ประวัติศาสตร์ผัดไทย และข้าวผัดอเมริกัน สองอาหารไทยที่ประยุกต์มาจากต่างชาติ

ผัดไทย และข้าวผัดอเมริกัน สองอาหารไทยที่ประยุกต์มาจากต่างชาติ

ผัดไทยและข้าวผัดอเมริกันเป็นอาหารง่ายๆ ที่คนไทยรู้จักกันดี และหากินได้โดยทั่วไป อาหารทั้งสองชนิดเหมือนกันอยู่อย่างหนึ่งคือ เป็นอาหารที่ประยุกต์มาจากอาหารต่างประเทศ

ประวัติของอาหารสองอย่างนี้แสดงให้เห็นภูมิปัญญาและความสามารถในการพลิกแพลงของคนไทย

ประวัติของผัดไทย

ผัดไทยนั้นมีที่มาย้อนไปถึงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศไทยมีจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี

ในปี พ.ศ.2485 ข้าวสารมีราคาสูง เพราะสงครามที่เกิดขึ้นและน้ำท่วมใหญ่ ค่าครองชีพของคนไทยจึงสูงขึ้นตามไปด้วย

มีอยู่วันหนึ่งจอมพล ป พิบูลสงครามติดน้ำท่วมออกไปไหนไม่ได้ พอดีเจอเรือของคนจีนแล่นผ่านมา บรรดาลูกน้องจึงซื้อก๋วยเตี๋ยวให้จอมพลกิน ระหว่างที่กำลังกินก๋วยเตี๋ยว จอมพล ป.พิบูลสงครามกลับเกิดความคิดว่า ถ้ารัฐบาลน่าจะรณรงค์ให้ประชาชนกินก๋วยเตี๋ยว เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวมีราคาถูกเพราะทำมาจากข้าวหัก ปัญหาค่าครองชีพจะได้ทุเลาลง

อย่างไรก็ตาม การรณรงค์ให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวกลับมีปัญหาอยู่อย่างหนึ่ง

ปัญหาที่ว่าคือก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของคนจีน แต่ในเวลานั้นจอมพล ป.พิบูลสงครามกำลังรณรงค์เรื่องรัฐนิยม หรือ ให้ราษฎรใช้ของไทย กินอาหารไทย อยู่อย่างไทยมาตลอด จอมพล ป. พิบูลสงครามจึงคิดว่าจะต้องเปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวของคนจีนให้เป็นอาหารไทย

หลังจากนั้นเอง ผัดไทยก็ถือกำเนิดขึ้น

ผัดไทยในยุคแรกใช้เส้นจันทบูรเป็นหลัก ไม่ใส่หมูเพราะจะเหมือนกับผัดซีอิ้วของจีนมากเกินไป แต่ใส่กุ้งแห้งแทนที่ นอกจากนี้ยังเพิ่ม เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลีและถั่วงอกเข้าไปด้วย วัตถุดิบเหล่านี้มีราคาถูกและหาได้ง่ายในประเทศไทย

แต่เดิมคนไทยเรียกเมนูนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” แต่ภายหลังก็ตัดคำว่าก๋วยเตี๋ยวออกเหลือแค่ “ผัดไทย” เท่านั้น ต่อมาเมื่อไทยได้กลายเป็นฐานทัพสหรัฐในช่วงสงครามเวียดนาม เหล่าทหารอเมริกันที่เข้ามาอาศัยในไทยจึงรู้จักผัดไทย หลังจากนั้นชื่อเสียงของผัดไทยจึงแพร่กระจายไปไกลทั่วโลก มาจนถึงทุกวันนี้

ประวัติของข้าวผัดอเมริกัน

ข้าวผัดอเมริกันเป็นอีกเมนูหนึ่งที่คนไทยประยุกต์ขึ้นมา ดังนั้นอย่าได้สั่งเมนูนี้ถ้าไปเที่ยวสหรัฐอเมริกา เพราะว่าชาวอเมริกันส่วนใหญ่ไม่น่าจะรู้เมนูนี้เลย ถึงแม้ว่าร้านอาหารไทยในสหรัฐอเมริกาหลายแห่งจะเสิร์ฟเมนูนี้แล้วก็ตาม

ข้าวผัดอเมริกัน By Biyu Lau CC BY 2.0,

ข้าวผัดอเมริกันเป็นเมนูที่เกิดขึ้นในประเทศไทยเมื่อประมาณห้าสิบปีก่อน

ในช่วงสงครามเวียดนาม ทหารอเมริกันเข้ามาอยู่ในไทยจำนวนมาก เพราะไทยเป็นฐานทัพสำคัญ สนามบินหลายแห่งของไทยอย่างสนามบินดอนเมืองก็มีเครื่องบินและนักบินอเมริกันมากมาย

กระแสหนึ่งว่าผู้ที่ให้กำเนิดเมนูนี้คือ คุณหญิงสุรีพันธ์ มณีวัต

มีอยู่วันหนึ่ง คุณหญิงทำหน้าที่ผู้จัดการภัตตาคารราชธานีที่สนามบินดอนเมือง มีสายการบินขาออกได้สั่งให้ภัตตาคารเตรียมอาหารแบบตะวันตก แต่ในวันนั้นกลับมีการยกเลิกเที่ยวบิน อาหารแบบตะวันตกจึงเหลือมากมาย

คุณหญิงรู้สึกเสียดายจึงนำข้าวที่มีอยู่มาผัดกับซอสมะเขือเทศและเนย และกินคู่กับไส้กรอก ไข่ดาวที่เหลือจากการสั่งของสายการบิน

เมื่อทหารอเมริกันที่มากินอาหารที่ภัตตาคารเห็น พวกเขาจึงถามว่าอาหารชนิดนี้เรียกว่าอะไร คุณหญิงตอบไปว่า “อเมริกันฟรายไรซ์”

อเมริกันฟรายไรซ์ก็คือข้าวผัดอเมริกันนั่นเอง หลังจากนั้นข้าวผัดชนิดนี้ก็มีชื่อเสียงโด่งดัง คนไทยเองก็ทำเมนูนี้กินกันเองโดยทั่วไป เพราะว่าทำง่าย ราคาไม่แพง และมีรสชาติดี

อย่างไรก็ตาม อีกกระแสหนึ่งว่า โกเจ๊ก พ่อครัวคนหนึ่งเป็นคนคิดเมนูนี้เพื่อขายให้กับเหล่าทหารอเมริกันที่ประจำการในภาคอีสานของประเทศไทย

บทความการศึกษา

Victory Tale ไม่อนุญาตให้คัดลอกบทความไปโพสที่ใดทุกกรณี การฝ่าฝืนมีโทษทางกฎหมาย

error: Content is protected !!