ก่อนที่ผมได้เดินทางไปรัสเซีย เวลาผมคุยกับคนที่ไปมาทีไร ผมแต่เจอที่คนบอกว่า “อาหารรัสเซียไม่อร่อย” บ้าง “กินไม่ได้เลย” บ้าง
แต่ในความเป็นจริง ตรงกันข้ามเลยครับ ผมชอบอาหารรัสเซียมาก เน้นที่คำว่ามากไว้เลยครับ
แต่ขึ้นชื่อว่าอาหารแล้ว ลิ้นคนเราก็ไม่เหมือนกันอยู่ดี อะไรที่ผมว่าอร่อย ทุกท่านอาจจะเห็นต่างไปก็ได้ แต่อาหาร 5 อย่างต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรลองเมื่อมาถึงรัสเซียจริงๆ ครับ
1. Borscht (борщ)
อาหารในรูปด้านบนเรียกว่า โบช (Borscht, борщ) ถ้าพูดถึงอาหารรัสเซีย อาหารชนิดนี้จะผุดขึ้นมาในหัวเป็นอย่างแรกเลย แต่จริงๆ แล้วรัสเซียไม่ใช่เจ้าของอาหารชนิดนี้เพียงชาติเดียว เพราะอาหารชนิดนี้เกิดในอาณาจักรคิเยฟสกายา รุส เมื่อพันกว่าปีก่อน ทำให้หลายๆ ชาติต่างเคลมว่าโบชเป็นอาหารประจำชาติครับ
จริงๆแล้วโบชคือ ซุปผักหลากหลายชนิด (โดยเฉพาะบีทรู้ด) ซุปชนิดนี้จะมีทั้งแบบมังสวิรัติ และแบบใส่เนื้อสัตว์เข้าไปด้วย ด้านบนของซุปจะโปะซาวครีม (ขาวๆ ในรูป) ที่เรียกว่า Smetana ลงไปด้วยแทบจะทุกครั้ง
หลายท่านอาจจะสงสัยว่า ซุปผักใส่ครีมจะกินได้เหรอวะ คำตอบคือกินได้ครับ อร่อยด้วย!
โบชหากินได้ง่ายมากๆ แทบทุกร้านในรัสเซียจะขายอาหารชนิดนี้ แต่แน่นอนว่าวัตถุดิบที่ใช้ย่อมแตกต่างออกไปตามระดับของร้านเช่นเดียวกับราคา
2. Pelmeni (пельме́ни)
เพลเมนี (Pelmeni, пельме́ни) เป็นอาหารที่ชาวรัสเซียกินกันโดยทั่วไป ถ้าบรรยายคร่าวๆ มันคือ เกี๊ยวดีๆนี่เองครับ ตัวแป้งจะต่างจากเกี๊ยวจีนนิดหน่อย
ส่วนตัวไส้จะเป็นเนื้อสัตว์บด เนื้อสัตว์มีตั้งแต่ หมู เนื้อ แกะ กวาง ปลา หรือว่าผสมๆกัน แต่ที่ผมเห็นส่วนใหญ่ก็จะไม่หมูก็เนื้อนี่แหละครับ ชาวรัสเซียจะกินเพลเมนีแบบเปล่าๆ เลย หรือกินแบบน้ำเป็นซุปเกี๊ยว แต่ทั้งสองแบบที่ผมเจอจะกินคู่กับซาวครีมเสมอ
โดยส่วนตัว ผมชอบมากเลยครับ ผมกินบ่อยมากตอนอยู่ที่รัสเซีย เพลเมนีเป็นอาหารรัสเซียที่หากินง่ายมากและไม่แพงเลยด้วย)
3. Beef Stroganoff (бефстроганов)
บีฟ สโตรกานอฟ (Beef Stroganoff, бефстроганов) เป็นอีกหนึ่งอาหารรัสเซียเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ชื่อของมันก็มาจากชนชั้นสูงในอาณาจักรรัสเซีย หรือ ตระกูลสโตรกานอฟนั่นเอง
อาหารชนิดนี้จริงๆ แล้วคือ เนื้อผัด (หรือ saute) กับซอสพิเศษและซาวครีมครับ พอเสร็จปุ๊ปมันก็จะออกมาแบบครีมๆ หน่อย จะครีมมากครีมน้อย อันนี้ก็แล้วแต่ร้านครับ
เมนูนี้จะกินเปล่าๆ ก็ได้ หรือ กินกับพาสต้ากับข้าวก็ได้ เมนูนี้หากินได้ง่ายเหมือนกันครับ
ดูภาพและสูตรการทำ Beef Stroganoff ได้ที่นี่
4. Solyanka (соля́нка)
โซลยันกา (Solyanka, соля́нка) คือ ซุปใสแบบรัสเซียครับ ส่วนประกอบที่มีแน่ๆ คือ แตงกวาดองและซาวครีม (อีกแล้ว) ส่วนเนื้อสัตว์มีหลายรูปแบบ ตั้งแต่เนื้อวัว หรือ ปลา หรือจะเป็นมังสวิรัติไปเลยก็ได้
โดยส่วนตัว ผมได้ลองตัวที่เป็น โซลยันกาปลาครับ ผมว่ารสชาติดีนะ ปลาก็ไม่คาวเลย ปลาที่ใช้น่าจะเป็นปลาสเตอร์เจียนมั้ง ตรงนี้ไม่ทราบเหมือนกัน แต่ซดไปซดมาหมดไปอย่างรวดเร็ว
เมนูนี้นอกจากเป็นที่นิยมในรัสเซียแล้ว ยังนิยมในอดีตประเทศที่เคยรวมอยู่ในสหภาพโซเวียตด้วยเช่นกัน
5. Kasha (Каша)
คาชา (Kasha, Каша) นี่คือ ข้าวโอ้ตต้ม นี่เองครับ (แต่อาจจะเป็นเมล็ดพืชชนิดอื่นได้เหมือนกัน) ชาวรัสเซียมักกินมันเป็นอาหารเช้าครับ ภายในคาชาก็จะใส่ผลไม้ลงไปบ้าง เช่น บลูเบอรี่ ลูกเกด หรือสตรอเบอรี่ และบางทีก็จะผสมนมและน้ำตาลไปด้วย ทำให้มันมีรสชาติหวานๆ
อาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ครอบครัวซาร์กินเป็นอาหารเช้าทุกวัน เช่นเดียวกับชาวรัสเซียทั่วไปในสมัยนั้น
โดยรวมแล้วอร่อยครับ ผมกินมันบ่อยๆ เหมือนกันเป็นอาหารเช้า มันไม่ค่อยหนักท้องเท่าไร อร่อยก็จริง แต่อีกแป๊ปๆ ก็หิวอีกแล้ว
ส่งท้าย
โดยรวมแล้ว อาหารรัสเซียเหล่านี้เป็นเมนูผมแนะนำว่าควรลอง เมื่อได้มาเยี่ยมเยือนมอสโก และเซนต์ปีเตอร์สเปิร์ก ไหนๆ มาถึงแล้วก็จัดไปหาให้เสียครับ!
เมื่อมาถึงที่นี่แล้ว ของหวานรัสเซียก็ไม่ควรพลาดเช่นเดียวกันครับ!