ในปัจจุบัน เราไม่อาจปฏิเสธได้เลยว่า ธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่ (Food Delivery) หรือธุรกิจรับส่งอาหาร กำลังมาแรงสุดๆ ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นที่อเมริกา จีน ยุโรป หรือแม้กระทั่งไทย
อย่างในประเทศไทย บริษัทที่ให้บริการฟู้ดเดลิเวอรี่คือ Grab, Get, LineMan, UberEats ฯลฯ แต่ละบริษัทมีโปรโมชั่นลดแลกแจกแถมกันสุดๆ ตัวผมเองเป็นแฟนตัวยงของ app เหล่านี้เลยครับ เพราะสะดวกสบาย และไม่ต้องลำบากขับรถออกไป
ความบูมของธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่จึงทำให้เกิดธุรกิจใหม่ขึ้นมาในต่างประเทศนั่นคือ Ghost Restaurant และ Ghost Kitchen ซึ่งธุรกิจทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกันอย่างแยกกันไม่ออกเลยครับ
Ghost Restaurant คืออะไร?
Ghost Restaurant คือร้านอาหารแบบทั่วไปที่ไม่มีหน้าร้าน และเปิดขึ้นมาเพื่อรองรับธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่แบบ 100% ยกตัวอย่างเช่น
ผมเปิดร้านอาหารอินเดียชื่อ “Victory India” ขึ้นมา และขายใน platform ต่างๆ อย่างเช่น Grab, Get ผมสามารถรับออเดอร์จากลูกค้า และให้คนขับรถมา Grab หรือ Get มาที่ครัวของผมเพื่อนำอาหารไปมอบให้กับลูกค้าที่สั่ง เนื่องจากไม่มีลูกค้ามานั่งที่ร้านของผมอยู่แล้ว การมีหน้าร้านจึงไม่จำเป็น
แล้ว Ghost Restaurant เทียบกับร้านอาหารทั่วไปแล้วจะเป็นอย่างไรในเรื่องของค่าใช้จ่าย?
Ghost Restaurant ไม่ต้องสนใจเรื่องทำเลมากนัก ทำให้เจ้าของร้านไม่ต้องเสียค่าเช่าแพงๆ ในทำเลทองคำที่คนเดินผ่านไปมา นอกจากนี้พื้นที่ที่ต้องใช้ก็ไม่ต้องใหญ่ด้วย เพราะไม่มีบริเวณร้านให้ลูกค้ามานั่ง ผลที่ตามมาคือเจ้าของร้านไม่ต้องเสียค่าปรับปรุงร้านให้ทันสมัย น่านั่ง และไม่ต้องจ้างพนักงานที่คอยเสิร์ฟลูกค้าอีกด้วย
จริงอยู่ว่าร้านอาหารแบบนี้จะต้องเสียเงินค่าส่วนแบ่งให้กับ app อย่าง Grab, Get ถ้าคิดเรื่องกำไรต่อจานแล้วจะใกล้เคียงกันหรือมากกว่าเล็กน้อยกับร้านอาหารแบบทั่วไป แต่ที่ Ghost Restaurant เชฟไม่ต้องใส่ใจกับลูกค้าในร้าน ทำให้คุณสามารถรับลูกค้าได้มากกว่า กำไรโดยรวมจึงจะมากกว่าไปด้วย
ลองคิดดูแบบนี้สิครับ ถ้าร้านอาหารแบบทั่วไปของผมมีลูกค้าเต็ม ทำให้คนจำนวนหนึ่งต้องนั่งรอหน้าร้าน แต่ลูกค้าในร้านก็ยังไม่ลุกเสียที แถมสั่งเพิ่มก็ไม่สั่งเอาแต่นั่งคุยกัน ผมจะไล่ให้ลูกค้าลุกก็ไม่กล้า เพราะกลัวจะโดนนำไปด่าใน social network
30 นาทีผ่านไป ลูกค้าหน้าร้านก็ยังไม่ได้โต๊ะ ทำให้เขาหงุดหงิดและเดินออกจากร้านไป ผมจึงเสียลูกค้าคนนั้นไปฟรีๆ
ถ้าเป็น Ghost Restaurant เรื่องแบบนี้จะไม่เกิดขึ้น เพราะเมื่อผมทำอาหารเสร็จ ผมก็โยนให้คนขับนำไปส่ง หลังจากนั้นผมจะเริ่มทำออเดอร์ใหม่ทันที ทำให้ผมไม่เสียลูกค้าแบบร้านอาหารแบบทั่วไปอีก
นอกจากนี้ Ghost Restaurant ยังทำให้ค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารต่ำลงด้วย จากเดิมที่ต้องหาทำเล จ้างลูกน้อง ตบแต่งร้าน ซึ่งอาจจะใช้เวลานานหลายเดือน และเสียค่าใช้จ่ายเป็นล้านบาท แต่ถ้าเป็น Ghost Restaurant แล้วอาจจะใช้เวลาเพียง 2-3 สัปดาห์เท่านั้น ค่าใช้จ่ายเองก็ต่ำกว่าหลายเท่า
ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น
เพราะเรามีธุรกิจใหม่ที่ชื่อว่า Ghost Kitchen นั่นเองครับ
Ghost Kitchen
สมมติว่าคุณเป็นเชฟที่เก่งสุดๆ แต่มีเงินทุนน้อย คุณไม่มีครัวและไม่รู้จะไปหาลูกมือดีๆ ที่มีประสบการณ์ที่ไหนดีมาช่วยในกระบวนการทำอาหารเช่นรับออเดอร์ หรือล้างเครื่องครัวระหว่างที่คุณปรุงอาหาร
ถ้าเป็นแบบยุคเดิมๆ เมื่อ 20-30 ปีก่อน คุณก็คงต้องไปเป็นเชฟในโรงแรมหรือร้านอาหาร และยังไม่มีร้านของตนเองเสียที
แต่ในปัจจุบัน คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้นแล้ว เพราะเรามีธุรกิจ Ghost Kitchen ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นครัวและลูกมือของคุณทั้งหมด และให้คำปรึกษาอย่างมืออาชีพด้วย
Ghost Kitchen จะทำหน้าที่ต่อไปนี้ให้กับเชฟ (อ้างอิงจากบริษัท Zuul Kitchens ในนิวยอร์ก)
- ให้ใช้บริการครัวระดับร้านอาหารเกรด A ของบริษัทที่ได้มาตรฐาน
- ล้างจาน
- จัดการเรื่องการรับและส่งออเดอร์ทั้งหมด
- หาอุปกรณ์ครัวพิเศษที่คุณต้องการ
- ให้คำปรึกษาเรื่องเมนูโดยมืออาชีพ
- ลูกมืออื่นๆ (ถ้าคุณต้องการ)
เรียกได้ว่า Ghost Kitchen จะจัดการให้คุณหมดทุกอย่าง คุณมีหน้าที่อยู่อย่างเดียว นั่นคือนำเครื่องครัวและวัตถุดิบของตนเองมาทำอาหารเท่านั้น
สิ่งที่คุณต้องจ่ายให้กับ Ghost Kitchen ก็คือค่าสมาชิกซึ่งจะเก็บเป็นรายเดือน การเก็บเงินแบบนี้ถือว่าดีสำหรับเจ้าของร้านอาหารทั่วไป เพราะนั่นแปลว่าคุณอยากจะเลิกได้เมื่อไรก็เลิกได้ทันที โดยไม่ต้องติดสัญญาเช่าแพงๆนานๆเหมือนกับร้านอาหารทั่วไปครับ
นอกจากนี้ภายใน Ghost Kitchen ที่เดียวสามารถรับร้านอาหารแบบ Ghost Restaurant ได้หลายร้าน ทำให้เชฟบางคนที่ชอบพูดคุยสามารถแลกเปลี่ยนประสบการณ์ และช่วยเหลือกันได้ครับ
ลองอ่านเพิ่มเติมได้ที่