อาหารเมนู "เกี๊ยว" จากทั่วโลกมีรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไร น่ากินหรือไม่นะ?

เมนู “เกี๊ยว” จากทั่วโลกมีรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไร น่ากินหรือไม่นะ?

ถ้าพูดถึง “เกี๊ยว” ผมเชื่อว่าคนไทยส่วนใหญ่น่าจะคิดไปถึงเกี๊ยวแบบจีน ซึ่งก็ไม่แปลกอะไร เพราะคำว่าเกี๊ยวในภาษาไทยเองก็มาจากภาษาจีน

แต่จริงๆ แล้วอาหารลักษณะแบบเกี๊ยวหรือว่าแป้งห่อไส้นั้นมีการบริโภคในหลายทวีป และปรากฏอยู่ในวัฒนธรรมอาหารหลายแห่งเลยครับ

ในโพสนี้เราจะไปดูกันว่า “เกี๊ยว” ของนานาประเทศมีรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไรบ้าง

1. เกี๊ยวจีน

ถ้าเอ่ยถึงเกี๊ยวแล้ว ผมเชื่อว่าส่วนใหญ่ก็ต้องคิดถึงเกี๊ยวจีนนี่แหละครับ แต่จริงๆ เกี๊ยวจีนเองก็มีหลายแบบเช่นกันครับ อาทิเช่น

เกี๊ยวยอดนิยมรูปพระจันทร์เสี้ยวจะเรียกชื่อรวมๆ ว่าเจี่ยวจื่อ (jiaozi) คนจีนจะกินเจี่ยวจื่อทั้งแบบน้ำ แต่ที่นิยมที่สุดคือกินแบบต้ม นึ่งหรือทอดจนสุกแล้วนำมาจิ้มกับซอสครับ อย่างผมนี่ชอบกินเกี๊ยวชนิดนี้คู่กับซอสเผ็ดสไตล์เสฉวนมากที่สุด ไส้เกี๊ยวโดยทั่วไปจะใส่เป็นอะไรก็ได้ แต่ส่วนมากจะเป็นเนื้อสัตว์และผักบดผสมกันครับ

Jiaozi By John, Flickr, CC By 2.0

อย่างไรก็ดีเกี๊ยวสไตล์ฮ่องกงหรือที่เรียกว่าอวิ๋นตุน (wonton) จะต่างกับเจี่ยวจื่อ แม้ว่าหลายๆ อย่างจะคล้ายกันมากก็ตาม กล่าวคือแป้งของอวิ๋นตุนจะบางกว่า และมักจะกินเป็นเกี๊ยวน้ำ เกี๊ยวน้ำส่วนใหญ่ในไทยและฮ่องกงจะเป็นเกี๊ยวชนิดนี้แทบทั้งหมดครับ รูปร่างของอวิ๋นตุนก็จะกลมกว่าเจี่ยวจื่อด้วย

อวิ๋นตุน (เกี๊ยวน้ำ) By mooogmonster – Flickr, CC BY 2.0,

2. เกี๊ยวญี่ปุ่น

คนไทยน่าจะคุ้นเคยกับเกี๊ยวญี่ปุ่นกันดีอยู่แล้ว เกี๊ยวที่ว่าก็คือเกี๊ยวซ่า (Gyoza) นั่นเองครับ ไส้เกี๊ยวซ่าเหมือนกับเจี่ยวจื่อนั่นคือเป็นเนื้อสัตว์กับผัก และมักจะจิ้มกับซอสอย่างเช่นซอสทาเระปรุงพิเศษ หรือว่าน้ำมันพริกเป็นต้น

เกี๊ยวซ่า By nakashi , CC BY-SA 2.0,

3. เกี๊ยวเกาหลี

ชาวเกาหลีเป็นชนชาติที่บริโภคเกี๊ยวหลากหลายวิธีเช่นเดียวกับชาวจีน เกี๊ยวเกาหลีเรียกว่า Mandu ซึ่งมีทั้งแบบต้ม ทอด นึ่ง กินกับซุป ฯลฯ รูปทรงของเกี๊ยวเกาหลีมีหลายแบบ บางแบบรูปร่างคล้ายกับเจี่ยวจื่อของจีน หรือแบบกลมๆ เป็นแบบเกี๊ยวสไตล์เอเชียกลางก็มีเช่นกัน

Mandu (เกี๊ยวเกาหลี)

4. เกี๊ยวมองโกเลีย

ชาวมองโกเลียได้ไอเดียการทำเกี๊ยวไปจากจีน และนำไปดัดแปลงเป็นของตนเองเกิดเป็นเมนูเกี๊ยวชื่อ Buuz

Buuz By Alava , CC BY-SA 4.0,

ลักษณะของ Buuz จะกลมและให้ความรู้สึกแน่นๆ ด้านในจะใส่ไส้เนื้อหรือแกะบด และปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ บางครั้งจะใส่มันฝรั่ง ผักกาด หรือข้าวลงไปด้วยครับ

เวลากินชาวมองโกเลียจะนำ Buuz ไปนึ่งและกินกับซอส หรือนำไปทอดก็ได้เช่นกัน ถ้านำไปทอดจะเรียกว่า Khuushuur ซึ่งทั้งสองเมนูนิยมรับประทานในช่วงวันปีใหม่ของชาวมองโกเลียครับ

นอกจากชาวมองโกเลียแล้ว ชาว Buryat ที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียก็บริโภค Buuz เช่นเดียวกัน

5. เกี๊ยวเวียดนาม

ชาวเวียดนามมีเกี๊ยวที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองมากๆ เกี๊ยวดังกล่าวเรียกว่า Banh Bot Loc ตัวแป้งจะใช้เป็นแป้งมันสำปะหลังทำให้มีความใสและเหนียวหนึบมากกว่าไส้อื่นๆ ด้วยความที่ตัวแป้งใส ทำให้คุณสามารถเห็นไส้เกี๊ยวด้านในได้ครับ

ไส้ที่ใช้มักจะเป็นกุ้งหรือเนื้อหมู หลังจากนั้นจะนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกได้ที่ และจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานๆ เผ็ดๆ สไตล์เวียดนามครับ บางทีเกี๊ยวชนิดนี้จะห่อมาด้วยใบตองด้วยอีกชั้นหนึ่ง ทำให้คุณต้องแกะออกมาก่อนที่จะกินมันครับ

6. เกี๊ยวอินเดีย

ถ้าเอ่ยถึงอาหารอินเดีย ผมเชื่อว่าคงจะไม่ค่อยมีใครนึกถึงเกี๊ยวเท่าไรนัก แต่จริงๆ แล้วอาหารอินเดียมีเมนูประเภทเกี๊ยวเยอะมากกว่าสิบชนิด ผมจึงขอนำมาให้ดูเป็นตัวอย่าง 2 แบบเท่านั้นครับ

Kozhukkatta

Kozhukkatta เป็นเกี๊ยวทรงกลมสไตล์อินเดียที่ตัวแป้งทำมาจากข้าวเหนียว และไส้จะเป็นมะพร้าวที่ราดด้วยน้ำเชื่อม ทำให้มันถูกรับประทานเป็นของหวานครับ ต้นกำเนิดของมันมาจากรัฐทมิฬนาฑูซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของอินเดียครับ

แม้ว่าส่วนใหญ่แล้ว Kozhukkatta จะเป็นแบบหวานแต่แบบเค็มก็มีเช่นกัน ไส้ด้านในจะเปลี่ยนเป็นไส้เครื่องเทศหรือถั่วแทนครับ

ชาวทมิฬนาฑูนิยมถวายเกี๊ยว Kozhukkatta ต่อองค์พระพิฆเนศ โดยเฉพาะในเทศกาลวิณายกะจตุรถี (Vinayaka Chathurthi) ครับ เทศกาลที่เฉลิมฉลองการเสด็จลงมาบนโลกมนุษย์ของพระพิฆเนศครับ

Kachori

Kachori เป็นอาหารสไตล์เกี๊ยวที่มีความเป็นมาหลายร้อยปี แป้งทรงกลมจะถูกนำมายัดไส้ถั่ว พริกไทย พริก เครื่องเทศนานาชนิดแล้วนำไปทอด คนอินเดียมักจะกินเมนูนี้เป็นอาหารว่าง ซึ่งรสชาติของมันจะออกเผ็ดๆ ทำให้ร่างกายของคุณตื่นตัวถ้าคุณรู้สึกง่วงครับ

Kachori By Biswarup Ganguly, CC BY 3.0,

อย่างไรก็ดีชาวอินเดียทางส่วนของประเทศมักจะทำไส้ Kachori เป็นไส้แกงมันฝรั่ง ซึ่งจะอร่อยไปอีกแบบหนึ่งครับ

7. เกี๊ยวเนปาล

เนปาลเป็นอีกประเทศหนึ่งที่ถ้าเอ่ยถึงอาหารประเภทเกี๊ยวแล้วน่าจะมีบางคนรู้จัก เมนูที่ว่าก็คือ Momo นั่นเอง Momo คือเกี๊ยวในลักษณะที่คล้ายกับเจี่ยวจื่อ โดยเป็นไส้เนื้อสัตว์ผสมกับผัก เชฟอาจจะนำไปทอด ย่าง นึ่ง หรือทำเป็นซุปก็ได้ครับ

เกี๊ยวเนปาล By Ritesh Man Tamrakar, by Ekabhishek, CC BY-SA 2.0,

เกี๊ยวอีกชนิดหนึ่งของเนปาลคือ Yomari แป้งของเกี๊ยวชนิดนี้จะใช้เป็นข้าว แต่ไส้จะเป็นไส้หวานต่างจาก Momo ที่จะเป็นไส้เค็ม รูปร่างของ Yomari จะเป็นสามเหลี่ยมอันเป็นสัญลักษณ์ของพระนางสุรัสวดีครับ

8. เกี๊ยวเอเชียกลาง

ภูมิภาคเอเชียกลาง (ทุกประเทศที่ลงท้ายด้วย -สถาน) เป็นอีกหนึ่งภูมิภาคที่มีเกี๊ยวเป็นอาหารจานหลัก Manti เป็นชื่อของเกี๊ยวสไตล์ดังกล่าว

เนื้อลูกแกะบดจะถูกนำไปปรุงรสด้วยพริกไทยก่อนที่จะห่อด้วยแป้ง หลังจากนั้นเชฟจะนำเกี๊ยวไปนึ่งจนสุก และเสิร์ฟพร้อมกับเนย ซาวครีม โยเกิร์ต หรือ ซอสหัวหอม หรือซอสพิเศษที่ทำจากน้ำสัมสายชูและผงพริก

นอกจากเอเชียกลางแล้ว ประเทศแถบเทือกเขาคอเคซัส รัสเซีย อัฟกานิสถานก็นิยมกิน Manti ด้วยเช่นกันครับ

อีกหนึ่งเกี๊ยวที่น่าสนใจคือ Chuchvara หน้าตาของเกี๊ยวชนิดนี้จะคล้ายกับอวิ๋นตุนของจีน นั่นคือเสิร์ฟมาพร้อมกับซุป หรือไม่ก็มาพร้อมกับซาวครีมครับ เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงในทาจิกิสสถานและอุซเบกิสถานครับ

9. เกี๊ยวรัสเซีย

Pelmeni หรือเกี๊ยวสไตล์รัสเซียและเป็นหนึ่งในเมนูอาหารรัสเซียยอดนิยมเลยก็ว่าได้ รูปร่างของ Pelmeni จะเหมือนกับเกี๊ยว Manti ของเอเชียกลาง แต่ตัวไส้จะต่างออกไป ไส้ของ pelmeni จะเป็นการผสมผสานของเนื้อสัตว์อย่างเช่นเนื้อหมูและวัวกับชีส เห็ด และเครื่องเทศ หลังจากนั้นตัวเกี๊ยวจะถูกต้มในน้ำเกลือครับ

เมื่อสุกได้ที่แล้ว ตัวเกี๊ยวจะถูกนำมาเสิร์ฟพร้อมกับซาวครีม และพริกไทย ซึ่งตัวซาวครีมสไตล์รัสเซีย (Smetana) จะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้นได้อย่างมาก ผมลองแล้วติดใจจริงๆ ครับ

โดยมากแล้วแป้งของ pelmeni จะบาง ส่วนไส้ด้านในจะเยอะและแน่น แต่ยังคงความชุ่มชื้นไม่แห้ง ถ้าร้านไหนแป้งหนา และไส้แห้ง ผมบอกได้เลยร้านนั้นไม่ผ่านครับ

10. เกี๊ยวยุโรปตะวันออก

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงมากในยุโรปตะวันออก ประเทศโปแลนด์ถือว่าเกี๊ยวอย่าง Pierogi เป็นอาหารประจำชาติของตนเองเลยด้วยซ้ำไป

Pierogi เป็นเกี๊ยวทรงวงแหวนหรือพระจันทร์เสี้ยว ตัวเกี๊ยวที่สามารถประยุกต์เป็นอาหารเค็มหรือหวานก็ได้ ถ้าเป็นแบบเค็ม ไส้ด้านในจะเป็นมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ บด หรือชีส แต่ถ้าเป็นไส้หวานก็จะเป็นผลไม้ต่างๆ ครับ

Pierogi แบบหวาน By Martali44, CC BY-SA 3.0,

ในการปรุงเกี๊ยวชนิดนี้ ส่วนมากชาวยุโรปตะวันออกจะต้มให้สุกและนำไปทอดอีกทีหนึ่งครับ

สำหรับประเทศยูเครนมีเมนูที่ใกล้เคียงกับ pierogi นั่นคือ varenyky ซึ่งจะผ่านการต้มหรือนึ่ง ชาวยูเครนมักจะกินเมนูนี้เป็นอาหารเช้าครับ

11. เกี๊ยวจอร์เจีย

ประเทศจอร์เจียเป็นประเทศที่มีอาหารหลากหลายและน่ารับประทาน ซึ่งหนึ่งในเมนูเลื่องชื่อของจอร์เจียคือ Khinkali หรือเกี๊ยวสไตล์จอร์เจียที่จะยัดไส้ด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด มันฝรั่ง เนื้อสัตว์คลุกเครื่องเทศและชีส

Khinkali By « R☼Wεnα », Flickr, CC By ND 2.0

หลังจากนึ่งจนสุกแล้ว ด้านในของ Khinkali จะมีน้ำซุปหลงเหลืออยู่ (เหมือนกับเสี่ยวหลงเปา) คุณควรจะซดน้ำซุปให้หมดก่อนแล้วถึงจะกินส่วนที่เหลือครับ

12. เกี๊ยวเยอรมัน

ถ้าเอ่ยถึงอาหารเยอรมันแล้ว ทุกคนคงคิดไปถึงไส้กรอกหรือไม่ก็ขาหมูเยอรมัน แต่จริงๆ แล้วชาวเยอรมันก็มีวัฒนธรรมกินเกี๊ยวเช่นเดียวกัน เกี๊ยวสไตล์เยอรมันมีทั้งแบบหวานและเค็มเลยครับ

เกี๊ยวชนิดแรกที่น่าสนใจคือ Klöße หรือ Knödel แผ่นเกี๊ยวมักจะทำมาจากแป้ง semolina และไข่ และผ่านการต้มในน้ำเดือดครับ ส่วนไส้จะเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง เครื่องเทศอื่นๆ หรือผลไม้เชื่อมต่างๆ

ทั้งนี้หลายเมืองก็จะมีสูตรของตนเอง แต่ที่มีชื่อเสียงมากคือ Zwetschgenknödel หรือเกี๊ยวลูกพลัมครับ เกี๊ยวจะมีขนาดใหญ่ถึงขนาดใส่ลูกพลัมไว้ทั้งลูก ส่วนตัวแป้งจะมีส่วนผสมหลักเป็นมันฝรั่ง เมนูนี้เป็นของหวานแบบเยอรมันที่รสชาติดีเยี่ยมเลยทีเดียวครับ

อาหารลักษณะคล้ายกันเป็นที่นิยมในตอนกลางของยุโรป อาทิเช่นสาธารณรัฐเช็กและออสเตรียครับ

13. เกี๊ยวอิตาเลียน

Ravioli เป็นเกี๊ยวสไตล์อิตาเลียนที่หลายคนน่าจะรู้จักดี ไส้ของ Ravioli มักจะเป็นเห็ด ซีฟู้ด ชีส ผักโขม ฯลฯ เวลาเสิร์ฟก็มักจะเสิร์ฟมาพร้อมซอสครีมหอมๆ อุ่นๆ หรือซอสพาสต้าต่างๆ ทำให้เมนูนี้เป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้องและรสชาติดีด้วยครับ

Ravioli By cyclonebill, CC BY-SA 2.0,

Gnocchi เป็นเกี๊ยวอีกรูปแบบหนึ่งที่น่าสนใจ ตัวเกี๊ยวจะเล็กกว่า Ravioli แต่แป้งจะหนานุ่ม บางคนเปรียบว่าเหมือนกับ “จุกไวน์” เวลาเสิร์ฟก็มักจะคลุกมากับชีสหรือซอสพาสต้าอื่นๆ ครับ บางครั้งชาวอิตาเลียนจะกิน Gnocchi แทนที่พาสต้าในร้านอาหารระดับ fine dining หลายร้าน

14. เกี๊ยวละตินอเมริกา

ประเทศในทวีปอเมริกาใต้และอเมริกากลางต่างมีวัฒนธรรมการกินเกี๊ยวเช่นเดียวกัน เมนูเกี๊ยวที่หากินได้ง่ายที่สุดคือ Empanada ซึ่งเป็นการนำเนื้อสัตว์บด ชีส ข้าวโพด และเครื่องปรุงอื่นๆ มายัดใส่แผ่นแป้ง หลังจากนั้นจะนำไปทอดหรืออบ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ

หลายประเทศต่างมีสูตร Empanada เป็นของตัวเอง อย่างเช่นประเทศอาร์เจนตินาที่มี Empanada ไส้ปลาอันเลื่องลือ เมนูนี้จะเสิร์ฟในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ครับ

บทความล่าสุด

Victory Tale ไม่อนุญาตให้คัดลอกบทความไปโพสที่ใดทุกกรณี การฝ่าฝืนมีโทษทางกฎหมาย

error: Content is protected !!