Tapas คืออาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างของชาวสเปน ส่วนมากแล้ว tapas จะเป็นอาหารชิ้นเล็กๆ พอดีคำ เหมาะสำหรับการใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมเล็กๆ นำอาหารเข้าปากครับ
อาหารสไตล์นี้เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น และเป็นกับแกล้มอันสุดยอดถ้าคุณกินมันกับเครื่องดื่มต่างๆ ดังนั้นบาร์และร้านอาหารจำนวนมากทั้งในและนอกสเปนต่างมีอาหารสไตล์ “tapas” ให้คุณได้ลิ้มลองครับ
อย่างไรก็ดีในโพสนี้ เราจะไปดูกันครับว่า Tapas แบบสเปนมีแบบไหนบ้าง แต่คงจะแนะนำให้ครบทุกแบบคงจะยาก เพราะ tapas ของสเปนมีนับร้อยเมนูเลยครับ
เราไปเริ่มต้นกันเลยดีกว่า
1. Croquetas
Croquetas หรือ croquettes สไตล์สเปน เป็นเมนู tapas ยอดนิยมที่ชาวสเปนชอบทำกินที่บ้านเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือของว่างเวลาบ่ายคู่กับชา กาแฟ เบียร์ ฯลฯ
ไส้ในของ croquettes จะใส่อะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ต่างๆ อย่างหมู แฮม หรือปลา แต่ที่ยอดนิยมสุดๆ คือ Croquetas de Jamón ซึ่งใช้แฮมของสเปนเป็นไส้ครับ
เมนูนี้จัดว่าทำง่าย แต่ก็ใช้เวลาในการทำพอสมควร ถ้าอยากลองทำตาม สามารถอ่านสูตรและวิธีทำได้ที่นี่ครับ
2. Patatas Bravas
Patatas Bravas คือมันฝรั่งที่ถูกตัดเป็นคำๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน เมื่อทอดเสร็จแล้ว มันฝรั่งทอดจะถูกนำใส่จาน และราดไปด้วยซอสรสเผ็ดที่มีชื่อว่า Bravas หรือบางร้านอาจจะราดซอสพริกอย่าง Tabasco มาเลยทีเดียว แต่ถ้าใครที่ไม่กินเผ็ด บางร้านจะมีซอสที่ทำมาจากน้ำมันมะกอกและกระเทียมที่เรียกว่า alioli ให้คุณนำมันฝรั่งมาจิ้มได้ครับ
คุณสามารถลองชิมเมนูนี้ได้ทั่วไปที่ร้านอาหารสเปนทั้งในและนอกประเทศ เพราะว่าได้รับความนิยมอย่างมากจริงๆ ครับ แต่ถ้าอยากลองทำที่บ้าน สามารถอ่านสูตรและวิธีทำง่ายๆได้ที่นี่
3. Tortilla de Patatas
Tortilla de Patatas หรือ tortilla española เป็นออมเลตสไตล์สเปน อาหารชนิดนี้น่าจะเป็นหนึ่งในเมนูอาหารสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุดเลยก็ว่าได้
ตัวออมเลตจะยัดไส้ไปด้วยมันฝรั่งและหัวหอม ทำให้เหมาะกับการรับประทานเป็นอาหารเช้าและ tapas สำหรับยามบ่าย ทั้งนี้ถ้าเสิร์ฟเป็น tapas ตัวไข่มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทรงสามเหลี่ยม เพื่อให้เหมาะต่อการใช้ส้อมจิ้มครับ
สามารถอ่านวิธีทำ วัตถุดิบ ตลอดจนสูตรได้ที่ Allrecipes
4. Gambas al Ajillo
Gambas al Ajillo หรือแปลตรงตัวว่า “กุ้งกระเทียม” เป็นเมนู Tapas ที่รสชาติอร่อยสุดยอด ผมเองชอบเมนูนี้สุดๆ เลยครับ มันคือกุ้งผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกแห้ง ปาปริก้า เพียงเท่านี้ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมที่จะเสิร์ฟแล้ว เวลาจะกินอย่าลืมหาขนมปังปิ้งมากินคู่กันครับ ผมรับรองเลยว่าฟินสุดๆ
เมนูนี้ทำเองที่บ้านได้อย่างสบายๆ สามารถอ่านวิธีทำได้จากเว็บนี้เลยครับ
5. Gazpacho
Gazpacho เป็นซุปที่เสิร์ฟแบบเย็น ตัวซุปเป็นซุปผักที่ทำมาจากกระเทียม หัวหอม พริก แตงกวา มะเขือเทศ หลังจากนั้นก็ผสมกับน้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู เมื่อคุณดื่มเข้าไปแล้ว คุณจะรู้สึกสดชื่นอย่างมาก ชาวสเปนทางตอนใต้จึงนิยมดื่มซุปชนิดนี้เพื่อคลายร้อนครับ
บางร้านที่เสิร์ฟซุปชนิดนี้เป็น tapas อาจจะเสิร์ฟซุปมาในแก้วเครื่องดื่มเพื่อที่คุณจะได้ซดหมดในคราวเดียวครับ แต่แบบใส่ถ้วยซุปทั่วไปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็มีเหมือนกันครับ
ซุป Gazpacho มีหลายสูตรมาก แต่สูตรที่น่าสนใจคือสูตรแบบสเปนแท้ๆ อย่างเช่นสูตรนี้ครับ
6. Almejas en Salsa Verde
Almejas en Salsa Verde เป็นอีกเมนู tapas ของสเปนที่ผมชื่นชอบมาก เมนูนี้มีที่มาจากแคว้นบาสก์ (Basque) และมีชื่อเสียงมาก หอยกาบจะถูกนำไปผัดกับซอส parsley หอมๆ เวลายกมาเสิร์ฟ กลิ่นจะหอมมาตั้งแต่ไกล และเวลากินแล้วมันหยุดไม่ได้จริงๆ ครับ
7. Calamares a la romana
Calamares a la romana คือปลาหมึกชุบแป้งทอดที่ถูกหั่นเป็นรูปทรงแว่นนั่นเอง แต่แบบเป็นตัวๆ ก็มีให้เห็นเหมือนกัน เมนูนี้แค่บีบมะนาวลงไปก็อร่อยแล้วครับ
ชาวสเปนตอนใต้มักเปลี่ยนปลาหมึกเป็นปลา cod เกิดเป็นเมนูที่คล้ายๆ กับฟิชแอนด์ชิปส์ หรือเรียกว่า Pescaito Frito ครับ มีบางทฤษฎีอธิบายว่าฟิชแอนด์ชิปส์แบบอังกฤษได้แรงบันดาลใจมาจาก Pescaito Frito หลังจากที่ชาวสเปนนำมันไปเผยแพร่ที่เกาะอังกฤษครับ
8. Pulpo Gallego
Pulpo Gallego หรือ Pulpo a la gallega เป็นปลาหมึกย่างสไตล์ Galicia เมนูนี้เป็น tapas ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงยิ่งในสเปน ส่วนหนึ่งเพราะมันทำง่ายมากๆ แค่นำปลาหมึกสดๆ มาย่างจนเสร็จ และราดน้ำมันมะกอกและปาปริก้าลงไปนิดหน่อย แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม เพียงเท่านี้อาหารว่างแสนอร่อยก็พร้อมกินแล้วครับ
9. Chorizo al vino
สำหรับ tapas ชั้นยอดของสเปน ย่อมขาดไส้กรอกรมควันอย่าง Chorizo ไม่ได้อย่างแน่นอน แต่ Chorizo al vino เป็นวิวัฒนาการที่เหนือล้ำกว่านั้น กล่าวคือไส้กรอก Chorizo จะนำมาเคี่ยวหรือตุ๋นช้าๆ เป็นเวลานานหลายชั่วโมงกับไวน์แดงครับ ทำให้ตัวไส้กรอกอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
ในการทำถือว่าค่อนข้างง่าย สามารถอ่านสูตรและวิธีทำตามขั้นตอนได้จากที่นี่
10. Pimientos Rellenos de Atun
Pimientos Rellenos de Atun เป็นเมนูยัดไส้ กล่าวคือเนื้อปลาทูน่าจะคลุกเคล้ากับหัวหอม และมะกอก
หลังจากนั้นทั้งหมดจะถูกนำมายัดไส้พริกยักษ์ และราดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และปาปริก้า เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ อร่อยแบบไม่ต้องใช้กระทะเลยทีเดียว แต่บางสูตรอาจจะแทนที่ปลาทูน่าด้วยข้าวผัดอย่าง paella ก็ได้ครับ
ถ้าอยากลองทำตาม สามารถอ่านสูตรและวิธีทำได้ตามนี้ครับ
11. Ensaladilla Rusa
Ensaladilla Rusa เป็นสลัดมันฝรั่งที่ถูกคลุกเคล้ากับเนื้อปลาทูน่า มายองเนส แครอท ถั่ว และผักอื่นๆ ถ้าเป็นสูตรทางตอนใต้ของสเปนจะใส่กุ้ง และไข่ต้มลงไปด้วยครับ
สาเหตุที่เมนูนี้มีคำว่า “Rusa” เพราะเมนูนี้จริงๆ แล้วคือสลัดมันฝรั่งสูตรของรัสเซีย แต่ชาวสเปนนำมาประยุกต์และยังคงนิยมกินเมนูนี้เป็น tapas มาจนถึงทุกวันนี้ครับ ถ้าอยากทำตาม สามารถอ่านสูตรและวิธีทำได้ที่นี่
12. Pan Tumaca
Pan Tumaca หรือ Pa amb tomaquet ในภาษาคาตาลัน เป็นเมนู tapas ยอดนิยมแห่งแคว้นคาตาลัน โดยเฉพาะที่เมืองอย่างบาร์เซโลนาที่ชาวเมืองนิยมรับประทานกันเป็นอาหารว่างโดยทั่วไปครับ
เมนูนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน มันคือแซนวิชแบบเปิดหน้า มะเขือเทศที่ถูกปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือจะถูกนำมาทาลงบนขนมปัง แต่บางสูตรจะวางเนื้อสัตว์อย่างเช่น แฮม Jamon Iberico ที่โด่งดัง เนื้อเค็ม หรือว่า anchovies บนขนมปังด้วยครับ
13. Albondigas
Albondigas เป็น meatball หรือเนื้อที่ถูกปั้นเป็นก้อนกลมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆ ทั้งนี้เนื้อก้อนกลมของสเปนจะไม่ก้อนใหญ่เหมือนกับของอิตาลี แน่นอนว่าเพราะต้องการคง concept พอดีคำของ tapas ไว้เหมือนเดิมครับ นอกจากนี้เครื่องปรุงจะใส่ไปในเนื้อไม่มากนัก เพราะชาวสเปนต้องการให้ซอสเป็นตัวชูรสครับ
หลังจากนั้นเชฟจะนำเนื้อก้อนกลมไปคลุกเคล้าในซอสมะเขือเทศ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว คุณอาจจะเห็นเมนูนี้เสิร์ฟคู่กับ Patatas Bravas หรือ Croquetas de Jamon ในร้าน tapas ของสเปนได้ครับ
ถ้าสนใจ สามารถอ่านสูตรและวิธีทำได้ที่นี่ครับ
14. Papas Arrugadas
Papas Arrugadas เป็นอีกเมนู tapas ที่มีชื่อเสียง มันคือมันฝรั่งลูกเล็กที่ถูกต้มในน้ำเกลือ หลังจากนั้นมันจะถูกรีดน้ำออก แล้วถึงจะนำมาย่างทั้งลูก เมื่อจะเสิร์ฟมักจะมาพร้อมกับซอส mojo ซอสรสเผ็ดที่ทำมาจากน้ำมันมะกอก พริก กระเทียม ปาปริก้า ฯลฯ ครับ ถ้าสนใจ วิธีทำและสูตรอยู่ที่นี่ครับ
ข้อควรทราบ
หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมคนสเปนถึงกินอาหารว่างแบบจัดเต็มขนาดนี้ คำตอบคือชาวสเปนกินมื้อค่ำดึกมาก (สี่ทุ่มขึ้นไป) ทำให้ช่วงหัวค่ำมีหลายคนหิว อาหารว่างแบบจัดเต็มอย่าง tapas จึงเข้ามาตอบโจทย์นั่นเองครับ
คุณสามารถหา tapas อร่อยๆ ได้ที่ร้านอาหารสเปนทั่วไปในกรุงเทพ อย่างเช่น El Tapeo, Uno Mas หรือ Barcelona Gaudi เป็นต้นครับ