รวม 8 เมนูเด็ดอาหารจีนสไตล์ “กวางตุ้ง” อันน่าลิ้มลอง (และไม่ใช่ติ่มซำ)

ถ้าพูดถึงอาหารจีนแล้ว อาหารสไตล์กวางตุ้ง (กว่างตง) หรือ อาหารเยวี่ยย่อมขึ้นมาเป็นอันดับต้นๆ อย่างไม่ต้องสงสัย ส่วนหนึ่งเพราะอาหารจีนยอดนิยมในประเทศไทยอย่าง ติ่มซำ บะหมี่เกี๊ยว หรือข้าวหมูแดง เป็นแขนงหนึ่งของอาหารกวางตุ้ง

อย่างไรก็ดีอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งมีความหลากหลายที่นอกเหนือจากติ่มซำมาก บางชนิดเป็นอาหารจีนโบราณที่ย้อนไปได้หลายร้อยหรืออาจจะมากถึงพันปี

หมายเหตุ: ชื่ออาหารทุกชนิดที่ใช้ภาษาจีนจะใช้เป็นภาษาจีนกลางครับ

1. หลัวฮั่นไจ

หลัวฮั่นไจ (罗汉斋) เป็นเมนูอาหารกวางตุ้งไม่กี่เมนูที่เป็นมังสวิรัติ! จริงๆแล้วมันไม่ได้ซับซ้อนอะไรมากเลย มันคือเต้าหู้หรือฟองเต้าหู้และวุ้นเส้นผัดกับผักและเห็ดนานาชนิด คนจีนเชื้อสายกวางตุ้งมักจะกินหลัวฮั่นไจกับข้าวสวยร้อนๆ

เดิมทีอาหารชนิดนี้กินกันทั่วไปในภิกษุนิกายมหายานที่ไม่ฉันเนื้อสัตว์ แต่มันได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่คนทั่วไปด้วย

เป็นเรื่องปกติมากๆ ถ้าสั่งเมนูนี้ในร้านอาหารสองร้านแล้วหน้าตามันไม่เหมือนกันเลย เพราะสูตรของหลัวฮั่นไจมีเยอะมาก และแต่ละร้านต่างมีสูตรเป็นของตัวเอง แต่ที่แน่ๆคือมันเป็นเมนูมังสวิรัติครับ

2. ซุปรังนก

ซุปรังนก (เยี่ยนโว, 燕窝) จัดเป็นเมนูระดับท็อปของอาหารกวางตุ้ง เพราะความแพง ความสูงค่า และความเชื่อว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คนจีนกินซุปรังนกนี้มาตั้งแต่โบราณ และถือว่าเมนูนี้เป็นเมนูระดับสูง

ทุกวันนี้คนจีนก็ยังบริโภคซุปรังนกกันอยู่มาก แม้ว่ารังนกส่วนใหญ่จะไม่ได้มาจากจีนก็ตาม แต่มาจากอินโดนีเซียที่ส่งออกรังนกมากถึง 2,000 ตันต่อปี

3. หอยเป๋าฮื้อ

หอยเป้าหยีว์ (鮑魚)หรือที่คนไทยรู้จักกันดีในนาม หอยเป๋าฮื้อ เป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งแบบโบราณ หอยเป๋าฮื้อถือว่าเป็นอาหารระดับสูงเทียบเท่าหูฉลามและซุปรังนก เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นที่เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่เป็นมงคล ดังนั้นหอยเป๋าฮื้อมักจะถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงสำคัญๆ เช่นงานแต่งงาน งานวันตรุษจีนอยู่เสมอ

วิธีการปรุงจะแตกต่างกันออกไป แต่ส่วนมากแล้วมักจะตุ๋นหรือเจี๋ยนน้ำแดงเสียเป็นส่วนใหญ่

4. ข้าวอบในหม้อดิน

ข้าวอบในหม้อดิน หรือ เปาไจ่ฟ่าน (煲仔饭) เป็นเมนูอาหารกวางตุ้งที่ได้รับความนิยมมาก และมีรสชาติดีด้วย ทางสูตรดั้งเดิมแล้ว ข้าวอบมักจะใส่กุนเชียง ซี่โครงหมู ไก่ต้ม ไข่ และผักเป็นส่วนประกอบ ข้าวอบที่เพอร์เฟ็กต์จะต้องร้อนจัด แต่ตัวข้าวจะนุ่มอร่อยกำลังดี

ทุกวันนี้ร้านอาหารจีนในไทยหลายร้านก็นำเมนูนี้มาขายด้วย แต่ละร้านจะมีสูตรของตัวเองเช่นเดิม

5. ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน

ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน หรือ เชิงเฉ่าผายกู่ (生炒排骨) เป็นซี่โครงหมูสไตล์จีน รสหวานของซี่โครงหมูไม่ได้มาจากซอสบาร์บีคิวเหมือนของตะวันตก แต่มาจากการผัดในน้ำส้มสายชูและลูกพลัม โดยทั่วไปแล้วชาวกวางตุ้งมักจะกินเมนูนี้คู่กับข้าวสวยร้อนๆ

6. ไห่เซียนเฉี่ยวฉาว

ไห่เซียนเฉี่ยวฉาว (海鲜雀巢) เป็นเมนูทั่วไปที่เสิร์ฟในภัตตาคารในฮ่องกงและไต้หวัน ถ้าจะให้คำนิยามเมนูนี้มันคือ ซีฟู้ดผัดและเสิร์ฟมาใน “รังนก” แต่รังนกในที่นี้ไม่ใช่รังนกจริงๆ ที่ใช้ทำซุปรังนก แต่เป็นการประดิษฐ์ของพ่อครัวที่ใช้เผือกทอดมาทำเป็นกระทงกินได้ที่มีรูปร่างเหมือนกับรังนก

ร้านอาหารระดับสูงมักจะใช้ซีฟู้ดราคาแพงในการทำเมนูนี้ แต่ร้านระดับกลางจะใช้ซีฟู้ดทั่วไปมาทำ ดังนั้นไม่ต้องสงสัยครับว่าทำไมบางร้านคิดราคาเมนูนี้แพงมากแต่อีกร้านคิดราคาต่ำกว่ามาก

7. ห่านย่าง

ห่านย่าง หรือ เชาเอ๋อ (烧鹅) เป็นเมนูอันเลี่องชื่อแห่งอาหารกวางตุ้ง ตามสูตรดั้งเดิมห่านทั้งตัวจะถูกนำไปย่างในเตาถ่านในความร้อนที่สูงมาก รสชาติที่ไร้ที่ติจะต้องมีหนังที่กรอบและเนื้อห่านมีความชุ่มชิ้นและนุ่มละมุนลิ้น

เมนูนี้มีขายอยู่ทั่วไปในฮ่องกง กวางเจา เซินเจิ้นและไต้หวัน ถ้าใครได้ไปเที่ยวอย่าได้พลาดลองเมนูนี้นะครับ

8. หมูสับนึ่งไข่เค็ม

หมูสับนึ่งไข่เค็ม หรือ เสียนตั้นเจิงโร่วปิ่ง (咸蛋蒸肉饼) เป็นเมนูอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งยอดนิยม เมนูนี้เป็นเมนูที่กินง่าย ราคาไม่แพง เมนูนี้ไม่มีความซับซ้อนอะไรเลย เพราะมันคือหมูสับนึ่งกับไข่เค็ม ไข่ที่ใช้จะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ เมื่อทำเสร็จแล้วก็นำมากินกับข้าวต้ม เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี

เมนูหากินได้ทั่วไปในมณฑลกว่างตง ฮ่องกง ไต้หวัน รวมไปถึงประเทศไทยด้วยที่มีเมนูนี้เสิร์ฟในร้านอาหารจีนหลายแห่ง

ส่งท้าย

หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมในรายชื่อนี้ถึงไม่มีซุปหูฉลาม คำตอบคือในปัจจุบันมีการรณรงค์อย่างมากให้ลดการกินซุปหูฉลาม เพราะจำนวนของมันลดน้อยลงมากจากการบริโภคอันเกินควรของมนุษย์ ดังนั้นผมจึงขออนุญาตตัดออกจากรายชื่อดังกล่าวครับ