หลายท่านอาจจะเคยได้ยินว่าอาหารรัสเซียคิดยาก และไม่อร่อยเลย แต่อันที่จริงแล้วตรงกันข้ามเลยครับ โดยเฉพาะของหวาน! เท่าที่ผมเคยกินมา ขนมของรัสเซียอร่อยและมีกลิ่นอายเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกับชาติตะวันตก
มาดูกันครับว่ามีของหวานอะไรบ้างที่ต้องลองเมื่อไปเที่ยวรัสเซีย
1. Napoleon
Napoleon (наполеон) หรือเค้กนโปเลียน จริงๆ ไม่ใช่เค้กที่แปลกอะไร แต่เป็นเค้กคล้ายกับ mille-feuille หรือเป็นเค้กที่มีเนื้อเป็นแบบชั้นๆทับซ้อนกัน เพียงแต่ชาวรัสเซียนำมาดัดแปลงให้เป็นแบบรัสเซียเท่านั้นเอง จุดเด่นของเค้กนโปเลียนของรัสเซียคือมักจะมีผงต่างๆ โรยอยู่ด้านบนเช่นแป้งขนมปังบดละเอียดเป็นต้น
เค้กนโปเลียนมีประวัติความเป็นมามากกว่าร้อยปี มันถูกทำขึ้นครั้งแรกตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 19 แต่ความนิยมของมันพุ่งสูงในงานเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีชัยชนะของจักรวรรดิรัสเซียเหนือนโปเลียน ในปี ค.ศ.1912
ในช่วงนั้นเค้กนโปเลียนถูกทำเป็นรูป bicorne หรือหมวกที่นโปเลียนสวมใส่ ชั้นของเค้กที่มีหลายสิบชั้นถูกทำให้เป็นสัญลักษณ์แสดงถึงกองทัพฝรั่งเศสอันยิ่งใหญ่
ท้ายสุดพ่อครัวมักจะโรยผงต่างๆ ที่ด้านบนของเค้ก เพื่อทำให้มันดูเหมือนหิมะ สิ่งที่ช่วยให้กองทัพรัสเซียเอาชนะนโปเลียนได้
ถึงแม้จักรวรรดิรัสเซียจะล่มสลายไปแล้ว แต่ความนิยมของเค้กนโปเลียนไม่ได้หายไปด้วย เค้กนโปเลียนเป็นที่นิยมมากในยุคโซเวียต ในปัจจุบันเค้กดังกล่าวเป็นเค้กยังคงเป็นเค้กที่เป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย
เค้กชนิดนี้สามารถหารับประทานได้ในร้านขนมทั่วไปในรัสเซีย โดยเฉพาะเมืองใหญ่ๆ อย่างมอสโก และเซนต์ปีเตอร์สเปิร์ก
ดูรูปและวิธีทำได้ที่นี่
2. Syrniki
Syrniki (сырники) หรือเซอร์นิกิ เป็นแพนเค้กที่นิยมมากในรัสเซีย ตัวแพนเค้กนี้ทำมาจาก tvorog หรือชีสแบบรัสเซียที่มีรสเปรี้ยว ผสมกับแป้ง ไข่ไก่ และน้ำตาล หลังจากนั้นพ่อครัวก็จะนำแป้งดังกล่าวไปทอดในน้ำมันพืชหรือเนย
เซอร์นิกิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซาวครีมหรือแยม varenye (แยมแบบรัสเซีย) ชาวรัสเซียมักจะกินมันเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของหวาน ตอนแรกที่กิน ผมรู้สึกว่ามันแปลกๆ เพราะมันเปรี้ยวๆ เลี่ยนๆ แต่ลองกินไปกินมา ปรากฏว่าชอบเลยครับ ของหวานชนิดนี้หากินได้ทั่วไปในรัสเซียครับ
3. Ptashyne Moloko
Ptashyne Moloko (пташине молоко) หรือขนมนมนก (Bird’s Milk) เป็นขนมที่เป็นที่นิยมมากในรัสเซีย ตัวขนมนี้มีหลายรูปแบบด้วยกัน เช่นแบบที่กินเป็นขนมชิ้นเล็กๆ คล้ายช็อคโกแลตห่อไส้นม หรือกินเป็นเค้กแบบซูเฟล
แบบที่เป็นขนมชิ้นเล็กๆ ถือกำเนิดในโปแลนด์ แต่เป็นที่นิยมตั้งแต่ในยุคโซเวียตแล้ว ส่วนแบบเค้กถือกำเนิดในรัสเซียในช่วงยุคโซเวียต โดยร้านอาหารรัสเซียในมอสโกได้ดัดแปลงขนมนมนกแบบชิ้นเล็กๆ มาเป็นแบบเค้ก
ขนมนมนกที่เป็นแบบเค้กจะคล้ายกับ Sponge Cake ที่มีหน้าเป็นช็อคโกแลต ขนมนมนกทั้งสองแบบเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ทั้งสองแบบสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในประเทศ
4. Medovik
Medovik (Медовик) หรือ มีดาวิก เป็นเค้กน้ำผึ้ง ตัวเนื้อเค้กที่ทำมาจากน้ำผึ้งและนมข้นจะเป็นแบบ Sponge Cake โดยแต่ละชั้นจะมีครีมใส่ลงไปในด้านใน และโรยด้วยถั่วหรือแป้งขนมปังบด
ขนมชนิดนี้สามารถย้อนไปได้ถึงสมัยศตวรรษที่ 19 เลย แต่ขนมนี้กลายเป็นที่นิยมสุดๆ ในช่วงยุคโซเวียต ปัจจุบันขนมนี้หาทานได้ทั่วไป แต่ละร้านจะมีสูตรในการทำต่างกันออกไป บางร้านจะเปลี่ยนนมข้นเป็นคัสตาร์ดหรือครีมเนยสด แต่ที่เหมือนกันคือการเตรียมการทำเค้กชนิดนี้ใช้เวลานานมาก
5. Vatrushka
Vatrushka (ватрушка) หรือ วาตรูชกา เป็นขนมเก่าแก่ของชาวสลาฟ ลักษณะของมันจะเป็นเบเกอรี่ทั่วไป แต่ตรงกลางจะมีไส้ ไส้ของวาตรูชกามีตั้งแต่ Tvorog (ชีสแบบรัสเซีย) ไปจนถึงแยม หรือแม้กระทั่งมันฝรั่งบดลงไป
โดยทั่วไปแล้วแป้งของวาตรูชกาจะทำขึ้นจากแป้งยีสต์แบบหวาน และพ่อครัวมักจะใส่ลูกเกดและผลไม้ลงไปที่ไส้ด้วย แต่บางร้านก็ทำแบบเป็นของคาวได้ด้วยเช่นกัน ด้วยการใช้แป้งแบบที่ไม่หวาน และใส่หัวหอมลงไปที่ไส้
วาตรูชกาสามารถหากินได้ทั่วไปในรัสเซีย ร้านอาหารรัสเซียแทบทุกร้านจะมีเมนูชนิดนี้ให้เลือกสั่งในราคาที่ไม่แพง