แคชเมียร์ (Kashmir) หรือ Jammu and Kashmir เป็นรัฐที่ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย ดินแดนแห่งนี้เชื่อมติดกับเทือกเขาหิมาลัย และเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานแล้ว
ชาวแคชเมียร์มีวิถีชีวิตที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร วัฒนธรรมอาหารของแคชเมียร์ก็เช่นกัน เราอาจจะกล่าวได้ว่าอาหารแคชเมียร์เป็นอาหารอินเดียผสมทิเบต เอเชียกลาง อัฟกัน และเปอร์เซียก็ได้ครับ
แต่ถ้าเทียบกับอาหารอินเดียทั่วไปแล้ว อาหารแคชเมียร์จะเผ็ดน้อยกว่า และเมนูจะมีเนื้อสัตว์มากกว่าครับ อาจจะเรียกได้ว่าส่วนใหญ่เป็นเมนูเนื้อสัตว์เลยก็ว่าได้
อนึ่งชาวแคชเมียร์มีงานเลี้ยงฉลองและกินอาหารแบบอลังการที่เรียกว่า “Wazwan” กล่าวคือผู้รับประทานจะได้รับการเสิร์ฟอาหารมากถึง 36 คอร์สด้วยกัน ซึ่งแทบทุกเมนูล้วนแต่เป็นเมนูเนื้อสัตว์ทั้งสิ้น คุณอาจจะเรียก Wazwan ว่าเป็นการรับประทานอาหารอย่างราชาเลยก็ได้ครับ ถ้าสนใจสามารถลองไปกินได้ที่ร้านอาหารใหญ่ๆ ในแคชเมียร์ครับ
เราไปดูกันเลยดีกว่า แคชเมียร์มีอาหารอะไรน่ารับประทานบ้าง
อาหารจานหลัก
1. Rogan Josh
Rogan Josh หรือแกงเผ็ดลูกแกะ เป็นเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของแคชเมียร์ ภายในตัวแกงเต็มไปด้วยรสชาติของเครื่องเทศที่ผสมผสานกับหัวหอมและโยเกิร์ต ชาวแคชเมียร์นิยมกินแกงชนิดนี้กับแป้งนานร้อนๆ หรือว่าข้าวสวยก็ได้ครับ โดยทั่วไปสูตรของแคชเมียร์จะมีกลิ่นหอมกว่าแกง Rogan Josh ทั่วไปของอินเดีย เพราะใส่ผงพริกแคชเมียร์สีแดงลงไปด้วยครับ
2. Dum Aloo
Dum Aloo เป็นอีกหนึ่งแกงขึ้นชื่อของดินแดนหิมาลัยแห่งนี้ และเป็นเมนูที่ค่อนข้างเรียบง่าย มันฝรั่งจะถูกนำไปผสมกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศหอมๆ หลังจากนั้นจะนำไปปั้นไปก้อนกลมแล้วนำไปทอด เมื่อเสร็จสิ้นแล้วจะมาราดด้วยแกงเผ็ดร้อนๆ เมนูนี้เป็นเมนูมังสวิรัติ แต่เอร็ดอร่อยไม่แพ้เมนูเนื้อสัตว์เลยครับ เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟพร้อมกับโรตีหรือแป้งนานร้อนๆ เช่นเดิมครับ
3. Yakhni Lamb Curry
Yakhni Lamb Curry เป็นแกงลูกแกะที่มีส่วนผสมของดอกไม้ที่เรียกว่าดอก mawal และโยเกิร์ต รวมไปถึงเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยความที่มีส่วนผสมของโยเกิร์ตมากกว่าแกงชนิดอื่นๆ และบางสูตรไม่ได้ใส่ผงพริกหรือขมิ้น ทำให้สีของแกงออกไปทางเหลืองหรือขาว เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ครับ
4. Aab Gosht
Aab Gosht เป็นแกงเนื้อแกะที่มีส่วนผสมหลักเป็นนม เนื้อแกะจะถูกต้มกับนมสด เครื่องเทศต่างๆ และน้ำมันมัสตาร์ด ส่วนมากแล้วเนื้อที่ใช้จะเป็นเนื้อติดกระดูก เพื่อที่คุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยของเนื้ออย่างเต็มที่ครับ
เวลาเสิร์ฟ เชฟมักจะเสิร์ฟ Aab Gosht มาพร้อมกับข้าว saffron ซึ่งมันเข้ากันดีเหลือเกินครับ
5. Goshtaba
Goshtaba เป็นอาหารเก่าแก่ที่เคยใช้เสิร์ฟสำหรับมหาราชาและเชื้อพระวงศ์แคชเมียร์เท่านั้น แต่ในปัจจุบันเมนูนี้สามารถหารับประทานได้ทั่วไป เนื้อแกะบดจะถูกนำมาปั้นเป็นก้อนและนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและครีมโยเกิร์ตคุณภาพดีที่สุด กำเนิดเป็นแกงรสชาติดีขึ้นมาครับ
6. Shab Deg
Shab Deg เป็นเมนูที่เมื่อเอ่ยขึ้นทีไร ชาวแคชเมียร์มักจะคิดไปถึงอาหารโบราณเสมอๆ อาหารชนิดนี้เป็นอาหารไม่กี่อย่างที่ถือกำเนิดในดินแดนแห่งนี้จริงๆ โดยไม่ได้มีที่มาจากสถานที่อื่นครับ
เนื้อสัตว์อย่างลูกแกะ เนื้อวัว หรือไก่จะถูกนำมาปรุงเป็นแกงกับผักกาดและเครื่องเทศ ในการทำจะใช้เวลาเคี่ยวนานมากตลอดทั้งคืน (Shab แปลว่ากลางคืน ส่วน Deg แปลว่าหม้อทำอาหารขนาดใหญ่) จุดเด่นของแกงชนิดนี้คือจะไม่ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศแต่อย่างใดครับ
เวลาเสิร์ฟก็จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ชาวแคชเมียร์นิยมทำเมนูนี้กินกันในครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญๆ ที่ทุกคนจะร่วมโต๊ะกินอาหารกันครับ
7. Modur Pulao
Modur Pulao เป็นเมนูข้าวอันโด่งดังของแคชเมียร์ ตัวข้าวจะใช้เป็น basmati rice แล้วนำไปหุงกับเครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่น แต่ข้าวชนิดนี้จะใส่เนย นม รวมไปถึง cinnamon ลงไปในตัวข้าวด้วยครับ ไม่เพียงเท่านี้เวลาที่นำไปผัดจะใส่ผลไม้แห้ง ลูกเกด รวมไปถึงถั่วต่างๆ ลงไปด้วย เมื่อทำเสร็จแล้ว ข้าวจะมีสีเหลืองสวยงามน่ารับประทานครับ
ถ้าดูจากวัตถุดิบแล้ว หลายคนคงว่าข้าวจานนี้ต้องหวานแน่ๆ ใช่ครับตัวข้าวจะมีรสหวานเลยทีเดียว แต่รสชาติของเมนูนี้โดดเด่นเหนือกว่าเมนูอื่นใดๆ ถ้ามีโอกาสอย่าได้พลาดลองเมนูนี้ที่แคชเมียร์ครับ
8. Matschgand
Matschgand หรือเนื้อบดก้อนกลมที่ถูกคลุกเคล้าในซอสพริกสีแดงร่วมกับถั่วและผลไม้แห้ง รวมถึงผักต่างๆ โดยในตัวแกงจะปราศจากหัวหอมและกระเทียม แต่จะจัดเต็มผงพริกแคชเมียร์สีแดงครับ
เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ชาวแคชเมียร์นิยมรับประทานในงานกินเลี้ยงอย่าง Wazwan ครับ
9. Momos
ถ้าคุณมาเที่ยวดินแดนในเทือกเขาหิมาลัย คุณจะพลาดสิ่งนี้ไปไม่ได้เลย Momos คือเกี๊ยวแบบที่ชาวทิเบต ลาดัก เนปาล สิกขิม และรวมไปถึงแคชเมียร์ด้วยนิยมรับประทาน
จุดเด่นของ Momos สไตล์แคชเมียร์คือ เนื้อสัตว์บดที่สอดไส้ในตัวเกี๊ยวจะมีรสเผ็ดเพราะใส่เครื่องเทศลงไปด้วย ซึ่งเนื้อสัตว์ที่ใช้จะมีหลายแบบตั้งแต่เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่ครับ
10. Lyader Tschaman
Lyader Tschaman หรือ Chaman Kaliya น่าจะเป็นเมนูอาหารมังสวิรัติที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งแคชเมียร์เลยก็ว่าได้ ต่างจากเมนูที่ใช้เนื้อสัตว์ทั่วไป เชฟชาวแคชเมียร์จะใช้ cottage cheese ที่เป็นก้อนเข้ามาแทน และปรุงก้อนชีสเหล่านี้ในแกงที่ข้นคลั่กเหมือนกับครีม รสชาติของมันจะทำให้คุณหลงใหลได้ไม่ยากเลยครับ
เครื่องดื่ม
Kahwa เป็นชายอดนิยมอันดับหนึ่งของแคชเมียร์ ชาวท้องถิ่นนิยมดื่มชาชนิดนี้กันทุกบ้าน ตัวชาจะถูกหมักกับหญ้าฝรั่น อัลมอนต์ ถั่วอื่นๆ ทำให้มีรสชาติและความหอมที่โดดเด่น สูตรของ Kahva นั้นมีมากมายในแคชเมียร์ บางสูตรอาจจะใส่นมหรือน้ำผึ้งลงไปด้วยครับ
นอกจาก Kahwa แล้วอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากคือ Butter Tea หรือชาเนย แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะไม่ได้อยู่ที่แคชเมียร์ แต่ชาวแคชเมียร์ก็ทำออกมาได้รสชาติดีอย่างยิ่ง
อีกหนึ่งเครื่องดื่มที่คุณไม่ควรพลาดก็คือ Sheer Chai หรืออีกชื่อหนึ่งว่า Noon Chai เครื่องดื่มนี้คือชาสีชมพูครับ ใบชาจะถูกใส่ลงไปพร้อมกับ baking soda ในน้ำร้อนๆ ทำให้สีของน้ำชาเป็นสีชมพู ถึงแม้จะมีสีชมพูก็จริง แต่รสชาติไม่ได้หวานนะครับ มันออกเค็มๆ เล็กน้อย ทำให้ชานี้เข้ากับขนมหวานของแคชเมียร์ได้อย่างดีเยี่ยมเลยครับ
อาหารว่าง ของหวานและอื่นๆ
1. Roth
Roth เป็นโรตีชนิดหนึ่งที่มีรสหวานในตัวของมันเอง เพราะในการทำจะใส่ทั้งเนยและน้ำตาลลงไปด้วย ก่อนที่จะนำไปทอด ชาวแคชเมียร์มักทำขนมชนิดนี้มารับประทานในช่วงเทศกาล โดยเฉพาะวันปีใหม่ครับ
2. Phirni
Phirni เป็นของหวานคล้ายพุดดิ้งที่ทำมาจากข้าว นม หญ้าฝรั่น เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และเกสรกุหลาบ เวลาเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟมาในถ้วยที่เรียกว่า “Shikora” เมนูนี้นิยมทำในโอกาสสำคัญๆ อย่างเช่นเทศกาลต่างๆ ครับ
3. Sevaiyaan
Sevaiyaan เป็นขนมหวานที่ชาวมุสลิมในแคชเมียร์นิยมรับประทาน โดยเฉพาะในเทศกาลสำคัญอย่างเช่น Eid Mubarak เป็นต้น ลักษณะของขนมชิ้นนี้เหมือนกับเป็นบะหมี่เย็นแบบหวานที่ใส่ถั่วและลูกเกดลงไปด้วยครับ
4. Baqer Khani
Baqer Khani เป็นขนมชิ้นเล็กๆทรงกลม ที่เหมือนกับนานแต่จะโรยด้วยงา ชาวแคชเมียร์ชอบกินขนมชนิดนี้กับ Kahwa เป็นอาหารเช้าง่ายๆ ครับ
5. Falooda
Falooda เป็นขนมหวานที่ไม่ได้มีที่มาจากแคชเมียร์ แต่สูตร Falooda ของที่นี่เอร็ดอร่อยไม่แพ้ต้นตำหรับอย่างเปอร์เซีย มันคือขนมหวานที่คล้ายกับไอศกรีมปั่นครับ ด้านในจะมีนม เส้นหมี่ ไข่มุกลูกเล็กๆ และไซรับ เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟแบบเย็นจัด หรือแม้กระทั่งใส่ไอศกรีมลงไปด้วย ทำให้มันเหมือนกับไอศกรีมปั่นหรือ milkshake ครับ
ข้อควรทราบ
แม้ว่าอาหารแคชเมียร์จะน่ารับประทาน และมีรสชาติอร่อย แต่ถ้าคุณเดินทางไปเที่ยวแคชเมียร์ สิ่งที่คุณต้องควรคำนึงทุกครั้งคือความสะอาดครับ มีคนไทยหลายคนที่เดินทางไปเที่ยวแคชเมียร์แล้วท้องเสีย คุณควรจะเลือกร้านอาหารโดยคำนึงถึงเรื่องสุขอนามัยไว้ก่อน นอกจากนี้ยังควรเตรียมยาแก้ท้องเสียไปจากประเทศไทยด้วยครับ