โปรตุเกส (Portugal) เป็นประเทศที่มีชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกยาวตลอดแผ่นดินช่วงตะวันตกของประเทศ ทำให้โปรตุเกสเป็นอีกประเทศหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากมานานหลายร้อยปีแล้วในเรื่องอาหารที่ทำมาจาก seafood ที่มีรสชาติดี และด้วยความที่ชาวโปรตุเกสเป็นนักเดินเรือ ทำให้อาหารโปรตุเกสมีอิทธิพลต่ออาหารของชาติต่างๆ ในเอเชียอย่างเช่นในอินเดียด้วย
ในโพสนี้เราจะไปสำรวจกันครับว่าอาหารทะเลสไตล์โปรตุเกสที่น่ารับประทานมีอะไรบ้าง สำหรับใครที่อยากลองทำกินเอง ผมได้แนบลิงค์ของแต่ละเมนูไว้เป็นที่เรียบร้อยแล้วครับ
1. Salada de Polvo
Salada de Polvo คือสลัดหมึกยักษ์ครับ หมึกยักษ์จะถูกนำไปต้มจนสุก และตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นจะถูกนำมาคลุกเคล้าในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูร่วมกับหัวหอม มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง รวมไปถึงเครื่องเทศและพริกต่างๆ ด้วย เมื่อเสร็จสิ้นแล้วจะบีบมะนาว และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยครับ จะว่าไปก็แอบคล้ายยำของไทยเหมือนกัน
ชาวโปรตุเกสมักจะรับประทานสลัดชนิดนี้เป็น appetizer ในช่วงฤดูร้อน ถ้าใครอยากลองทำ สามารถไปอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ
2. Sardinhas Assadas
Sardinhas Assadas เป็นเมนู seafood ที่ทำมาจากปลาซาร์ดีน และเป็นเมนูขึ้นชื่อในหลายๆ เมืองในโปรตุเกสที่ติดทะเลไม่ว่าจะเป็นลิสบอน เมืองหลวงของประเทศ หรือ ปอร์โต้ครับ
เมนูนี้ทำไม่ยากเลย เพราะมันคือปลาซาร์ดีนย่างถ่านนั่นเอง เมื่อย่างเสร็จแล้ว ชาวโปรตุเกสมักจะเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งต้มหรือย่าง ผักย่าง รวมไปถึงสลัดต่างๆ คุณสามารถหาเมนูนี้กินได้ในตลาดหรือร้านอาหารทุกระดับเลยครับ เวลากินอาจจะกินหลายตัวหน่อย เพราะว่าปลาตัวเล็กครับ
ชาวโปรตุเกสมักจะย่างปลาชนิดนี้ในช่วงเทศกาลสำคัญๆ ของนักบุญในศาสนาคริสต์ที่มีการเฉลิมฉลอง โดยเฉพาะเทศกาลซาร์ดีนในช่วงเดือนสิงหาคม กลิ่นหอมๆ ของปลาจะกระจายไปทั่วเมืองเลยครับ ถ้าอยากลองทำบ้าง สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่
3. Cataplana de Marisco
Cataplana de Marisco เป็นเมนู seafood ที่มาจากดินแดน Algarve ของโปรตุเกส ลักษณะของมันคือซีฟู้ดหลากชนิดที่ผัดกับน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวในเตาทองแดงทรงกลมที่เรียกว่า “Cataplana” ส่วนอาหารทะเลที่นิยมใช้มีตั้งแต่กุ้ง หอยชนิดต่างๆ รวมไปถึงไส้กรอกโปรตุเกสที่เรียกว่า Choruico ด้วยครับ
เมนูนี้มีความเป็นมาที่เก่าแก่ถึง 1,300 ปีแล้ว แต่ยังเป็นที่นิยมอย่างสูงในประเทศโปรตุเกส ถ้าสนใจอยากลองทำ สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ ถ้าคุณเดินทางไปเที่ยว Algarve ก็ไม่ควรพลาดที่จะลองชิมเมนูนี้เช่นกัน
4. Sapateira Recheada
Sapateira Recheada เป็นเมนู seafood ที่ชาวโปรตุเกสที่อาศัยอยู่ริมทะเลนิยมอย่างมาก เพราะรสชาติดีสุดๆ เมนูนี้มักรับประทานเป็นของว่างครับ ปูสดๆ จะถูกนำมาเลาะเนื้อออกและนำมาคลุกเคล้ากับมายองเนส หัวหอม มัสตาร์ด ไข่ เบียร์และเครื่องเทศอื่นๆ เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟครีมปูมาในกระดองปูพร้อมกับขนมปังปิ้ง ซึ่งมันเข้ากันได้ดีจริงๆ ครับ
ตามสูตรโปรตุเกสแบบแท้ๆ ปูที่ใช้จะเป็น brown crab แต่ถ้าคุณอยากจะทำเอง ผมว่าปูทะเลทั่วไปก็สามารถทำได้เช่นกัน สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ
5. Rissóis de Camarão
Rissóis de Camarão เป็นเมนูที่เด็กๆ หลายคนน่าจะชอบ เพราะว่ามันคือ croquette กุ้งนั่นเอง ลักษณะของมันคือเนื้อกุ้งทอดที่มีครีมอยู่ด้านใน เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนู seafood ยอดนิยมที่ชาวโปรตุเกสรับประทานเป็นอาหารว่างครับ บางร้านจะเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมะนาวซีกหนึ่ง เพื่อให้คุณบีบเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
ถ้าอยากลองทำตาม สามารถดูสูตรได้ที่นี่ครับ
6. Polvo à Lagareiro
Polvo à Lagareiro เป็นเมนู seafood ที่น่ารับประทานมาก เพราะมันคือหมึกยักษ์ที่ถูกนำไปต้มจนสุก และนำไปอบอีกทีหนึ่งกับมันฝรั่งและกระเทียม และราดด้วยน้ำมันมะกอกสไตล์โปรตุเกสครับ ในอดีตกาลเมนูนี้เคยเป็นหนึ่งในเมนูที่ใช้เฉลิมฉลองการกลับมาจากท้องทะเลของหัวหน้าครอบครัวครับ
ปัจจุบันเมนูนี้มีแทบทุกร้านอาหารในเมืองลิสบอน ดังนั้นถ้าคุณไปเที่ยวที่นั่น อย่าลืมหาโอกาสไปลองชิมเมนูนี้ด้วยครับ แต่ถ้าอยากลองทำตาม สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ
7. Bacalhau Com Natas
ถ้าพูดถึงปลาที่คนโปรตุเกสโปรดปรานแล้ว ปลา cod (Bacalhau) ย่อมเป็นอันดับ 1 อย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ใช้ seafood ชนิดนี้ก็คือ Bacalhau Com Natas นั่นเอง
ปลาที่ใช้จะเป็นปลา cod หมักเค็ม และนำไปอบกับครีม มันฝรั่ง หัวหอม เมื่อทำเสร็จแล้วจะออกมาคล้ายๆ กับลาซานญ่าที่มีความอร่อยของปลาอยู่เต็มเปี่ยม เมนูนี้สามารถหารับประทานได้ทั่วไปในร้านอาหารโปรตุเกส แต่ถ้าอยากลองทำเองสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ
8. Arroz de Marisco
Arroz de Marisco เป็นเมนูที่คล้ายกับ paella ของสเปนแต่เป็นสไตล์โปรตุเกสครับ มันคือข้าวผัดซอสเข้มข้นที่ใส่ซีฟู้ดลงไปหลากชนิดไม่ว่าจะเป็นหอย กุ้ง หรือ ปู เวลาเสิร์ฟมักจะมาในกระทะหรือถาดใหญ่ๆ ครับ เมนูนี้ผมชอบมาก เรียกว่ากินเมื่อไรก็อร่อยครับ
ถ้าใครอยากลองทำ สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ
9. Caldeirada
Caldeirada เป็นสตูสไตล์โปรตุเกสที่เป็นสตูปลาหลากชนิด แต่จะใส่กุ้ง หอย และปูลงไปด้วยก็ไม่ว่ากัน นอกจากนี้ ภายในสตูจะมีมันฝรั่ง หัวหอม พริก มะเขือเทศ และสมุนไพรต่างๆ จะว่าไปมันคล้ายกับสตูสไตล์ฝรั่งเศสอย่าง Bouillabaisse ของ Marseille ไม่น้อยครับ
ในอดีต Caldeirada ถูกเรียกขานว่าเป็นสตูชาวประมง ส่วนหนึ่งเนื้อสัตว์ในสตูจะขึ้นอยู่กับว่าในวันนั้นๆ ชาวประมงจะจับอะไรมาได้บ้างครับ แต่ทุกวันนี้มันได้กลายเป็นอาหารแสนอร่อยได้กินได้ทุกเพศทุกวัยไปแล้ว ถ้าอยากลองทำ สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่ครับ
10. Amêijoas à Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato เป็นเมนูอาหารโปรตุเกสชื่อดังที่คนชอบกินหอยต้องลิ้มลองสักครั้ง หอยกาบจะถูกนำมาผัดกับกระเทียมและไวน์ขาว ทำให้กลิ่นและรสชาติยอดเยี่ยมสุดๆ ลองบีบมะนาวลงไป และกินกับขนมปังกรอบ เพียงเท่านี้ก็ฟินแล้วละครับ
เมนูนี้มาที่มาจากเมืองลิสบอนโดยตั้งชื่อตามกวีที่มีชื่อเสียงคนหนึ่ง หลังจากนั้นเมนูนี้ได้กลายเป็นเมนูระดับท็อปที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศครับ ถ้าอยากลองทำ สามารถอ่านสูตรได้ที่นี่
หาเมนู seafood สไตล์โปรตุเกสกินที่ไหนดี
เมนูเหล่านี้หาได้ทั่วไปในร้านอาหารโปรตุเกสไม่ว่าจะในประเทศโปรตุเกส หรือประเทศไทย ทั้งนี้ในกรุงเทพมีร้านอาหารโปรตุเกสที่ปรุงอาหารรสชาติดีอยู่หลายร้าน อาทิเช่น Casa Portugalia หรือ ll Fumo เป็นต้นครับ