อาหารกรีก (Greek Cuisine) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งได้รับการยกย่องว่าดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์มากต่อการลดน้ำหนักและการสร้างร่างกายที่แข็งแรง ทั้งนี้หนึ่งในเมนูสำคัญในอาหารสไตล์นี้ก็คือสลัดสไตล์กรีกหรือว่า Greek Salad นั่นเอง
อย่างไรก็ดี Greek Salad ไม่ได้มีแบบเดียวเท่านั้น สลัดสไตล์นี้มีหลายประเภท แต่ทุกประเภทล้วนแต่อร่อยและดีต่อร่างกาย จะมีแบบไหนบ้าง เราไปดูกันเลยดีกว่าครับ
1. Horiatiki/Greek Salad
Horiatiki เป็นสลัดของชาวกรีกที่คนทั้งโลกเรียกว่า “Greek Salad” และเป็นอาหารประจำชาติของประเทศกรีซด้วย
เมนูนี้ชาวกรีกนิยมรับประทานในฤดูร้อน เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างในสลัดล้วนแต่ช่วยฟื้นฟูความสดชื่นให้กับร่างกายทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศ แตงกวา มะกอก หรือหอมแดง ตัวสลัดจะราดด้วยน้ำสลัดที่ทำมาจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว บางสูตรจะใส่ feta cheese พริกไทยและเกลือลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ
หลายคนอาจจะสงสัยว่าอ้าวแล้วผักใบเขียวอย่างกะหล่ำปลีและผักกาดหายไปไหนหมด คำตอบคือตามสูตรดั้งเดิมแล้ว ชาวกรีกจะไม่ใส่ผักเหล่านั้นลงไป ผักจริงๆ ที่ใส่จะมีแค่มะเขือเทศ แตงกวา มะกอกและหอมแดงเท่านั้นครับ ดังนั้น Greek Salad ที่ทำกันในประเทศอื่นๆ จึงไม่ใช่ของแท้นั่นเอง
Horiatiki มีอีกชื่อหนึ่งว่า “Village Salad” เพราะมันเป็นที่นิยมในหมู่บ้านต่างๆ ชาวสวนกรีกจะเก็บพืชผลสดๆ จากต้น และนำมาทำเป็นสลัดเพื่อรับประทานครับ
2. Patatosalata
Patatosalata คือสลัดมันฝรั่งนั่นเอง มันฝรั่งจะถูกนำมาตัดให้พอดีคำและนำไปคลุกกับโยเกิร์ต ชีส มัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก เวลาเสิร์ฟมักจะบีบเลมอนลงไปด้วยครับเพื่อเพิ่มความสดชื่นเวลากินเข้าไป ส่วนมายองเนสนี่แล้วแต่ผู้ทำและสูตร บางสูตรก็ใส่ บางสูตรก็ไม่ใส่ครับ
3. Patzarosalata
Patzarosalata หรือสลัดบีตรู้ทเป็นสลัดที่ชาวกรีกนิยมรับประทานมาก ผลบีทรู้ดจะถูกนำไปต้มพร้อมกับใบของมัน หลังจากนั้นก็จะนำใส่จานและราดน้ำมันมะกอกชั้นเยี่ยมของกรีซและน้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์แดงลงไป หรือบางสูตรอาจจะใช้ราดน้ำสลัดที่ทำจากกรีกโยเกิร์ต (Greek Yogurt) ลงไปแทนครับ
สลัดชนิดนี้มักเสิร์ฟคู่กับวอลนัท หรือขนมปังโฮมเมดชิ้นโตๆ ครับ เมนูนี้แคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากเลยทีเดียว
4. Lahanosalata
สำหรับใครที่หากระหล่ำปลีใน Greek Salad อย่าง Horiatiki ไม่เจอ คุณจะเจอมันในสลัดกรีกชื่อว่า Lahanosalata ครับ สลัดชนิดนี้เป็นสลัดกระหล่ำปลีและแครอทสไตล์กรีกนั่นเอง กะหล่ำปลีที่ใช้จะเป็นกะหล่ำปลีสีขาวหรือสีแดงก็ได้ และจะใช้เครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกในการปรุงรสและคลุกเคล้าผักและน้ำสลัดให้เข้ากัน
สูตรดั้งเดิมบางสูตรอาจจะใส่มายองเนสหรือโยเกิร์ตเป็นน้ำสลัดด้วยเช่นกันครับ (ถ้าใส่มายองเนสลงไป หน้าตาสลัดจะออกมาคล้ายๆ กับโคลสลอว์)
Lahanosalata มักใช้เป็น side dish ที่เสิร์ฟมากินกับจาน main course อย่างเนื้อสัตว์ต่างๆ ชาวกรีกนิยมทำเมนูนี้กินกันในช่วงฤดูหนาว เพราะเป็นช่วงที่มีกะหล่ำปลีสดๆมากมายนั่นเองครับ
5. Horta
Horta เป็นสลัดที่เรียบง่าย แต่กลับเป็นที่ชื่นชอบโดยชาวกรีกจำนวนมาก ผักใบเขียวอย่างผักโขม (Spinach), ผักโขมสีเขียว (Amaranth Green), ผัก Chicory และผักอื่นๆ อีกหลายชนิดจะถูกนำมานึ่งหรือต้ม แล้วราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เพียงเท่านี้ก็เสร็จแล้วครับ
6. Mermizeli
Mermizeli เป็นสลัดกรีกสูตรของชาว Kalymnos หนึ่งในเกาะหลายพันเกาะของประเทศกรีซ สลัดชนิดนี้มีวัตถุดิบหลักคือขนมปังแห้งที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ที่เรียกว่า Krithini Kouloura
ในขั้นตอนการทำ ตัวขนมปังจะถูกนำไปจุ่มน้ำและบีบเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นจะนำไปโรยในสลัดที่มีผักอย่างมะเขือเทศและหอมแดง และราดน้ำมันมะกอก ตามมาด้วยใส่ชีสปิดท้ายครับ บางร้านที่เกาะ Kalymnos อาจจะใส่สมุนไพรท้องถิ่นอย่าง Throumbi ลงไปด้วยครับ
หา Greek Salad กินที่ไหนดี?
Greek Salad รสชาติดีสามารถหารับประทานได้ในกรุงเทพ โดยที่ไม่ต้องไปถึงประเทศกรีซเลยครับ ร้านอาหารกรีกชั้นยอดอย่างเช่น AVRA หรือ Aesop’s Greek Restaurant สามารถทำสลัดสไตล์กรีกชั้นยอดให้คุณรับประทานได้อย่างแน่นอน
อย่างไรก็ดีถ้าคุณเดินทางไปเที่ยวประเทศกรีซ ไม่ว่าจะเป็นเมืองสวยทั้งหลาย หรือว่าเกาะแสนงามอย่าง Santorini คุณควรจะหาโอกาสลองสลัดสไตล์กรีกแบบของแท้ดูสักครั้งครับ เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากจริงๆ