น Kofta แบบไหน เพราะเมื่อมาเสิร์ฟอาจจะไม่ใช่แบบที่คุณคิดก็ได้

3. Lahmacun

Lahmacun เป็นอาหารตุรกีที่มีลักษณะเป็นแป้งบางกรอบที่โปะหน้าด้วยเนื้อปรุงรสบด สลัด และน้ำมะนาว ด้วยความที่แป้งมันบางกรอบ คุณสามารถพับมันเป็นครึ่งได้ หรือจะดึงออกมากินเป็นชิ้นๆ ก็ได้ครับ เมนูนี้ชาวตุรกีมักจะกินเป็นเมนูง่ายๆ ที่เวลาเร่งด่วน หรือว่าเป็นของว่างครับ

ชาวตะวันตกชอบบอกว่า Lahmacun คือพิซซ่าตุรกี แต่จริงๆ แล้วผมว่ามันเหมือนกับโรตีบางกรอบแบบตุรกีมากกว่า เพราะมันบางกว่าแป้งพิซซ่าตะวันตกทั่วไปมาก ถ้าไปถึงอิสตันบูล อย่าลืมหาเมนูนี้มาลองสักครั้งครับ

4. Menemen

Menemen เป็นอาหารตุรกีที่ใช้ไข่เป็นวัตถุดิบหลัก มันคือไข่คนผัดกับผักและเครื่องเทศหอมๆ เวลากินก็จะกินกับขนมปังทั่วไป ชาวตุรกีมักจะกินเมนูนี้เป็นอาหารเช้าในวันรีบๆ เพราะมันทำง่ายและรสชาติดีครับ

5. Manti

Manti คือเกี๊ยวสไตล์ตุรกีครับ มันคือแป้งที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์บดแบบเกี๊ยวจีนทั่วไปนั่นแหละ แต่ขนาดเกี๊ยวแต่ละตัวจะเล็กกว่า และเนื้อสัตว์บดข้างในจะคลุกมาแล้วกับเครื่องเทศ ทำให้ตัวเกี๊ยวหอมมาก

เวลาเสิร์ฟส่วนมากจะราดโยเกิร์ตและซอสพิเศษที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องเทศมาด้วย พร้อมกับราด oregano และเครื่องเทศเยอะๆ ตามรูปด้านล่าง

6. Kuzu Tandir

Kuzu Tandir เป็นเนื้อลูกแกะย่างอันเลื่องชื่อแห่งอาหารตุรกี ส่วนมากแล้วเนื้อจะเสิร์ฟมาเป็นแบบทั้งชิ้น และมีความหอม ไม่เหนียวเลย แต่แบบที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวและโยเกิร์ตก็มีให้เห็นเหมือนกันครับ

View this post on Instagram

A post shared by La cuisine de yonca (@yoncanin_mutfagi) on Jul 16, 2019 at 10:45am PDT

7. Pide

Pide เป็นอาหารที่คุณสามารถหามากินได้ทั่วทุกหนแห่งในตุรกี มันคือขนมปังทรงยาวเหมือนเรือที่ถูกตัดตรงกลางเพื่อใส่ไส้เนื้อบด ชีส หรือ ไส้กรอกตุรกีลงไป ก่อนที่จะนำไปอบ เมื่ออบเสร็จแล้ว คุณจะได้รับประทานขนมปังแสนอร่อยชนิดนี้ครับ

รสสัมผัสของ pide จะคล้ายกับพิซซ่ามากกว่า Lahmacun เพราะว่าตัวแป้งจะหนากว่าครับ เวลาอาหารมาเสิร์ฟแล้ว ควรจะกินทันที เพราะมันจะอร่อยที่สุดตอนร้อนครับ

8. Balik Ekmek

Balik Ekmek เป็นแซนด์วิชสไตล์ตุรกี ตัวขนมปังจะใช้เป็นแป้งแบบยาว (คล้ายกับร้าน subway) ส่วนไส้ตรงกลางจะเป็นปลาย่างเครื่องเทศแบบหอมๆ กับผักสลัดหรือหัวหอมที่ใส่มากินคู่กับปลา

เมนูนี้มีขายอยู่ตามร้านค้าริมฝั่งทะเลของเมืองอิสตันบูลครับ ถ้าคุณไปเที่ยวก็ควรลองอย่างแน่นอน

9. Börek

Börek เป็นอีกหนึ่งอาหารตุรกีที่เป็นที่นิยมอย่างสูง ภายในแป้งจะยัดไส้เนื้อบด ผักโขม และชีส (แต่ใส้แบบอื่นก็มีเหมือนกัน) แล้วนำไปม้วนและอบเป็นเบเกอรี่ หรือว่าจะทำเป็นแบบลาซานญ่าก็ได้ครับ

ลักษณะที่เหมือนกันของทุกแบบคือ Börek จะแตกง่าย ถ้าคุณกัดมันเข้าไป มันแทบจะแตกเป็นเศษๆ ในปากทันที (เหมือนกับปอเปี๊ยะของไทย)

10. Imam bayildi

Imam Bayildi เป็นเมนูที่มีเรื่องเล่าสุดแปลก ชื่ออาหารแปลว่า “อิหม่ามเป็นลม” เรื่องมีอยู่ว่าอิหม่ามชาวตุรกีคนหนึ่งถึงกับเป็นลมหลังจากที่ทราบว่าค่าใช้จ่ายในการทำเมนูนี้ใช้เงินไปเท่าไร หรือบ้างก็ว่าเป็นลมเพราะรู้ว่าเมนูนี้ใช้น้ำมันเยอะขนาดไหน

เมนูนี้คือมะเขือยัดไส้ครับ ไส้ที่ใส่ลงไปในมะเขือคือ ข้าว ผัก และเมล็ด bulgar เมื่อยัดไส้เสร็จแล้ว มะเขือจะถูกนำไปเคี่ยวหรืออบในน้ำมันมะกอกและชีส เวลาเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตหรือข้าว pilaf ครับ

Imam Bayildi ถือเป็นเมนูอาหารตุรกีเก่าแก่ที่ย้อนกลับไปได้ถึงสมัยออตโตมัน เพราะฉะนั้นถ้ามีโอกาส คุณห้ามพลาดที่จะลิ้มลองมันครับ

ร้านอาหารตุรกีที่น่าสนใจในกรุงเทพ

กรุงเทพมีร้านอาหารตุรกีที่น่าสนใจที่เสิร์ฟอาหารตุรกีชั้นยอดหลายต่อหลายแห่งด้วยกัน ได้แก่

• Ottoman Turkish Restaurant ตั้งอยู่ที่ บ้านสีลม ซอยสีลม 19
• Saman Turkish Restaurant ตั้งอยู่ที่ Sun Square Silom ซอยสีลม 21-23

ของหวานตุรกี?

เนื่องจากของหวานตุรกีมีหลากหลายรูปแบบมาก ผมเกรงว่าโพสนี้จะยาวเกินไป ผมเลยขออนุญาตยกไปเขียนอีกโพสหนึ่งเลย โปรดรอติดตามต่อไปครับ