ถ้ากล่าวถึงอาหารจีนแล้ว คนไทยน่าจะนึกไปถึงอาหารสไตล์กวางตุ้งและฮ่องกงอย่างเช่นติ่มซำ หรืออาหารเสฉวนอันเผ็ดร้อนอย่างเช่น เมนูหมาล่าต่างๆ
จริงๆ แล้วประเทศจีนมีอาหารอีกสายหนึ่งซึ่งเอร็ดอร่อยและรสชาติดีไม่แพ้อาหารกวางตุ้ง และอาหารเสฉวน อาหารสไตล์ที่ว่าก็คือ อาหารหูหนาน หรือ อาหารเซียง ซึ่งมีที่มาจากมณฑลหูหนานของจีนนั่นเอง
รสชาติจะมีความเผ็ดร้อนเหมือนกับอาหารเสฉวน แต่มีความแตกต่างกันอยู่ กล่าวคืออาหารเสฉวนจะต้องทั้งเผ็ดร้อนและซ่า ส่วนอาหารหูหนานจะเผ็ดอย่างเดียว โดยจะเน้นหนักไปที่เครื่องเทศอันมีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน
เมนูเด็ดของอาหารหูหนานจะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยดีกว่าครับ
1. เหมาซื่อหงเชาโร่ว
เหมาชื่อหงเชาโร่ว (毛氏红烧肉) หรือ “หมูแดงตุ๋นประธานเหมา” เป็นเมนูยอดนิยมของอาหารหูหนาน เพราะเมนูนี้เป็นเมนูที่เหมาเจ๋อตงโปรดปรานเป็นที่สุด หมูที่ใช้จะเป็นหมูสามชั้นที่ถูกคลุกเคล้าด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ ซอสถั่วเหลืองเหล้าที่ทำมาจากข้าว และเกลือ
การตุ๋นจะใช้เวลานานหลายชั่วโมงจนกระทั่งทุกส่วนของหมูนิ่มจนละลายในปากได้ ทำให้รสสัมผัสของเมนูนี้ยอดเยี่ยมไร้ที่ติครับ
รสชาติของหมูจะมีสามรสนั่นคือ หวาน เค็ม และเผ็ดอ่อนๆ ขอเพียงข้าวสวยร้อนๆ ถ้วยเดียวมากินคู่กันก็ทำให้คุณฟินอย่างยิ่งยวดแล้วละครับ
ด้วยความที่เมนูนี้มีประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับประธานเหมา ดังนั้นหมูแดงตุ๋นประธานเหมาจึงเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจีนขึ้นหิ้งที่มักเสิร์ฟในงานสำคัญๆครับ
2. ฉางซาโช่วโต้วฝู่
ฉางซาโช่วโต้วฝู่ (长沙臭豆腐) หรือ เต้าหู้เหม็นแห่งฉางซา เป็นสุดยอดเมนูแห่งอาหารจีนสไตล์หูหนานเมนูหนึ่ง เต้าหู้จะถูกหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทำให้มันมีกลิ่นแรง แต่เมื่อทอดเสร็จแล้ว กลิ่นจะมันจะหอมอย่างไม่น่าเชื่อ (แต่ก็แล้วแต่คน บางคนก็ยังว่าเหม็นอยู่ดี)
ตัวเต้าหู้ที่ทอดเสร็จแล้วจะมีสีดำ และกรอบนอกนุ่มใน เวลากินก็มักจะราดน้ำซอสเผ็ดๆ และผักชีต้นหอม มาด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติครับ
3. หูหนานหมีเฟิ่น
หูหนานหมีเฟิ่น (湖南米粉) หรือ ฉางซาหมีเฟิ่น (长沙米粉) เป็นบะหมี่น้ำที่เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในมณฑลหูหนาน โดยเฉพาะเมืองฉางซา เมืองเอกของมณฑลครับ
เมนูนี้ไม่มีอะไรแปลกใหม่นั่นคือเป็นบะหมี่น้ำแบบที่เรารู้จักกันดี แต่สไตล์หูหนานแน่นอนว่าต้องเผ็ด ดังนั้นเนื้อสัตว์จะถูกใส่ลงไปพร้อมกับพริกและกระเทียมอีกเป็นจำนวนมากครับ
4. ล่าเจียวเฉ่าโร่ว
ล่าเจียวเฉ่าโร่ว (辣椒炒肉) หรือ หมูผัดพริก เป็นเมนูอาหารจีนสไตล์หูหนานที่เรียบง่าย แต่รสชาติดี หมูจะถูกนำไปผัดกับพริก กระเทียม และเครื่องปรุงอื่นๆ เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เมนูนี้ทำง่ายมากและเสร็จอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติดีเยี่ยมเลยครับ
5. ตงอันจื่อจี
ตงอันจื่อจี (东安子鸡) หรือไก่ตงอัน เป็นไก่ทอดที่ถูกนำไปคลุกเคล้ากับพริก ขิง พริกไทย ตัวไก่ทอดจะกรอบนอกนุ่มใน และส่งกลิ่นหอมๆ ของเครื่องเทศมาอย่างเต็มเปี่ยม โดยส่วนตัวผมชอบเมนูนี้มาก โดยเฉพาะกินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่อร่อยสุดยอดไปเลยครับ
เมนูนี้มีความสำคัญในหน้าประวัติศาสตร์จีนด้วย เพราะสามารถย้อนไปได้ถึงสมัยถังเสวียนจง ฮ่องเต้แห่งราชวงศ์ถัง และเป็นเมนูที่เหมาเจ๋อตงใช้ต้อนรับประธานาธิบดีริชาร์ด นิกสันแห่งสหรัฐอเมริกาที่เดินทางมาเยือนจีนครับ
6. เจี้ยงปั่นยา
เมนูอาหารจีนทุกมณฑลจะขาดเมนูเป็ดไปเสียไม่ได้ อาหารหูหนานก็เช่นกัน เจี้ยงปั่นยา (酱板鸭) หรือ เป็ดพริกเกลือ เป็นเมนูเป็ดยอดนิยมแห่งหูหนาน ตัวเป็ดจะถูกหมักในสมุนไพรจีนมากกว่า 30 ชนิด และเครื่องปรุงอีกหลายชนิด เมื่อหมักเสร็จแล้ว เป็ดทั้งตัวจะถูกนำไปรมควันครับ หลังจากรมควันเสร็จแล้วจะกินเลยก็ได้ หรือนำไปทอดอีกทีหนึ่งก็ได้เช่นกัน
รสสัมผัสของเนื้อเป็ดจะไร้ที่ติ นั่นคือจะกรอบนอกนุ่มใน และได้กลิ่นหอมๆ ของเครื่องปรุงอันจัดจ้านในเนื้อเป็ดด้วยครับ
7. ล่าเว่ยเหอเจิง
ล่าเว่ยเหอเจิง (腊味合蒸) เป็นเมนูที่นำเนื้อสัตว์หมักหรือรมควันใดๆ ก็ได้มาตุ๋นอีกทีหนึ่ง ตัวเนื้อจะอมกรุ่นและนิ่มมาก วิธีการกินก็แค่ราดซอสลงไปก็อร่อยแล้วครับ
8. ตั้วเจียวหยีว์โถว
ตั้วเจียวหยีว์โถว (剁椒鱼头) หรือ หัวปลาราดพริกเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อมากที่สุดเมนูหนึ่งของอาหารจีนสไตล์หูหนานเลยก็ว่าได้ หัวปลาจะถูกนำมาปรุงรสและโรยด้วยพริกสดก่อนที่จะนำไปตุ๋น หรือนึ่ง เมื่อจะเสิร์ฟ เชฟจะราดน้ำมันพริกลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ เมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยมาก โดยเฉพาะถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ ครับ
หาอาหารจีนสไตล์หูหนานกินที่ไหนดี?
ในปัจจุบันร้านอาหารหูหนานในกรุงเทพมีอยู่หลายร้าน แม้ว่าจะไม่มากเท่ากับร้านอาหารจีนตำรับอื่นๆ ก็ตาม ร้านที่น่าสนใจได้แก่ ร้านอี้หว่านเซียง ร้านอาหารหูหนานที่เพิ่งมีหัวหน้าเชฟใหญ่เป็นชาวจีนแผ่นดินใหญ่แท้ๆ ครับ ร้านนี้มีทั้งแบบนั่งรับประทานที่ร้าน และสั่ง delivery ถ้าสนใจก็สามารถไปลองชิมได้ครับ