ประวัติศาสตร์ความเป็นมาของพิซซ่า (Pizza) อาหารยอดนิยมทั่วโลก

ความเป็นมาของพิซซ่า (Pizza) อาหารยอดนิยมทั่วโลก

พิซซ่าเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมทั่วโลก ประเทศไทยเองก็มีพิซซ่าแบรนด์ใหญ่ๆ อยู่สองสามแบรนด์ และร้านอาหารอิตาเลียนทั่วไปที่ขายพิซซ่าอีกนับร้อยร้าน

ท่านทราบหรือไม่ว่า อาหารชนิดนี้มีประวัติความเป็นมาอย่างไร

พิซซ่าในยุคโบราณ

มนุษย์กินแป้งกับส่วนประกอบต่างๆ มายาวนานแล้ว เมื่อกองทัพเปอร์เซียบุกกรีซในสมัยของดาริอุสที่ 1 (Darius I) ก็มีบันทึกทางประวัติศาสตร์ว่าทหารในกองทัพเปอร์เซียอบแป้งเป็นรูปวงกลม ในแป้งแต่ละแผ่นมีชีสและสมุนไพรอยู่ด้านบน ปัจจุบันชาวอิหร่านยังนิยมกินพิซซ่าสูตรของตัวเองอยู่ที่เรียกว่า Makhloot หรือ Makhsoos แต่อาจจะเปลี่ยนแปลงจากในสมัยโบราณมากแล้ว

พิซซ่าอิหร่านแบบที่เรียกว่า Makhloot By Namita76 – Own work, CC BY-SA 4.0,

เช่นเดียวกับชาวเปอร์เซีย ชาวกรีกก็มีการกินแป้งกับสมุนไพร ชีส และน้ำมันพืช ในมหากาพย์ของชาวกรีกเองก็มีกล่าวถึงอาหารที่คล้ายคลึงกับพิซซ่านี้เช่นกัน ในมหากาพย์อิเนียด (Aeneid) ของเวอร์จิล (Virgil) อินีแอส วีรบุรุษของเรื่องกินแป้งรูปวงกลมคล้ายโต๊ะที่มีผักโรยอยู่ด้านบน ลักษณะดังกล่าวคล้ายกับพิซซ่าในปัจจุบัน

ส่วนคำว่าพิซซ่าปรากฏขึ้นในช่วงยุคกลาง หรือ ช่วงศตวรรษที่ 10 ที่เมือง Gaeta ในตอนกลางของอิตาลี เอกสารดังกล่าวระบุว่าให้เจ้าของที่ดินมอบสิ่งที่เรียกว่า “Pizza” จำนวน 12 ชิ้นให้แก่บิชอปรูปหนึ่งด้วย แต่ไม่ปรากฏแน่ชัดว่าสิ่งนั้นคืออะไร

พิซซ่าในยุคใหม่

สำหรับพิซซ่าในแบบที่เรารู้จักสามารถย้อนกลับไปได้ถึงในสมัยศตวรรษ 19 ที่เมืองเนเปิล (Naples) ประเทศอิตาลี

ช่วงเวลานั้นมะเขือเทศเป็นผักที่ชาวบ้านไม่ค่อยนิยม เพราะว่ามะเขือเทศเป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา ชาวยุโรปบางคนคิดว่ามันน่าจะมีพิษจึงพยายามหลีกเลี่ยงมัน มะเขือเทศจึงเป็นแค่อาหารของคนจนเท่านั้น เพราะมันมีราคาถูกมาก

ชนชั้นล่างในเมืองเนเปิลได้เริ่มทำอาหารแบบใหม่ขึ้นมาโดยมีพื้นฐานจากมะเขือเทศเหล่านี้ พวกเขานำมะเขือเทศมาวางบนแป้งรูปวงกลม และนำมากินร่วมกัน ปรากฏว่ามันเข้ากันดีอย่างไม่น่าเชื่อ

อาหารชนิดนี้เริ่มแพร่หลาย เพราะมันถูกปากคนจำนวนมาก พิซซ่าจึงถือกำเนิดในรูปแบบนี้เอง

พิซซ่าแบบดั้งเดิม

ทั้งนี้พิซซ่าแบบดั้งเดิมจากอิตาลีมีอยู่สองรูปแบบนั่นก็คือ พิซซ่าแบบ Marinara และพิซซ่า Margherita ซึ่งเป็นหน้าพิซซ่าที่มีมะเขือเทศเป็นแกนหลักทั้งคู่

พิซซ่า Marinara By Peter Van den Bossche from Mechelen, Belgium – Pizza MarinaraUploaded by Diádoco, CC BY-SA 2.0,

ถ้าเทียบกันแล้วพิซซ่า Marinara เก่าแก่กว่าพิซซ่า Margherita พิซซ่า Marinara จะมีมะเขือเทศ ออริกาโน กระเทียม และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบในหน้าพิซซ่า สาเหตุที่ชื่อว่า Marinara ก็เพราะว่า เมนูนี้เริ่มทำโดยภรรยาของกลาสีเดินเรือผู้หนึ่ง ซึ่งคำว่า Marinara แปลว่าการเดินเรือ

ส่วนพิซซ่า Margherita นั้น ว่ากันว่ามีอยู่วันหนึ่ง เชฟพิซซ่าชื่อ Raffaele Esposito ได้ทำพิซซ่าสามแบบให้กษัตริย์อัมเบอร์โต้ที่ 1 และพระราชินีนามว่า “Margherita” สุดท้ายพระราชินี Margherita โปรดพิซซ่าหน้าที่มีใบเบซิลสีเขียว มอสซาเรลล่าชีสสีขาว และมะเขือเทศสีแดงมากที่สุด

พิซซ่า Margherita By Valerio Capello at English Wikipedia – Own work, CC BY-SA 3.0,

เพื่อเป็นเกียรติกับพระราชินี เชฟ Esposito จึงตั้งชื่อพิซซ่าชนิดนี้ว่าพิซซ่า Margherita ตามชื่อของพระราชินีแห่งอิตาลี

พิซซ่า Marinara และพิซซ่า Margherita สองชนิดนี้เป็นหน้าพิซซ่าแบบดั้งเดิมของชาวอิตาเลียน ในปัจจุบัน ร้านพิซซ่าส่วนใหญ่ในอิตาลีจะขายแต่พิซซ่าสองหน้านี้เท่านั้น

หน้าพิซซ่าแบบอื่นๆ

หน้าแบบอื่นนอกจากสองหน้านี้เป็นหน้าที่คิดขึ้นมาภายหลัง บางครั้งก็ได้รับอิทธิพลจากท้องถิ่น ทำให้หน้าพิซซ่ามีจำนวนนับร้อยหน้าในปัจจุบัน

หน้าใหม่ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดย่อมหนีไม่พ้น ฮาวายเอี้ยน (Hawaiian)

หน้าฮาวายเอี้ยนมีจุดกำเนิดจากร้านอาหารแห่งหนึ่งในแคนาดา เชฟร้านดังกล่าวได้ใส่สัปปะรดและแฮมบนหน้าพิซซ่ามะเขือเทศ ปรากฎว่าพิซซ่าหน้านี้ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ทำให้ฮาวายเอี้ยนกลายเป็นหน้าพิซซ่าหน้ามาตรฐานหน้าหนึ่งในปัจจุบัน (ยกเว้นในอิตาลี)

แล้วทุกท่านละครับ ชอบพิซซ่าหน้าใดกันบ้าง?

บทความล่าสุด

Victory Tale ไม่อนุญาตให้คัดลอกบทความไปโพสที่ใดทุกกรณี การฝ่าฝืนมีโทษทางกฎหมาย

error: Content is protected !!