ถ้าเอ่ยถึงอาหารอินเดีย ไม่แปลกเลยที่คนส่วนใหญ่จะนึกถึงความเผ็ดร้อน เพราะอาหารอินเดียที่อาหารที่เน้นหนักไปที่เครื่องเทศจำนวนมหาศาลที่ใส่ลงไปในอาหารแต่ละชนิด ทำให้มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอินเดียไปแล้ว
อย่างไรก็ดีมีอาหารคาวของอินเดียมีอีกหลายเมนูด้วยกันที่ไม่เผ็ด ทำให้คนที่ไม่กินเผ็ดสามารถสัมผัสถึงรสชาติของอาหารอินเดียได้เช่นกันครับ
ดังนั้นในโพสนี้ ผมจะเอาใจคนกินไม่เผ็ดแต่อยากกินอาหารอินเดีย เรามาดูกันดีกว่าครับว่าอาหารคาวของอินเดียที่ไม่เผ็ดมีอะไรบ้าง
1. Dosa
Dosa เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวและเมล็ด Black gram แล้วนำไปทอดบนกะทะคล้ายกับเครปครับ ตัว Dosa ส่วนมากจะมีไส้อยู่ด้านในเป็นผักหรือที่คลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้มีกลิ่นหอมๆ โดยส่วนมากแล้วตัว Dosa จะไม่เผ็ดครับ ทำให้คนไม่เผ็ดสามารถกินได้อย่างสบายๆ แต่ถ้าคุณนำมันไปจิ้มแกง ซอสพริก หรือ chutney แน่นอนว่าจะเผ็ดครับ
อย่างไรก็ดีบางร้านจะใส่พริกเข้าไปเป็นไส้ Dosa ด้วยเช่นกัน เพราะฉะนั้นควรถามพนักงานก่อนสั่งครับ
โดยส่วนตัวแล้ว ผมชอบเมนูนี้มากเลยครับ เพราะตอนที่ทอดมาใหม่ๆ นี่ตัว Dosa จะกรอบนอกนุ่มใน อร่อยสุดๆ เลยครับ
2. Malai Kofta
Malai Kofta เป็นแกงที่มีที่มาจากอินเดียเหนือ ลูกกลมๆ ที่คุณเห็นอยู่ในแกงเรียกว่า “Kofta” หรือ meatballs สไตล์ตะวันออกกลางและตุรกี หรือพูดง่ายๆ มันคือเนื้อบดที่ถูกปั้นเป็นก้อนกลมๆ นั่นเองครับ สำหรับใครที่ไม่กินเนื้อสัตว์ รูปแบบมังสวิรัติก็มีเหมือนกันครับ
ส่วนตัวแกงจะเป็นลักษณะเป็นแบบครีมๆ เพราะใส่ครีมลงไปพร้อมกับเครื่องเทศและมะเขือเทศ โดยรวมแล้วมันจะมีกลิ่นหอมๆ และให้รสสัมผัสคล้ายๆ กับซุปครีมอยู่บ้าง แต่สบายใจได้ เพราะมันไม่เผ็ดครับ
3. Samosa
Samosa เป็นของว่างและอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของอินเดียครับ จะว่าไปมันก็เหมือนเกี๊ยวหรือปอเปี๊ยะทอดที่สอดไส้มันฝรั่ง ผัก เนื้อสัตว์ ถั่ว ฯลฯ ตัวของมันเองไม่เผ็ดครับ แต่ระมัดระวังตัวซอสและน้ำราดสักนิดหนึ่ง เพราะมันอาจจะเผ็ดได้ครับ
เช่นเดียวกับ Dosa คุณควรกิน Samosa ทันทีที่มันเพิ่งทอดเสร็จครับ เพราะรสชาติของมันจะอร่อยที่สุดก็ช่วงนั้นแหละ
4. Butter Chicken
Butter Chicken เป็นหนึ่งในแกงยอดนิยมของอินเดีย โดยธรรมชาติแล้วมันคือแกงไก่ที่ไส่เนยและครีมลงไปกับเครื่องเทศนานาชนิด ทำให้มันมีความมันและความข้นของเนยและครีมอยู่อย่างเต็มเปี่ยม คนอินเดียมักจะกินแกงดังกล่าวกับโรตีหรือนานครับ
จากที่เคยกินมา แกงนี้จะรสชาติไม่เผ็ด หรือเผ็ดน้อย อย่างไรก็ตามบางร้านสามารถทำให้มันออกมาเผ็ดได้เช่นเดียวกัน ถ้าคุณสั่งเมนูนี้ที่ร้านอาหารอินเดีย อย่าลืมย้ำกับพนักงานว่าเอาแบบไม่เผ็ดด้วยครับ
5. Dhokla
Dhokla เป็นอาหารมังสวิรัติที่คนอินเดียนิยมกินเป็นของหวานคู่กับเครื่องดื่มอินเดียอย่างเช่นชานมหอมๆ ผมนิยามมันว่าเป็นขนมปังหรือเค้กที่ทำมาจากข้าวและถั่วหัวช้างละกันครับ
เวลาคุณกิน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศ เพราะมันถูกคลุกเคล้ากับเครื่องเทศในขั้นตอนการทำครับ แต่สบายใจได้ มันไม่เผ็ดแน่นอน ถ้าคุณไม่จิ้มมันกับซอสหรือ Chutney ครับ
6. Pulao
ถ้าเอ่ยคำว่า “Pulao” หลายคนจะงง จริงๆแล้วมันก็คือข้าว Pilaf นั่นแหละครับ แต่เป็นแบบสไตล์อินเดียเท่านั้นเองครับ
Pulao แบบอินเดียจะเป็นข้าวผัดกับถั่วหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ และเครื่องเทศ จะว่าไปมันก็เหมือนกับข้าวหมกไก่ที่นำไก่ลงไปผัดด้วย เมนูนี้ไม่เผ็ดแน่นอนครับ แถมกินแล้วอิ่มด้วย
7. Dahi Bhaat
Dahi Bhaat หรือ “ข้าวเปรี้ยว” หรือ “ข้าวโยเกิร์ต” เป็นเมนูอาหารอินเดียที่มาจากรัฐตอนใต้ของอินเดียอย่างเช่นรัฐ Tamil Nadu เป็นต้น สิ่งนี้คือข้าวที่นำไปผัดในกระทะกับโยเกิร์ตและนมครับ ตัวข้าวจะเละเหมือนกับข้าวโอ๊ต และจะเสิร์ฟโดยเติมเครื่องเทศและถั่วลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ
เมื่อคุณตักมันเข้าปาก ตัวข้าวมีความเปรี้ยวอมหวานอยู่ และไม่เผ็ดแน่นอน คนอินเดียมักจะกินมันเป็นอาหารเช้าครับ
ข้อควรทราบ
นอกเหนือจากสั่งเมนูเหล่านี้ในร้านอาหารอินเดียแล้ว คนที่ไม่ทานเผ็ดยังมีทางเลือกอื่นด้วย นั่นคือบอกพนักงานไปเลยครับว่าเราทานเผ็ดไม่ได้เลย เชฟจะได้ไม่ใส่พริก และลดเครื่องเทศให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับคุณ
อย่างไรก็ดีคุณจะทำแบบนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณไปกินร้านอาหารอินเดียที่ใหญ่หน่อยเท่านั้นครับ ถ้าร้านเล็กที่ปรุงอาหารอินเดียแบบสำเร็จมาแล้ว มันคงจะเป็นไปได้ยากที่จะให้เชฟลดความเผ็ดให้กับคุณ