ถ้าพูดถึงอาหารยุโรปแล้ว อาหารฝรั่งเศส (French Cuisine) คงเป็นที่นึกถึงเป็นอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน ความยอดเยี่ยมของอาหารฝรั่งเศสไม่ได้จำกัดอยู่ที่อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงอาหารเช้าด้วย แม้ว่าจริงๆ แล้วชาวฝรั่งเศสจะให้ความสำคัญกับมื้อนี้น้อยที่สุดก็ตาม
ในโพสนี้ผมจะแนะนำเมนูอาหารเช้าฝรั่งเศสที่น่าสนใจโดยคร่าวๆ พร้อมทั้งแนบสูตรหรือวิธีการทำเอาไว้ด้วยครับ
เราไปเริ่มต้นกันเลยดีกว่า
1. Croissant
Croissant หรือ “ครัวซอง” น่าจะเป็นหนึ่งในขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักกันมากที่สุดก็ว่าได้ แม้ว่าขนมปังชนิดนี้จะไม่ได้มีที่มาจากฝรั่งเศสโดยตรง แต่ขนมปังทรงพระจันทร์เสี้ยวสีเหลืองทองก็เป็นเมนูอาหารเช้าที่คนฝรั่งเศสนิยมรับประทานมากที่สุด
ครัวซองแบบต้นตำหรับไม่จำเป็นต้องเป็นแบบเนยสดเท่านั้น ร้านขนมปังหลายแห่งในกรุงปารีสมักจะขายครัวซองที่มีไส้ด้วยอย่างเช่น Chocolate Croissant หรือ Almond Croissant หรือแม้กระทั่งไส้หอยทากอย่าง Escargot ก็มีครับ
ชาวฝรั่งเศสมักจะกินครัวซองคู่กับแยมอย่างเช่นแยมส้ม น้ำส้มคั้น และปิดท้ายด้วยกาแฟร้อนๆ สักถ้วย เพียงเท่านี้ก็จะเป็นการเริ่มต้นวันอันสดใสแล้วครับ
ถ้าอยากลองทำครัวซองเอง สูตรที่น่าสนใจอยู่ที่นี่ครับ
2. Pate’ de campagne
Pate’ de campagne เป็นเนื้อและตับสัตว์บดที่คลุกเคล้ากับสมุนไพร เครื่องเทศ และไวน์จนผสมผสานเข้ากันดีเป็นชิ้นๆ ชาวฝรั่งเศสมักจะกินอาหารชนิดนี้กับขนมปังฝรั่งเศสอย่างเช่น Baguette ที่เพิ่งอบใหม่ๆในช่วงเช้าครับ
ทั้งนี้ตัวเนื้อสัตว์บดไม่ได้ดิบนะครับ เพราะผ่านความร้อนมาเรียบร้อยแล้วครับ ถ้าสนใจอยากลองทำตาม สามารถอ่านวิธีทำและสูตรได้ที่นี่
3. Chouquette
Chouquette เป็นอีกหนึ่งเบเกอรี่ยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส ลักษณะของมันจะเป็นขนมทรงกลมชิ้นเล็กๆ มันจะถูกโรยหน้าด้วยน้ำตาลไข่มุกที่เรียกว่า sucre perlé ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากชอบกินมันเป็นอาหารเช้ากับชาและกาแฟ หรือว่าจะกินเป็นของว่างในช่วงบ่ายๆ ก็ได้ครับ
เบเกอรี่ชนิดนี้จะนุ่มมาก รสสัมผัสของมันจะคล้ายกับ choux cream ครับ
เมนูนี้จัดว่าเป็น Viennoiserie หรือขนมปังที่มีที่มาหรือได้แรงบันดาลใจมาจากกรุงเวียนนา เมืองหลวงของออสเตรียครับ ถ้าอยากลองทำตามสามารถอ่านวิธีทำและสูตรได้ที่นี่
4. French Toast
French Toast หรือ Pain Perdu หรือชนมปังปิ้งฝรั่งเศสเป็นเมนูอาหารเช้าที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก จุดเด่นของขนมปังชนิดนี้อยู่ที่ตัวขนมปังจะถูกนำไปชุบไข่และนมก่อนที่จะนำไปปิ้งหรือทอดจนกรอบ ทำให้มีความหอมและรสชาติเหนือกว่าขนมปังปิ้งทั่วไป
โดยทั่วไปแล้วขนมปังชนิดนี้สามารถกินเป็นแบบหวานและหรือแบบคาวก็ได้ ถ้าเป็นแบบหวาน ขนมปังจะถูกคลุกเคล้ากับน้ำตาล วานิลลา และ cinnamon จนชุ่มก่อนที่จะนำไปทอด และเสิร์ฟคู่กับเนย ผลไม้ หรือน้ำผึ้ง
แต่ถ้าเป็นแบบคาวแล้ว ตัวขนมปังจะถูกชุบกับไข่ และนำไปทอด โดยระหว่างทอดจะใส่เกลือและพริกไทยไปเพื่อเพิ่มรสชาติครับ
ขนมปังที่ชาวฝรั่งเศสใช้มักจะเป็นขนมปังเก่าที่เหลือค้างคืน ส่วนหนึ่งเพราะขนมปังเก่าจะจับตัวกับไข่ที่เอาลงไปชุบได้ดีกว่า และยังเป็นการกำจัดขนมปังที่เหลืออยู่ด้วยครับ ถ้าสนใจสามารถอ่านวิธีทำและสูตรได้ที่นี่
5. French Crepes
French Crepes หรือเครปสไตล์ฝรั่งเศส เป็นเครปแผ่นบางที่มีไส้อยู่ภายใน ทั้งนี้เครปสูตรฝรั่งเศสสามารถกินเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวานก็ได้ในมื้อเช้า
ถ้าเป็นแบบอาหารคาว ตัวแป้งจะใช้แป้ง buckwheat ส่วนไส้อาจจะเป็นไส้ชีส แฮม ไข่ สตูฝรั่งเศสอย่าง ratatouille และมีให้เลือกอีกมากมายครับ หรือจริงๆ แค่แป้งเครปกินกับเนยแข็งทั่วไปก็อร่อยแล้ว
ส่วนแบบอาหารหวานจะใช้แป้งสาลี โดยจะใส่ส่วนประกอบอื่นๆ อย่างเช่น นม น้ำตาล เนย ฯลฯ ลงไปด้วย และมักจะเสิร์ฟกับวิปครีม เมเปิ้ลไซรัป น้ำผึ้ง หรือผลไม้ครับ
ถ้าสนใจจะลองทำ สามารถอ่านวิธีทำและสูตรได้ที่เว็บนี้ครับ
6. Oeufs cocotte
Oeufs Cocotte คือเมนูไข่ในถ้วย ตัวไข่จะถูกอบในถ้วยพร้อมกับสมุนไพร และโรยหน้าโดยเบคอน ชีส ครีม ฯลฯ โดยตัวไข่จะยังเป็นแบบมะตูม เมื่อคุณใช้ช้อนหรือส้อมกดลงไป ไข่แดงจะไหลลงมาเป็นลาวาครับ
เวลาเสิร์ฟมักจะมาคู่กับขนมปังปิ้งครับ เมนูนี้จัดว่าเป็นเมนูประณีตที่มักจะทำเพื่อใช้เสิร์ฟแขกในช่วงเช้าครับ ถ้าอยากลองทำ สามารถอ่านสูตรและวิธีทำได้ที่ Allrecipes
7. Croque Monsieur/Madame
Croque Monsieur และ Croque Madame เป็นเมนูอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสที่เกือบเหมือนกันทุกประการ เพราะมันคือแซนวิชไส้แฮมที่มีชีสละลายอยู่บนขนมปังครับ (บางร้านใช้ไส้เป็นเบคอนก็มีเหมือนกัน)
อย่างไรก็ดีสิ่งที่แตกต่างกันระหว่างสองเมนูนี้คือ Croque Madame จะมีไข่ลวกหรือไข่ดาวแบบมะตูมอยู่ด้านบนขนมปังด้วย ซึ่งเป็นวิวัฒนาการไปอีกขั้นหนึ่งจาก Croque Monsieur ครับ ถ้าอยากลองทำแซนวิชแสนอร่อยแบบนี้ดูบ้าง สามารถอ่านสูตรและวิธีทำได้จากที่นี่
ส่งท้าย
ถ้าคุณเดินทางไปเที่ยวฝรั่งเศส คุณควรหาโอกาสลองชิมอาหารเช้าสไตล์ฝรั่งเศสสักครั้งหนึ่ง แต่อันที่จริงแล้วในกรุงเทพเองก็มีร้านอาหารฝรั่งเศสหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารเหล่านี้ในช่วงเช้า อาทิเช่นร้าน Cafe Tartine, Cafe Claire, Souffle and Me หรือแม้กระทั่ง Paul ครับ