“สเปน” เป็นอีกประเทศหนึ่งที่มีวัฒนธรรมขนมหวานที่น่าลองชิมไม่แพ้ประเทศใดในโลก ขนมหวานของสเปนที่คนไทยรู้จักมากที่สุดน่าจะเป็น “Churros” แป้งทรงยาวทอดกรอบโรยไอซิ่งแสนอร่อย
อย่างไรก็ดีขนมหวานของสเปนมีหลากหลายมาก แต่มีหลายชนิดด้วยกันที่น่ากินสุดๆ ไม่แพ้ Churros เลย เราไปดูกันดีกว่าครับว่ามีอะไรบ้าง
1. Churros
ก่อนจะไปแนะนำตัวอื่น แน่นอนว่าก็ต้องมาทำความรู้จักขนมที่โด่งดังที่สุดอย่าง Churros เสียก่อน Churros คือแป้งทอดโรยน้ำตาล โดยส่วนมากแล้วจะอยู่ในทรงยาวๆ แต่รูปทรงอย่างอื่นก็มีเช่นกัน บางร้านอาจจะทำเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ทำให้คุณรับประทานได้ง่ายขึ้น เวลาเสิร์ฟมักจะมาพร้อมกับน้ำผึ้งหรือซอสอย่างช็อคโกแลตและคาราเมลครับ
ชาวสเปนและละตินอเมริกามักจะกิน Churros เป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างคู่กับกาแฟหรือชาสักถ้วยหนึ่ง เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะเริ่มต้นวันได้อย่างสดชื่นแล้ว
หลายคนอาจจะสงสัยว่า Churros มีแคลอรีสูงหรือไม่ ผมบอกเลยว่าสูง 55 หนึ่งแท่งจะให้พลังงาน 200-300 แคลอรีเท่ากับโดนัทหรือเฟรนช์ฟรายส์เล็ก และถ้าคุณจิ้มซอสคาราเมลหรือช็อคโกแลตก็จะยิ่งเพิ่มขึ้นไปอีกครับ
2. Leche Frita
Leche Frita เคยเป็นกระแสในไทยมาเมื่อหลายปีก่อน ขนมหวานที่มีที่มาทางตอนเหนือของสเปนชนิดนี้คือ “นมสดทอด” นั่นเองครับ นมรสหวานจะถูกนำไปแช่แข็งหลังจากนั้นก็นำมาชุบแป้งและไข่และทอดตามลำดับ เวลาเสิร์ฟจะมาราดน้ำผึ้ง เกล็ดน้ำตาล และผง cinnamon มาด้วย บางร้านจะโปะวิปครีมและไอศกรีมมาด้วยเพื่อเพิ่มความหวานให้กับใครก็ตามที่หลงใหลในความหวาน
สำหรับใครที่แคร์เรื่องน้ำหนัก คุณไม่ควรกิน Leche Frita หรือนมสดทอดมากเกินไป เพราะแคลอรีสูงมากเลยทีเดียว ข้อมูลจาก myfitnesspal บอกว่าเพียงแค่ 2 ชิ้นจะให้พลังงานมากถึง 452 แคลอรี
3. Goxua
เราอาจจะกล่าวได้ว่า Goxua คือขนม Tiramisu สไตล์สเปน ตัวขนมแบ่งออกเป็นสองชั้นด้วยกัน ชั้นบนคือชั้นของเค้กแบบ ladyfinger หรือ sponge cake ชั้นนี้จะมีส่วนผสมของเหล้าเข้ามาด้วย
ส่วนชั้นล่างจะเป็นคัสตาร์ด เวลาเสิร์ฟแล้วนั้น ตามสูตรดั้งเดิมของแคว้นบาสก์จะใส่แยมโปะมาที่หน้าเค้กครับ ทั้งนี้แต่ละที่ก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันออกไป บางร้านอาจจะทำเป็นชั้นน้ำตาลแข็งๆแบบ Creme Brulee ก็ได้เช่นกัน
4. Cream Catalana
Cream Catalana หรือ Crema Catalana เป็น Creme Brulee เวอร์ชั่นสเปน สิ่งที่แตกต่างคือตัวครีม Cream Catalana อาจจะมีรสชาติของ cinnamon หรือมะนาวด้วยครับ
เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในเมืองบาร์เซโลนา ถ้าใครไปเที่ยวเมืองนี้อย่าลืมหาโอกาสชิม Cream Catalana ครับ
5. Buñuelo
Buñuelo หรือ bunyol ในภาษาคาตาลัน เป็นขนมหวานยอดนิยมในหมู่ชาวสเปน ตัวขนมชนิดนี้จะนำมาจากนม ไข่ เนย และแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ (มีรูหรือไม่มีก็ได้) และนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบและมีสีทองเหลืองอร่าม
ขนม Buñuelo ของบางร้านจะมีไส้ครีมหรือไส้คัสตาร์ดอยู่ด้านในด้วย และเวลาเสิร์ฟมักจะโรยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวานครับ
6. Flan
Flan เป็นขนมหวานยอดนิยมของชาวสเปนที่ใครชอบความหวานจะหลงรักมันได้ไม่ยากเลย มันคือคัสตาร์ดไข่ที่ราดมาด้วยซอสคาราเมลครับ
7. Arroz con Leche
Arroz con Leche คือพุดดิ้งข้าว (Rice pudding) ของสเปน แต่จริงๆแล้วเมนูนี้ไม่ใช่แบบสเปนแท้ๆ เพราะเป็นเมนูที่เกิดขึ้นสมัยที่สเปนถูกปกครองโดยชาวมัวร์ซึ่งเป็นชาวมุสลิมครับ
พุดดิ้งข้าวตัวนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น และมักโรย cinnamon มาด้วย ความนุ่มนี่บอกเลยว่าละลายในปากได้อย่างสบายๆ
8. Tarta de Santiago
Tarta de Santiago มีความหมายว่า “เค้กของนักบุญเจมส์” เมนูนี้จริงแล้วเป็นเมนูเค้กหรือพายอัลมอนต์ครับ ซึ่งสูตรแบบดั้งเดิมจะต้องใส่ไวน์ และบรั่นดีลงไปบางส่วนด้วย
จุดเด่นของขนมหวานชนิดนี้คือ บางร้านมักจะแต่งหน้าเค้กเป็นรูปไม้กางเขน ซึ่งไม้กางเขนมีชื่อว่า Cross of Saint James หรือว่าไม้กางเขนของนักบุญเจมส์ครับ
เมนูนี้บอกเลยว่าคนชอบกินถั่วจะโปรดปรานมากๆ เพราะมีถั่วเยอะมากครับ
9. Natillas
Natillas เป็นขนมคัสตาร์ดแบบสเปนที่ทำมาจากนม ไข่ขาว น้ำตาล แป้ง และวานิลลา (หรือช็อคโกแลต) เมื่อทำเสร็จแล้ว ผิวของคัสตาร์ทจะนิ่มนวลและหอมวานิลลาอย่างมาก ถ้าคุณโรย cinnamon ลงไป มันก็จะยิ่งหอมขึ้นไปอีก
คุณสามารถกิน Natillas ได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็นครับ
10. Pantxineta
Pantxineta เป็นครีมพัฟสไตล์สเปน ขนมชนิดนี้มีที่นี่จากบาสก์แต่ได้รับความนิยมอย่างสูงทั่วสเปนครับ ตัวพัฟจะถูกยัดไส้ด้วยครีมคัสตาร์ดแน่นๆ และโรยหน้าด้วยอัลมอนต์ ฮัสเซลนัท และน้ำตาล ทำให้มันเป็นขนมที่เหมาะสำหรับร่างกายของใครก็ตามที่ต้องการความหวานครับ
11. Magdalenas
Magdalenas เป็นขนมมัฟฟินสไตล์สเปน ตัวเนื้อขนมจะอ่อนนุ่มเบาหวิว และเจือมาด้วยวานิลลาเพื่อเพิ่มความหอม ตัวขนมไม่หนักท้องมากนัก ทำให้มันเหมาะกับอาหารเช้าสไตล์สเปนที่ไม่ต้องการกินอะไรมากนักครับ
ถ้าไม่กิน Churros ชาวสเปนก็จะกิน Magdalenas เป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟร้อนครับ
12. Frixuelos
Frixuelos เป็นเครปสไตล์สเปน ตัวแป้งขนมจะบางกว่าทั่วไป ทั้งนี้ Frixuelos ที่มีชื่อเสียงโด่งดังคือ Frixuelos ที่มาจากแถบ Asturias ของสเปนครับ
ตัวเครปจะถูกยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลแช่อิ่ม และคัสตาร์ด และโรยหน้าด้วยน้ำตาล บางร้านจะเสิร์ฟเมนูนี้มาพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยวมาตัดความหวานด้วยครับ
13. Panellets
Panellets คือของว่างยอดนิยมของชาวสเปน และเป็นของหวานเบาๆ ในเวลาที่ร่างกายต้องการความหวานด้วย ถั่วอัลมอนต์ ไข่ น้ำตาล และวัตถุดิบอื่นๆ จะถูกนำมาปั้นเป็นก้อนกลม และนำไปอบ เมื่อขนมสุกแล้ว ขนมน่ารับประทานก็จะปรากฏสู่สายตาของคุณครับ
14. Turrón
Turrón เป็นขนมหวานแนวตังเมแบบสเปน (คล้ายกับ nougat ของฝรั่งเศส) รสสัมผัสของขนมชนิดนี้มีหลายแบบมาก ซึ่งจะแต่งกันไปในแต่ละร้าน บางร้านจะกรอบ บางร้อนจะเหนียว บางร้านจะนุ่ม แต่ที่แน่ๆ คือภายในตัวขนมประกอบด้วยถั่วนานาชนิด ซึ่งรสชาติดีมากครับ
15. Tarta de queso
Tarta de queso คือชีสเค้กที่มาจากดินแดนบาสก์ ถ้าตามสูตรดั้งเดิมแล้ว ชีสเค้กแบบนี้จะไม่มีแป้ง crust ด้านล่าง แต่จะเป็นส่วนของเนื้อชีสเนียนนุ่มตลอดทั้งชิ้น
ดังนั้นถ้าใครหลงใหลครีมชีส คุณต้องหาเมนูนี้มาลองสักครั้งครับ
หาขนมหวานสเปนกินที่ไหนดี?
คุณสามารถหาขนมหวานหลายชนิดในรายชื่อนี้ได้ที่ร้านอาหารสเปนต่างๆ ซึ่งมีอยู่หลายร้านในกรุงเทพ อย่างเช่น Uno Mas หรือ Barcelona Gaudi เป็นต้น