ไส้กรอกเยอรมัน หรือ German Sausage เป็นไส้กรอกที่มีชื่อเสียงเลื่องลือในวงการอาหารและในหมู่สายกินทั่วไป เพราะว่าไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจากเนื้อสัตว์ชั้นเยี่ยม ปรุงรสได้กลมกล่อม และรสสัมผัสยังเรียกว่าสุดยอด เวลารับประทานคู่กับเบียร์แล้วคุณจะฟินสุดๆ ไปเลย
อย่างไรดีคุณทราบหรือไม่ว่า “ไส้กรอกเยอรมัน” ไม่ได้มีแค่รูปแบบเดียว แต่ไส้กรอกเยอรมันมีหลายชนิดด้วยกัน รูปร่างหน้าตาและวิธีการกินที่ถูกต้องก็แตกต่างกันออกไปด้วย
ในโพสนี้ เรามาดูกันดีกว่าครับว่าไส้กรอกเยอรมันมีรูปแบบไหนบ้างที่น่ากินบ้าง
1. Bratwurst
Bratwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันในคนส่วนใหญ่รู้จัก ตัวไส้กรอกหนาและอัดแน่นไปด้วยเนื้อและหมูบด เวลาเสิร์ฟตัวไส้กรอกจะถูกนำไปย่างจนหอมกรุ่น และเสิร์ฟคู่กับมัสตาร์ดและขนมปัง
ไส้กรอกชนิดนี้ได้รับความนิยมสูงมากในกรุงเบอร์ลิน พิพิธภัณฑ์ Deutsches Currywurst Museum บันทึกไว้ว่าในแต่ละปี ชาวเยอรมันบริโภค Bratwurst มากถึง 70 ล้านชิ้นเลยทีเดียว
2. Blutwurst
Blutwurst หรือ “ไส้กรอกเลือด” เป็นไส้กรอกเยอรมันที่ทำมาจากเลือดข้นๆ ของหมูและวัว ในการทำไส้กรอกจะใส่แป้ง ข้าวโอ๊ต และเนื้อหมูและวัวไปด้วย เพื่อทำให้มันมีรสสัมผัสที่แน่นขึ้น
สีของไส้กรอกชนิดนี้จะม่วงคล้ำ หรือแม้กระทั่งดำสนิท ทำให้คุณสามารถแยกออกจากไส้กรอกชนิดอื่นได้อย่างง่ายดายครับ
Blutwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันที่มีความหลากหลายในการกินสูงมาก อย่างเช่นเมือง Cologne มักจะรับประทานไส้กรอกชนิดนี้แบบร้อนกับซอสแอปเปิ้ล แต่บางแห่งอาจจะกินแบบเย็นกับขนมปังก็ได้เช่นกันครับ
3. Bockwurst
Bockwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันที่รูปร่างหน้าตาเหมือนกับไส้กรอกอเมริกันที่ใช้กินเป็น hot dog เนื้อสัตว์ที่ใช้จะเป็นเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูบดสลับกัน และใส่เครื่องเทศ ครีมและไข่ลงไปผสมด้วยครับ
ตัวไส้กรอกจะนำไปต้มหรือย่างก็ได้ เมื่อสุกแล้ว คนเยอรมันมักจะกินไส้กรอกชนิดนี้กับมัสตาร์ดและเบียร์ (โดยเฉพาะ Bock Beer) ครับ
ทั้งนี้เนื่องจากไส้กรอกชนิดนี้ถือกำเนิดที่เมืองแฟรงก์เฟิร์ต ทำให้มันมีอีกชื่อหนึ่งว่า Frankfurter
4. Nürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Rostbratwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันที่มีลักษณะเหมือนกับ bratwurst แต่จะแท่งเล็กกว่า และแต่งรสด้วยสมุนไพร marjoram ทำให้รสชาติต่างออกไปจาก bratwurst ครับ
เนื่องจากไส้กรอกชนิดนี้ชิ้นเล็ก ทำให้เวลาเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟ 3-6 ชิ้น ต่างจาก bratwurst ที่จะเสิร์ฟชิ้นใหญ่ ชิ้นเดียวโดดๆ ครับ เวลาเสิร์ฟมักจะมาพร้อมกับขนมปังหรือ sauerkraut ครับ
5. Leberkäse
Leberkäse เป็นไส้กรอกที่มีที่มาจากรัฐบาวาเรียทางตอนใต้ของเยอรมนี คำว่า Leberkäse แปลว่า Liver Cheese (ตับชีส?) แต่ว่าจริงๆ มันไม่ได้มีส่วนผสมของชีสแต่อย่างใด ส่วนตับสัตว์นั้นก็แล้วแต่สูตรครับ บางสูตรก็มี บางสูตรก็ไม่มีเลย
ลักษณะของไส้กรอกชนิดนี้จะคล้ายไส้กรอกแบบ bologna นั่นคือจะมีรูปร่างกลมๆ เหลี่ยมๆ ไม่ได้เป็นแบบแท่งเรียวเหมือนกับไส้กรอกทั่วไป วัตถุดิบที่ใช้ทำไส้กรอกชนิดนี้คือ เนื้อหมู เบคอน เนื้อวัวหมักเกลือ
เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ แต่ที่ได้รับความนิยมคือ เสิร์ฟเย็นเป็นแซนวิชกินคู่กับขนมปังต่างๆ ครับ
6. Weißwurst
Weißwurst หรือ Weisswurst เป็นไส้กรอกที่ขาวสะอาด และมีที่มาจากรัฐบาวาเรีย ตัวไส้กรอกทำมาจากเนื้อลูกวัว เครื่องเทศหลากชนิดและ มะนาว
ตามสูตรแบบดั้งเดิม ชาวเยอรมันจะไม่ใช้สารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้น ดังนั้นไส้กรอกชนิดนี้จะมีให้กินตอนเช้าถึงเที่ยงเท่านั้น เพราะหลังจากเวลานั้นเนื้อไส้กรอกจะเสียนั่นเอง ไส้กรอกชนิดนี้มักจะกินแบบต้ม และกินคู่กับมัสตาร์ดและ pretzel สไตล์ดั้งเดิมของเยอรมันครับ
7. Knackwurst
Knackwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันเก่าแก่ที่มีที่มาจากตอนเหนือของเยอรมนี และมีประวัติความเป็นมา 400-500 ปี ไส้กรอกรูปร่างสั้นอ้วนชนิดนี้ทำมาจากเนื้อวัวที่ถูกปรุงรสด้วยกระเทียม มันจะถูกนำไปรมควันหรือย่างจนสุก และเสิร์ฟคู่กับ sauerkraut ชนมปัง มัสตาร์ด หรือมันฝรั่งก็ได้ครับ
8. Teewurst
Teewurst เป็นไส้กรอกเยอรมันที่มักจะกินแบบดิบ (เหมือนกับ salami) ตัวไส้กรอกทำมาจากเนื้อหมู เบคอนและเนื้อวัวผสมกัน และนำไปรมควันโดยใช้ไม้บีช หลังจากนั้นจะทำไปเข้าขั้นตอนถนอมอาหารด้วยการหมักครับ
เวลาจะกิน คนเยอรมันจะกินไส้กรอกชนิดนี้เย็นๆ กับขนมปังและชาในช่วงบ่ายๆ ตัวไส้กรอกจะมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ซึ่งมาจากกระบวนการหมักนั่นเองครับ
9. Landjäger
Landjäger เป็นไส้กรอกตากแห้งที่ทำมาจากเนื้อหมูและเนื้อวัวที่ถูกนำไปคลุกเคล้ากับ น้ำมันหมู เครื่องเทศและน้ำตาล เมื่อผ่านกระบวนการทั้งหมดแล้ว ไส้กรอกจะมีลักษณะเป็นแท่งเหลี่ยมๆ และยาวครับ
คนเยอรมันมักกินไส้กรอกชนิดนี้แบบเย็นเหมือนกับ salami หรือแบบร้อนด้วยการนำไปต้มครับ
10. Wollwurst
Wollwurst เป็นไส้กรอกเยอรมันที่ปราศจากเปลือกคลุมด้านนอก และทำมาจากการผสมผสานของเนื้อลูกวัวและเนื้อหมู เวลาจะกิน ตัวไส้กรอกจะถูกนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก เมื่อสุกแล้วจะกินเลยก็ได้ แต่คนเยอรมันส่วนใหญ่มักจะนำมันไปทอดอีกต่อหนึ่งครับ
หาไส้กรอกเยอรมันกินอย่างไรดี?
คุณสามารถหาไส้กรอกเยอรมันกินได้ทั่วไปในกรุงเทพ เพราะตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ มักจะมีไส้กรอกเยอรมันขายอยู่แล้ว บางแห่งก็นำเข้ามาจากประเทศเยอรมนีโดยตรง ทำให้คุณสามารถสัมผัสรสชาติไส้กรอกเยอรมันแท้ๆ ได้อย่างง่ายๆ ครับ
อีกทางเลือกหนึ่งคือ ไปกินไส้กรอกเยอรมันในร้านอาหารเยอรมันใหญ่ๆ ในกรุงเทพ ร้านอาหารเยอรมันที่น่าสนใจได้แก่
- Bei Otto
- Suhring
- Alexander’s German Eatery
- Ratsstube
อย่างไรก็ดีถ้าคุณเดินทางไปเที่ยวเบอร์ลิน หรือมิวนิค คุณย่อมไม่ควรพลาดโอกาสลองชิมไส้กรอกเยอรมันอร่อยๆ คู่กับเบียร์เย็นๆ อย่างแน่นอนครับ