“โรตี” สไตล์อินเดียแท้ๆ มีแบบไหนบ้าง? มาดูโรตีทั้ง 8 แบบกัน!

0
501

“โรตี” (Roti) เป็นแป้งรูปทรงกลมที่มีที่มาจากประเทศอินเดีย คนไทยนิยมรับประทานโรตีเป็นของหวาน ด้วยราคาที่ถูกและรสชาติดี ทำให้โรตีไข่ และโรตีนมน้ำตาลเข้าถึงคนไทยทุกเพศทุกวัย ถ้าไปร้านอาหารอินเดียแล้วไม่รู้จะสั่งอะไรดี ผมแนะนำให้สั่งโรตีนี่แหละครับยืนพื้นไว้ก่อน

อย่างไรก็ดีสำหรับคนอินเดียแล้ว โรตีสามารถกินเป็นของคาวได้ด้วย และวิธีการกินและทำโรตีก็มีหลากหลายรูปแบบด้วยกัน ซึ่งต่างกันไปตามสไตล์อาหารอินเดียในแต่ละภูมิภาค

ในโพสนี้ เรามาดูกันดีกว่าครับว่า โรตีแบบอินเดียแท้ๆ มีรูปแบบไหนบ้าง

1. Flat Roti

Flat Roti หรือ Chapati เป็นโรตีแบบทั่วไปที่คนไทยน่าจะรู้จักกันดี เพราะน่าจะเคยเห็นในร้านโรตีตามถนน หรือ ร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพอย่างเช่นที่พาหุรัดอยู่บ่อยๆ

Flat Roti By Obaid Raza – Own work, CC BY-SA 4.0,

โรตีแบบนี้จะทำมาจากข้าวสาลี เวลากินก็จะนำแป้งไปย่างบนกระทะเหล็ก tawa รูปร่างกลมๆ และนำมาจุ่มแกงรสชาติเผ็ดและหอมกรุ่นไปด้วยเครื่องเทศอย่างเช่น Chicken Masala เป็นต้น

กระทะ Tawa ของอินเดีย By Rajaramraok , CC BY-SA 3.0,

หลายคนอาจจะสงสัยว่า โรตีต่างกับ Naan (นาน) อย่างไร คำตอบคือ นานจะแผ่นหนาและฟูกว่าโรตี และจะย่างในเตาดินเผาทันดูร์ (Tandoor) ไม่ใช่บนกระทะเหล็ก tawa แต่จริงๆ แล้วตัววัตถุดิบเป็นแป้งข้าวสาลีเหมือนกันครับ

2. Tandoori Roti

Tandoori Roti เป็นโรตีที่ถูกอัพเลเวลให้เข้าใกล้นานมากขึ้น นั่นคือแป้งโรตีจะถูกนำไปย่างในเตาทันดูร์เช่นเดียวกับนาน ทำให้มันเหมือน “นาน” แทบจะเรียกว่าไม่มีผิดเพี้ยนเลยก็ว่าได้ ถ้าเปรียบกับ Flat Roti แล้ว Tandoori Roti ที่ฟูและพองกว่าครับ

วิธีการกิน Tandoori Roti เหมือนเดิม นั่นคือกินกับแกงเผ็ดๆ นั่นเองครับ

3. Rumali Roti

Rumali Roti เป็นโรตีแบบบางเฉียบ ทำให้เหมือนกับกระดาษเช็ดมือเลยก็ว่าได้ ในยุคโมกุล โรตีชนิดนี้ถูกใช้เป็นกระดาษเช็ดสิ่งสกปรกหลังจากชนชั้นสูงรับประทานอาหารเสร็จแล้ว

ทุกวันนี้เวลาจะเสิร์ฟ Rumali Roti ก็มักจะพับมาเหมือนกับกระดาษเช็ดมือเหมือนกับครั้งอดีต และใช้กินกับไก่ย่างทันดูรีและแกงต่างๆ นอกจากนี้คนอินเดียยังนิยมนำมันไปเป็นแป้งห่อเนื้อสัตว์ย่างอย่างเช่นแบบ Kebab ด้วยเช่นกันครับ

4. Akki Roti

Akki Roti เป็นโรตีที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐ Karnataka รัฐทางตอนใต้ของประเทศอินเดีย โรตีชนิดนี้ต่างจากชนิดอื่นอย่างชัดเจน นั่นคือแป้งของมันทำมาจากแป้งข้าวจ้าว และภายในโรตีจะยัดใส้หัวหอม แครอท ยี่หร่า งา ผักชีลงไปด้วยเช่นเดียวกับเกลือและพริกไทย เมื่อนำไปย่างในกระทะเหล็ก tawa แป้งโรตีจะถูกแผ่ออกให้มากที่สุดจนเต็มกระทะ

ชาวอินเดียมักจะกิน Akki Roti กับชัทนี่ (Chutney) และซอสต่างๆ เป็นต้น

นอกจาก Akki Roti แล้วชาวอินเดียใต้ยังนิยมกิน “Ragi Roti” ด้วย โรตีชนิดนี้เหมือนกับ Akki Roti ไม่มีผิดเพี้ยน ยกเว้นว่ามันทำมาจากแป้ง ragi หรือข้าวฟ่างนิ้ว (finger millet) ครับ

5. Makki di roti

Makki di roti เป็นโรตีที่มีถิ่นกำเนิดที่ดินแดนปัญจาบของอินเดีย ตัวแป้งจะทำมาจากแป้งข้าวโพดทำให้มีสีเหลืองอร่ามน่ารับประทาน ส่วนเรื่องรสสัมผัสจะไม่เหนียวเหมือนโรตีทั่วไป โรตีชนิดนี้จะขาดจากกันง่ายกว่าครับ นอกจากนี้ตัวแป้งจะไม่ฟู เนื่องจากย่างในเตากลม tawa ครับ

Makki di roti By Lokantha , CC BY-SA 3.0,

คนอินเดียมักจะกิน Makki di roti กับ Sarson da saag แกงผักชนิดหนึ่งของอินเดีย เราสามารถบอกได้ว่าทั้งสองอย่างนี้กินคู่กันเลยก็ได้ครับ แต่ถ้าใครไม่ชอบกินกับแกงผักก็สามารถกินกับเนยก็ได้ครับ

6. Bajra Roti

Bajra Roti เป็นโรตีที่มีที่มาจากรัฐราชสถาน (Rajasthan) ในประเทศอินเดีย แป้งโรตีชนิดนี้ทำมาจากแป้งข้าวฟ่างดำ ทำให้มันมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าโรตีทั่วไป โรตีชนิดนี้มีโปรตีนสูงมาก ทำให้ชาวอินเดียที่บริโภคมังสวิรัติใช้เป็นแหล่งโปรตีนหลักเลยครับ

ตัวโรตีจะถูกทำไปย่างบนเตา tawa เช่นเดิม จนมันเริ่มมีกลิ่นไหม้เล็กน้อย และมีสีน้ำตาล นั่นแปลว่าได้ที่แล้ว เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับทาเนยมาบนโรตีอย่างเรียบร้อย ส่วนมากแล้ว Bajra Roti จะกินคู่กับ Chutney ครับ

7. Sabudana Roti

Sabudana Roti หรือ Sabudana Thalipeeth เป็นโรตีที่มาจากรัฐมหารัชตะ ประเทศอินเดีย ตัวโรตีมักจะถูกบริโภคในช่วง vrati ซึ่งเป็นเทศกาลอดอาหาร เพราะว่าเมล็ดพืชทุกชนิดจะถูกห้ามไม่ให้รับประทานในช่วงดังกล่าว แต่ “Sabudana” เป็นเมล็ดแป้งมันสำปะหลังชนิดหนึ่ง ชาวฮินดูจึงสามารถบริโภคมันได้ในช่วงดังกล่าว

ตัวโรตีจะมีการผสมพริก ยี่หร่า เกลือ ผักชี และถั่วลงไปในแป้งมันสำปะหลังด้วย หลังจากนั้นจะนำไปย่างบนเตา tawa ตามเดิมครับ เวลาเสิร์ฟก็เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับเนยหรือ chutney ก็ได้ครับ (ตามรูปด้านบน)

8. Kuttu Ki Roti

Kuttu Ki Roti เป็นโรตีที่ทำมาจากแป้ง Buckwheat และมันฝรั่งบด ด้วยความที่มันไม่มีส่วนผสมของเมล็ดพืชทำให้มันสามารถใช้บริโภคในช่วงเทศกาลอดอาหาร vrati และ navaratri ได้

แป้งโรตีชนิดนี้จะหนาและหนักกว่าปกติ (เพราะใช้มันฝรั่งบดยึดแป้งให้เข้ากัน) และมีสีคล้ำออกไปทางดำ เวลาทอดก็ทอดในกระทะเหล็ก tawa เช่นเดิมครับ ส่วนเวลาเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟกับ chutney หรือแกงก็ได้ครับ