พาสต้า (Pasta) เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่คนไทยรู้จักกันดีไม่แพ้พิซซ่า เมนูอย่างสปาเก็ตตี้คาโบนาราครองใจคนไทยมาเป็นเวลานานมากแล้ว
หากแต่ว่าคุณทราบหรือไม่ว่าเส้นพาสต้านั้นหลากหลายมาก ในโพสนี้เราจะไปทำความรู้จักเส้นเหล่านี้กันครับว่ามีรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไร และนิยมใช้กินกับซอสอะไรบ้าง
1. Spaghetti
Spaghetti หรือสปาเก็ตตี้เปรียบได้กับพระเอกของเส้นพาสต้าทั้งปวง เพราะเป็นที่นิยมบริโภคมากที่สุดแล้ว ตัวเส้นจะยาว ผอม และมีความแน่น ตัวเส้นสามารถทำจากวัตถุดิบได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลีหรือแป้ง semolina
ตามสูตรเดิมเส้นสปาเก็ตตี้จะยาวมาก แต่ในปัจจุบันตัวเส้นถูกทำให้สั้นลง เพราะความนิยมของผู้บริโภค เส้นสปาเก็ตตี้สามารถหลากหลายรูปแบบ โดยมีเมนูขึ้นหิ้งคือ Spaghetti alla Carbonara (ที่เรารู้จักกันดี) และ Spaghetti Amatriciana ครับ
2. Linguine
Linguine เป็นเส้นพาสต้าที่รูปร่างคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่จะแบนกว่าเล็กน้อย ความกว้างของเส้นพาสต้าชนิดนี้จะมากกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ประมาณ 4 มิลลิเมตร
ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว Linguine มักใช้กินกับซอสที่มีหอยและซีฟู้ดเป็นส่วนประกอบ แต่จริงๆ แล้วมันก็ใช้กินได้กับทุกซอส แต่จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าซอสมีความคลุกคลิก หรือไม่ได้มีน้ำมากเกินไปครับ
3. Fettuccine
Fettuccine เป็นเส้นพาสต้าที่เป็นเส้นยาวและแบนคล้ายกับริบบิ้น ถ้าเปรียบกับเส้นสปาเก็ตตี้แล้วก็ถือว่าคล้ายกัน แต่จะกว้างกว่าอย่างชัดเจนครับ
ตัวเส้นทำมาจากไข่และแป้ง เนื้อเส้นพาสต้าจึงหนา ทำให้สามารถใช้กินกับซอสที่มีความเข้มข้นได้สบายๆ อย่างเช่นซอสครีม Alfredo เป็นต้นครับ Fettuccine เป็นที่นิยมมากในแถบกรุงโรมและดินแดน Tuscany ของอิตาลีครับ
4. Tagliatelle
Tagliatelle เป็นเส้นพาสต้าที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับ Fettuccine แบบไม่มีผิดเพี้ยน โดยเส้นจะมีความกว้างน้อยกว่าเล็กน้อย ทำให้ชาวอิตาเลียนบางคนถือว่าทั้งสองเป็นเส้นเดียวกัน
ตัวเส้นทำมาจากไข่ และนิยมกินกับซอสเนื้อ ซอสซีฟู้ด ซอสครีม ซอส Bolognese หรือนำไปผัดกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมก็อร่อยครับ แต่ถ้าตามแบบคลาสสิกเลยก็ต้องซอส Bolognese ครับ เพราะเส้นและซอสชนิดนี้คู่กันมาตั้งแต่โบราณแล้ว
5. Pappardelle
Pappardelle เป็นเส้นพาสต้าที่ทำมาจากไข่ ตัวเส้นจะมีแบนและมีความกว้างกว่า Fettuccine เสียอีก รูปร่างลักษณะเหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ และยังหนาด้วย ดังนั้นชาวอิตาเลียนจึงทำเส้นพาสต้าชนิดนี้กับซอสข้นๆรสจัดอย่างเช่นซอสเนื้อทั้งหลายครับ
6. Bucatini
Bucatini เป็นเส้นที่มีรูปร่างและความกว้างเท่ากับสปาเก็ตตี้ แต่ตัวเส้นจะหนากว่าเล็กน้อย จุดเด่นสำคัญของ Bucatini คือตัวเส้นจะมีรูปตรงกลางคล้ายกับหลอดดูดน้ำ
เมื่อคุณคลุกเคล้ามันกับซอส และนำไปรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงตัวซอสมากขึ้นเพราะซอสจะอยู่ตรงกลางเส้นด้วยนั่นเองครับ
7. Capellini/Angel Hair
Capellini เป็นเส้นพาสต้าที่คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ว่าบางกว่ามาก ตัวเส้นจะยาวและอ่อนนุ่ม ดังนั้นซอสที่ใช้จะต้องเป็นซอสที่ไม่ข้นมากนัก อย่างเช่นซอสครีมอ่อนๆ ครับ
เส้นพาสต้าชนิดนี้ถูกดัดแปลง จนได้เป็นเส้น Capelli d’angelo หรือในภาษาอังกฤษมักจะเรียกกันว่า Angel hair เส้นใหม่นี้จะบางและผอมกว่า Capellini ทั่วไปเสียอีก ตามสูตรดั้งเดิมแล้วชาวอิตาเลียนมักจะใส่ลงไปในซุป กินกับซอสที่รสอ่อนมากๆ หรือว่าผัดกับเนยครับ
โดยทั่วไปแล้วในประเทศอิตาลีมักจะขายเส้นพาสต้าสองชนิดนี้แบบขดเป็นวง เพราะว่าตัวเส้นผอมบางมากนั่นเองครับ
8. Macaroni
Macaroni หรือมะกะโรนีเป็นเส้นพาสต้าที่คนไทยคุ้นเคย ตัวเส้นเหมือนท่อที่มีรูตรงกลางและถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะกะโรนีเป็นเส้นสารพัดประโยชน์เพราะสามารถจับคู่กับซอสอะไรก็ได้ ตั้งแต่ซอสครีม ซอสมะเขือเทศทุกรูปแบบ แต่ที่โด่งดังที่สุดก็คือจับคู่กับชีสเหลวนั่นเอง ทำให้เกิดเป็น Mac ‘n’ Cheese ซึ่งโด่งดังไปทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศสหรัฐอเมริกาครับ
9. Penne
Penne เป็นเส้นพาสต้าที่มีรูปร่างคล้ายท่อ ขนาดของเส้นจะใหญ่กว่ามะกะโรนีแต่จัดว่าไม่ใหญ่มากนัก จุดเด่นของ Penne คือตัวเส้นจะถูกตัดแนวเฉียง และมีรสสัมผัสที่ไม่เรียบเนียนครับ
ซอสทุกประเภทสามารถใช้คู่กับเส้นพาสต้าชนิดนี้ได้ แต่ตัวซอสควรจะไม่หนืดจนเกินไป เพราะซอสจะได้ไหลเข้าไปในรูของตัวเส้นนั่นเองครับ พื้นที่ด้านในของเส้นจะได้คลุกเคล้ากับซอสด้วย ทำให้มีรสชาติมากขึ้น
เส้นที่มีรูปร่างและขนาดคล้ายกับ Penne แต่การตัดจะเป็นแบบตรงคือ Ziti โดยเส้นชนิดนี้มักจะนำไปอบกับมะเขือเทศและชีสครับ
10. Cavatelli
Cavatelli เป็นเส้นที่ทำมาจากแป้งที่ไม่ได้มีส่วนผสมของไข่ รูปร่างของเส้นเหมือนกับแป้งฮอตดอก ขนาดของเส้นชนิดนี้อาจจะแตกต่างกันได้ครับ ตั้งแต่เล็กมากๆไปจนถึงปานกลาง
ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว Cavatelli มักจะถูกนำมาผัดกับกระเทียม บร็อคโคลี่ และไส้กรอกอิตาเลียนครับ เส้นชนิดนี้ถือว่าเป็นเส้นพาสต้าสไตล์อิตาเลียนที่เก่าแก่ที่สุดเส้นหนึ่งเลยก็ว่าได้
11. Farfalle
Farfalle เป็นเส้นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนกับผีเสื้อ ตัวเส้นสามารถมีได้หลายขนาดแต่จะรูปร่างเหมือนกันหมด ผู้ผลิตบางร้านอาจจะใส่วัตถุดิบพิเศษเข้าไปในเส้น อาทิเช่นใส่ผักโขมเข้าไปทำให้ตัวเส้นมีสีเขียว
ความเป็นมาของ Farfalle สามารถย้อนไปได้ถึงยุค Renaissance เส้นชนิดนี้จึงถูกใช้ทำอาหารมาประมาณ 500 ปีแล้วครับ โดยทั่วไปแล้วซอสที่ใช้คู่กับเส้นชนิดนี้คือซอสครีมทุกประเภท หรือนำมากินกับสลัดก็อร่อยเช่นกันครับ
12. Conchiglie
Conchiglie เป็นเส้นพาสต้าที่รูปร่างคล้ายกับเปลือกหอย บางร้านอาจจะใส่หมึกดำหรือมะเขือเทศลงไปด้วย ทำให้ตัวเส้นมีสีดำหรือสีแดงที่ต่างออกไป ซอสที่ใช้มักจะเป็นซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศก็ได้ นอกจากนี้ยังนิยมใส่ลงไปในซุปด้วยครับ
13. Lasagna
Lasagna เป็นเส้นพาสต้าที่คนไทยรู้จักกันดี เพราะเป็นเส้นที่ใหญ่ กว้าง และมักจะนำไปอบกับชีสและกินเป็นชั้นๆ
ทั้งนี้ Lasagna น่าจะเป็นเส้นพาสต้าชนิดเดียวที่กลายเป็นชื่อเมนูอาหารไปในคราวเดียวกันครับ
14. Rigatoni
Rigatoni เป็นเส้นพาสต้าแบบท่อที่มีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ ตัวเส้นจะขรุขระไม่เรียบเนียน และมีความหนา ถ้าสังเกตดีๆ การตัดของเส้นชนิดนี้จะเป็นแบบตรงตั้งฉาก ต่างจาก Penne ซึ่งเป็นแบบเฉียงครับ
ซอสที่ใช้กินคู่กันกับ Rigatoni เป็นซอสข้นรสจัดทั้งหลายอย่างเช่นซอส Bolognese เป็นต้นครับ เส้นชนิดนี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอิตาลีอย่างเช่นเกาะซิซิลีเป็นต้นครับ
15. Cannelloni
Cannelloni เป็นเส้นพาสต้าแบบท่อที่มีขนาดใหญ่ ชาวอิตาเลียนมักจะนำเส้นนี้มายัดไส้ชีส ซอส ผักโขม เนื้อบดและเครื่องปรุงต่างๆ แล้วนำไปอบครับ เมนูนี้นิยมรับประทานในเกาะซิซิลี ทางใต้สุดของอิตาลีครับ
16. Rotini
Rotini เป็นเส้นพาสต้าทรงเกลียวที่มีลักษณะโดดเด่น ขนาดของเส้นเป็นขนาดกลาง ซอสที่นิยมนำมาใช้คลุกเคล้าจะเป็นซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศทุกชนิด แต่ถ้าอยากจะนำมันไปอบก็รสชาติดีเช่นกันครับ เคล็ดลับการทำให้เส้นพาสต้าชนิดนี้ให้อร่อยแน่นอนว่าจะต้องทำให้ซอสเข้าไปถึงด้านในของตัวเส้นที่ขดอยู่ให้ได้ครับ
17. Rotelle
Rotelle น่าจะเป็นเส้นพาสต้าที่คนไทยไม่คุ้นเคยเท่าไรนัก ลักษณะของมันเหมือนกับล้อรถไม่มีผิดเพี้ยน ตัวเส้นจะหนาพอสมควร เพราะฉะนั้นซอสที่เหมาะสมคือซอสข้นที่เป็นครีมหรือว่ามะเขือเทศก็ได้ครับ
18. Gnocchi
Gnocchi เป็นเส้นพาสต้าที่มีมีรูปร่างกลมๆ เหลี่ยมๆ ตัวเส้นจะหนานุ่ม แต่จะมีขนาดไม่ใหญ่นัก วัตถุดิบที่ใช้ทำเส้นชนิดนี้มีได้หลายอย่าง ตั้งแต่มันฝรั่งบด แป้งสาลี แป้ง semolina ไข่ ชีส ฯลฯ โดยจะแตกต่างกันไปตามแต่ภูมิภาคของอิตาลี
เส้นพาสต้าชนิดนี้รองรับซอสได้แทบทุกประเภทครับ ไม่ว่าจะเป็นซอสขาวหรือซอสที่ทำจากมะเขือเทศ