เมนู “ซุป” ในอาหารเกาหลีมีชนิดไหนน่าลองชิมบ้างนะ?

0
20

ถ้าเอ่ยถึง “อาหารเกาหลี” ผมเชื่อว่านอกจาก “กิมจิ” แล้วคนไทยทั่วไปน่าจะคิดถึง “เนื้อย่างเกาหลี” ไม่ว่าจะเป็นคาลบิ พูลโกกิ ฯลฯ เป็นอันดับแรกเพราะอาหารรูปแบบนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก และเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเกาหลีไปแล้ว

ถัดมาอาหารเกาหลีที่คนไทยคิดถึงเป็นอันดับสองน่าจะเป็น “ไก่ทอดเกาหลี” เนื่องจากในปัจจุบันมีแบรนด์ไก่ทอดเกาหลีมาเปิดบริการในประเทศเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น Bonchon, Kyochon, Chir Chir ฯลฯ

อย่างไรก็ดีนอกจากเนื้อย่างและไก่ทอดแล้ว ชาวเกาหลียังนิยมรับประทาน “ซุป” ด้วย ซุปเกาหลีมีหลากหลายชนิดด้วยกันครับ และแต่ละชนิดมีรสชาติดีเยี่ยม

ซุปบางประเภทมีขายทั่วไปในร้านอาหารเกาหลีในกรุงเทพ แต่บางชนิดก็หายากมาก และแทบหากินในกรุงเทพไม่ได้เลย

เราไปดูกันดีกว่าครับว่าซุปเกาหลีมีชนิดไหนที่คุณน่าลองชิมบ้าง

ซุปไก่ตุ๋นโสม ซุปยอดฮิตที่ทัวร์เกาหลีมักพาไปกิน Image by Jason Goh from Pixabay

1. Kimchi Jjigae

Kimchi Jjigae (김치찌개) เป็นซุปที่คนไทยน่าจะคุ้นเคยกันพอสมควร ซุปชนิดนี้ก็คือซุปกิมจินั่นเอง กิมจิจะถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักของซุป ส่วนเนื้อสัตว์จะเป็นอะไรก็ได้ นอกจากนี้โดยทั่วไปแล้วมักจะใส่เต้าหู้เป็นชิ้นๆลงไปซุปด้วย ถ้าคนเกาหลีทำกินที่บ้าน ส่วนมากแล้วเหลืออะไรก็จะเทใส่ไปในซุปหมดเลยครับ

ซุปชนิดนี้มักจะเสิร์ฟมาในหม้อใหญ่ๆ และกินกับข้าวสวยร้อนๆ เพียงเท่านี้ก็อร่อยแล้วครับ ตัวซุปจะมีรสเปรี้ยวของกิมจิ และมีความเผ็ดอยู่บ้าง แต่แน่นอนว่าไม่เท่ากับแกงไทยหรืออินเดียครับ

2. Soondubu Jjigae 

Soondubu Jjigae (순두부찌개) เป็นเมนูโปรดของผมเลย ถ้าผมไปร้านอาหารเกาหลีร้านไหนต้องสั่งเมนูนี้แทบทุกครั้งเลยครับ

Soondubu Jjigae By Alpha, Flickr, CC By SA 2.0

จริงๆ Soondubu Jjigae คล้ายกับ Kimchi Jjigae เลยก็ว่าได้ แต่ Soondubu จะใส่เต้าหู้แบบนุ่มลงไปด้วย เต้าหู้สีขาวที่ลอยฟ่องในซุปกิมจินี่มันช่างน่ากินมากๆ นอกจากนี้บางร้านจะใส่ไข่ลงไปด้วย นั่นจะช่วยให้ยิ่งน่ากินขึ้นไปอีกมากเลยครับ

เวลาที่คุณเจ็บคอหรือคันคอ ลองมาซดซุปนี้ดูสักถ้วยคู่กับข้าวสวยเกาหลีแบบร้อนๆ สิครับ ผมบอกเลยว่ามันช่วยบรรเทาอาการไปได้เยอะจริงๆ

3. Miyeok Guk

Miyeok Guk (미역국) หรือซุปสาหร่าย คนไทยหลายคนน่าจะเคยผ่านตาซุปชนิดนี้มาบ้างจากซีรีส์เกาหลีหลายเรื่องที่โด่งดังในประเทศไทย ชาวเกาหลีมีธรรมเนียมว่าจะทำซุปชนิดนี้ให้ลูกๆ กินในวันเกิด เพราะสาหร่ายมีประโยชน์ต่อร่างกายมากนั่นเองครับ

ตัวซุปทำมาจาก dashi หรือ anchovy และผสมผสานกับซอสถั่วเหลือง กระเทียม ในซุปก็จะใส่สาหร่ายและเนื้อสัตว์ลงไปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร และช่วยให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มท้องนั่นเองครับ

4. Samgye-tang

Samgye-tang(삼계탕) หรือซุปไก่ตุ๋นโสม น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับใครที่เดินทางไปเที่ยวเกาหลีกับทัวร์ไทย เพราะมื้อหนึ่งในทริป ไกด์จะต้องพาเราไปกินเสมอ ผมไป 4 ครั้งก็เจอทั้ง 4 ครั้งเลยครับ

Samgye Tang By Jude Lee, Flickr, CC By 2.0

ตัวซุปจะใช้ไก่ตัวเล็ก (ยังไม่ตัวเต็มวัย) ทั้งตัว และยัดไส้ด้วยกระเทียม ข้าว และโสมลงไป เวลาเสิร์ฟก็จะเสิร์ฟแบบร้อนๆ อย่างเช่นในรูปด้านบนครับ เวลาซดเข้าไปคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นของโสมอย่างชัดเจน

เมนูนี้ชาวเกาหลีถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และจัดว่าเป็นของดีราคาสูงด้วย เพราะวัตถุดิบอย่างโสมมีราคาแพงนั่นเองครับ ชาวเกาหลีนิยมรับประทานเมนูนี้มาก ทำให้บางร้านไม่ขายเมนูอื่นเลยนอกจากเมนูนี้ สูตรต่างๆ จึงถูกเก็บรักษาเป็นความลับครับ

5. Tteokguk

Tteokguk (떡국) เป็นซุปเกาหลีอีกชนิดหนึ่งที่ชาวเกาหลีมักนิยมกินกันในวันเกิด ตัวซุปส่วนมากจะเป็นน้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณจะทำเป็นน้ำซุปปลาเหมือนกับ Miyeok Guk ก็ได้เช่นกัน

Tteokguk By Soscs

หลังจากตัวซุปเสร็จแล้วแม่บ้านชาวเกาหลีจะใส่แป้งสีขาวเรียกว่า garaetteok ที่ถูกตัดเป็นชิ้นๆ ลงไปในซุปด้วย เช่นเดียวกับเนื้อวัวและไข่ครับ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

6. Gamjatang

Gamjatang (감자탕) หรือซุปมันฝรั่ง (หรือสตูมันฝรั่ง) เมนูนี้แม้จะมีคำว่า “มันฝรั่ง” แต่มันฝรั่งไม่ได้เป็นส่วนผสมอันดับหนึ่งของซุปแต่อย่างใด ซุปชนิดนี้ทำมาจากน้ำซุปกระดูกหมูครับ ซึ่งหลังจากต้มหลายชั่วโมงแล้วจะมันๆ ข้นๆ ส่วนเนื้อหมูจะนิ่มมากๆ จนละลายในปากได้เลย

มันฝรั่งเป็นสิ่งที่จะถูกใส่ลงไปในตอนท้ายตอนที่ซุปกำลังจะเสร็จแล้วนั่นเอง มันจึงเหมือนเป็นตัวประกอบของซุปชนิดนี้เสียมากกว่าครับ

เนื่องจากซุปชนิดนี้ใส่พริกลงไปด้วย ทำให้มีรสเผ็ดพอสมควร แต่ไม่เผ็ดมากเกินไป ถ้าคุณลองกินตอนร้อนๆ กับข้าวสวยนี่จะอร่อยมากๆเลยครับ

7. Yukgaejang

Yukgaejang (육개장) หรือซุปเนื้อเผ็ดที่เป็นอาหารชาววังโบราณของเกาหลีมาก่อน (แบบในเรื่องแดจังกึม) ลักษณะของซุปจะเป็นแบบซุปข้นซึ่งมีรสชาติเผ็ด เพราะใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงไปหลายชนิดลงไปเคี่ยวหรือหลนกับเนื้อวัวเป็นเวลานานครับ

เวลาเสิร์ฟร้านทั่วไปจะเสิร์ฟซุปชนิดนี้พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และกิมจิครับ ส่วนมากคนเกาหลีชอบกินเมนูนี้กันในฤดูหนาวครับ แต่ถ้าอยากกินจริงๆ ช่วงฤดูไหนก็มีขายครับ

8. Mandu Guk

Mandu Guk (만두국) คือซุปเกี๊ยวสไตล์เกาหลีนั่นเอง ตัวน้ำซุปจะทำมาจากน้ำซุปเนื้อหรือ anchovy ผสมกับไข่ดิบที่ถูกตีให้เข้ากันครับ

เกี๊ยวในซุปจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวจีนทั่วไป ตัวไส้จะเป็นการผสมของเนื้อบด เต้าหู้ ผัก และกิมจิ ทำให้มีรสชาติเฉพาะตัวที่ต่างออกไปจากเกี๊ยวของจีนหรือญี่ปุ่นครับ

คุณจะกินซุปเกี๊ยวในช่วงเวลาใดของวันก็ได้ แต่ชาวเกาหลีนิยมกินเป็นอาหารเช้าหรือเย็นคู่กับข้าวสวยครับ

9. Naengguk

Naengguk (냉국) หรือซุปเย็น ซุปชนิดนี้มีหลายแบบครับขึ้นอยู่กับว่าจะใช้วัตถุดิบชนิดไหนมาทำ ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม แตงกวา หัวหอม หรือสาหร่ายอย่างใดอย่างหนึ่ง วัตถุดิบเหล่านี้จะถูกนำมาผสมกับน้ำเย็นและน้ำส้มสายชูทำให้เกิดเป็นซุปขึ้นมา ซึ่งเวลาเสิร์ฟก็จะเสิร์ฟเย็นๆ นี่แหละครับ ส่วนรสชาติของซุปจะเป็นหวานอมเปรี้ยวครับ

Naengguk By SauceSupreme, Caspian blue, CC BY 2.0,

ซุปเหล่านี้ช่วยคลายร้อนในช่วงฤดูร้อนได้ดีมากเลยทีเดียว และช่วยฟื้นฟูความสดชื่นให้กับร่างกายด้วยครับ

10. Seolleongtang

Seolleongtang (설렁탕) หรือซุปกระดูกวัว เป็นซุปที่เป็นที่นิยมอย่างมากในเกาหลี เชฟจะใช้เวลาเคี่ยวซุปชนิดนี้ด้วยไฟอ่อนๆ นานถึง 10 ชั่วโมงด้วยกันจนซุปมีสีขาวขุ่นเหมือนกับนม เวลาเสิร์ฟก็จะใส่เนื้อวัวต้มเป็นชิ้นๆ มาในซุปด้วยครับ

Seolleongtang By 이동원

โดยส่วนมากซุปชนิดนี้จะยังไม่ปรุงมาครับ ถ้าชิมแล้วยังไม่ถูกใจ สามารถเติม กระเทียม พริกไทย และต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติได้

เวลาที่คุณกินนี่ คุณจะสัมผัสถึงรสชาติของความเป็นเนื้อได้อย่างชัดเจนมากๆ ทั้งจากกลิ่นและรสของตัวซุป ชาวเกาหลีนิยมกินซุปชนิดนี้กับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงครับ

หาซุปเหล่านี้กินที่ไหนดี?

โดยส่วนใหญ่แล้ว คุณจะหาซุปเหล่านี้กินได้ในร้านอาหารเกาหลีใหญ่ๆ ในกรุงเทพครับ อย่างเช่นที่ Korean Town สุขุมวิทเป็นต้น ถ้าร้านอาหารเกาหลีเป็นของคนเกาหลีเอง ยิ่งมีโอกาสสูงที่ทางร้านจะมีเมนูเหล่านี้ให้คุณลองครับ

สำหรับใครที่ไปเที่ยวเกาหลี เมนูเหล่านี้ถือว่าหากินได้ง่ายๆ อย่างสบายๆ ผมรับรองว่าร้านอาหารเกาหลีที่ย่านถนนคนเดินอย่างกังนัมหรือเมียงดงมีเมนูเหล่านี้ให้คุณสั่งแน่นอน 100% เลยครับ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here