ถ้าเอ่ยถึงโยเกิร์ต (Yogurt) แล้ว ผมเชื่อว่าคนไทยน่าจะคิดถึงโยเกิร์ตที่เป็นถ้วยๆ ที่ขายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป ทั้งนี้เพราะอาหารไทยแทบไม่มีเมนูใดที่ใช้โยเกิร์ตเป็นวัตถุดิบหลักเลย
แต่สำหรับส่วนอื่นของโลกแล้ว โยเกิร์ตเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบหรือวัตถุดิบสำคัญของเมนูอาหารมากมาย โดยเฉพาะซุปต่างๆ ในโพสนี้ผมจึงขอยกมาให้ทุกคนดูเพียงบางส่วนเท่านั้นครับ
จะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยดีกว่าครับ
1. Çılbır
Çılbır เป็นเมนูโยเกิร์ตจากประเทศตุรกี เมนูนี้เคยเป็นเมนูระดับชาววังออตโตมันเมื่อหลายร้อยปีก่อนด้วย ไข่ลวกที่ยังไม่สุกดีจะถูกนำมากินกับโยเกิร์ตสไตล์ตุรกี ปาปริก้า และพริกไทย ในปัจจุบัน Çılbır เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้ายอดนิยมของตุรกีเลยครับ
2. Aush Reshteh
Aush Reshteh เป็นซุปข้นที่เส้นหมี่ (Reshteh) อันเป็นที่นิยมในประเทศอิหร่านและอาเซอร์ไบจาน ส่วนผสมหลักของซุปชนิดนี้คือ Kashk ซึ่งเป็นโยเกิร์ตแห้ง (โยเกิร์ตที่ถูกดูดของเหลวอย่าง whey ออกไปจนหมดแล้ว) ครับ
ตัวซุปมีรสชาติกลมกล่อม และให้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน เพราะนอกจากโยเกิร์ตแห้งแล้วยังใส่เครื่องเทศนานาชนิด ผักโขม หัวหอม ถั่วหลากชนิด แป้ง และอื่นๆ อีกมากมายครับ
3. Borani
Borani เป็นเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่รับประทานกันทั่วไปในตะวันออกกลาง ตุรกี และประเทศในแถบเทือกเขาคอเคซัสอย่างเช่นจอร์เจีย ถ้าอธิบายง่ายๆ Borani คือผัดผักในโยเกิร์ตแห้งครับ ผักที่ใช้จะเป็นผักใบเขียวอะไรก็ได้ แต่ที่นิยมคือผักโขม (Spinach) ครับ
นอกจากจะกินสดๆ แล้ว คนอิหร่านจำนวนมากยังนิยมนำแป้งหลากชนิดมาจิ้ม ซึ่งมันเข้ากันดีอย่างมากเลยครับ
4. Dovga
Dovga เป็นซุปที่ชาวอาเซอร์ไบจานทั่วไปถือว่าเป็นอาหารประจำชาติ ตัวซุปถูกทำมาจากการผสมผสานของโยเกิร์ต สมุนไพร ข้าว และเครื่องเทศต่างๆ โดยทั่วไปแล้วเมนูนี้จะเป็นเมนูมังสวิรัติครับ
เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ ถ้าเป็นฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟแบบเย็น แต่ถ้าเป็นฤดูหนาวก็จะเสิร์ฟแบบร้อน ชาวอาเซอร์ไบจานนิยมทำซุปชนิดนี้เลี้ยงแขกเหรื่อในงานแต่งงาน โดย Dovga จะคั่นกลางระหว่างเมนูเนื้อครับ
เมนูที่คล้ายกันทั้งชื่อและหน้าตาคือ Toyga ซึ่งเป็นซุปโยเกิร์ตของตุรกีที่ถูกปรุงกับสมุนไพรนานาชนิดเช่นเดียวกับ Doyga ครับ
5. Tzatziki
Tzatziki หรือ Tarator เป็นเมนูที่สามารถกินเป็นซุปข้นก็ได้ หรือว่าใช้เป็นเครื่องจิ้มขนมปังก็ได้ครับ แต่ถ้ากินเป็นซุป จะกินเป็นแบบเย็นครับ โยเกิร์ตจะถูกนำมาผสมกับสมุนไพร ผัก สด และน้ำ จำนวนน้ำที่ใส่ลงไปจะเป็นตัวกำหนดว่า เชฟอยากจะให้เป็นซุปหรือเครื่องจิ้ม ถ้าใส่มากก็จะเป็นซุปนั่นเองครับ
เมนูนี้เป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง คาบสมุทรบอลข่านและไซปรัส ประเทศในแถบคอเคซัสก็มีเมนูที่คล้ายกัน แต่จะใช้นมหมักหรือ kefir แทนที่โยเกิร์ตครับ
6. Shakriya
Shakriya เป็นเมนูแสนอร่อยของอาหารอาหรับ เมนูนี้เป็นที่นิยมในประเทศซีเรีย เลบานอน และประเทศอื่นๆ ในละแวกใกล้เคียง เมนูนี้เป็นสตูชนิดหนึ่งครับ เนื้อสัตว์อย่างลูกแกะ ไก่ หรือวัวจะถูกนำไปทำเป็นสตูที่มีส่วนผสมหลักคือโยเกิร์ต ถั่วชิกพี สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ
จุดเด่นของ Shakriya คือเป็นซุปเพียงไม่กี่ชนิดในโลกที่มีส่วนผสมหลักเป็นโยเกิร์ต แต่กลับเสิร์ฟแบบร้อนครับ ลองชิมเมนูนี้กับข้าวสวยร้อนๆ จะทำให้คุณฟินได้อย่างแน่นอน
7. Papri chat
Papri chat เป็นอาหารแบบสตรีทฟู้ดยอดนิยมของอินเดีย โดยเฉพาะทางภาคเหนือที่จะนิยมเป็นพิเศษครับ เมนูนี้คือนำแป้งทอด (papri) มาราดด้วยโยเกิร์ตที่ทำจากนมวัวหรือกระบือที่เรียกว่า Dahi หลังจากนั้นจะใส่มันฝรั่งต้ม ถั่วชิกพีต้ม ตลอดจนเครื่องจิ้ม (Chutney) ที่ทำจากมะขามลงไป และปิดท้ายด้วยหมี่ทอดที่เรียกว่า sev ครับ
8. Dahi baigana
Dahi baigana เป็นอาหารอินเดียจากรัฐ Odisha (โอริสสา) ลักษณะของมันจะเป็นซุปข้นครับ ตัวซุปจะใช้ dahi หรือโยเกิร์ตแบบอินเดียเป็นส่วนผสมหลักคู่กับมะเขือม่วง นอกจากนี้จะใส่เครื่องเทศอินเดียอย่างเช่นยี่หร่า พริก ผงกะหรี่ พร้อมกับเนยลงไปเพื่อชูรสชาติครับ
เมนูนี้เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ชาวอินเดียนิยมทำรับประทานกันในครอบครัวในช่วงเทศกาลสำคัญต่างๆ ครับ
9. Dahi vada
Dahi vada เป็นของว่างที่มีถิ่นกำเนิดมาจากอินเดียเช่นเดิม เมนูนี้เรียบง่ายและไม่มีความซับซ้อนใดๆ แป้งทรงกลมที่ทำจากถั่ว Urad หรือถั่วชิกพีจะถูกนำมาทอดให้เหลืองกรอบ และราดโยเกิร์ตข้นๆ อย่าง Dahi ลงไปครับ
หลังจากราดลงไปแล้ว ตามสูตรจะต้องพักไว้สักช่วงหนึ่ง แล้วถึงจะเสิร์ฟได้ เวลาเสิร์ฟเชฟมักจะโปรยปรายเครื่องเทศลงไปด้วย ทั้งนี้ชาวอินเดียรัฐคุชราดและมหารัชตะมักจะใช้โยเกิร์ตแบบหวาน ทำให้คุณสามารถกินเมนูนี้เป็นของหวานได้ด้วยครับ
10. Dahi machha
Dahi machha เป็นแกงปลาที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐ Odisha ในประเทศอินเดีย ตัวแกงจะใช้โยเกิร์ตอินเดีย (Dahi) เป็นส่วนผสมหลัก และจะใส่เครื่องเทศลงไปปรุงรสมากมาย ทำให้เป็นแกงข้นที่มีรสเผ็ด รสสัมผัสของแกงชนิดนี้จะแปลกไม่เหมือนแกงอินเดียใดๆ เลยครับ
เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟแบบร้อนคู่กับข้าวสวย ซึ่งเมื่อกินคู่กันแล้วจะอร่อยสุดๆ ไปเลยครับ
11. Raita
Raita เป็นอาหารที่ทำหน้าที่เป็นทั้งเครื่องจิ้ม ซอส หรือแม้กระทั่งน้ำสลัด แต่ตามตำราอาหารอินเดียดั้งเดิมแล้วจะต้องเป็นเครื่องจิ้มให้กับอาหารจานหลักอย่างเช่น Biryani ครับ
ในขั้นตอนการทำ ผักต่างๆ (ใช้อะไรก็ได้ แต่ที่นิยมคือแตงกวา) จะถูกนำไปคลุกกับโยเกิร์ตอินเดีย (dahi) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากชนิดอีกทีหนึ่ง ด้วยขั้นตอนง่ายๆ แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ
หลายภูมิภาคของอินเดียจะมีสูตร Raita ที่แตกต่างกันออกไปหลายสิบสูตร บางแห่งจะใช้ผลไม้อย่างเช่น กล้วย มะม่วง องุ่น หรือแม้กระทั่งแก้วมังกรมาใส่แทนผักใน Raita ครับ
12. Shrikhand
Shrikhand เป็นเมนูของหวานที่ทำมาจากโยเกิร์ต ของหวานชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงทั่วประเทศอินเดีย และใช้ถวายแต่เทพเจ้าในเทศกาลสำคัญๆ ด้วยครับ
ในขั้นตอนการทำ โยเกิร์ตจะถูกนำมาดูดน้ำออก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำตาล เชฟจะคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็จะพร้อมเสิร์ฟแล้วครับ เวลาเสิร์ฟอาจจะใส่ถั่วอย่างเช่นพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์เพื่อเพิ่มความอร่อยก็ได้ครับ