อาหาร8 เมนู "อาหารเอธิโอเปีย" ที่คุณควรลิ้มลองรสชาติสักครั้งหนึ่ง

8 เมนู “อาหารเอธิโอเปีย” ที่คุณควรลิ้มลองรสชาติสักครั้งหนึ่ง

เอธิโอเปีย (Ethiopia) เป็นประเทศในแอฟริกาที่มีประวัติและวัฒนธรรมที่มีอายุหลายพันปี ซึ่งวัฒนธรรมที่โดดเด่นของเอธิโอเปียที่เป็นที่รู้จักกันดีของชาวโลกคือวัฒนธรรมอาหารนั่นเอง อาหารเอธิโอเปียเป็นอาหารจากทวีปแอฟริกาที่โดดเด่นและมีชื่อเสียงที่สุดเลยก็ว่าได้

ดังนั้นถ้าคุณมีโอกาส คุณไม่ควรพลาดที่จะลิ้มลองอาหารเอธิโอเปียสักครั้งหนึ่ง ร้านอาหารเอธิโอเปียมีอยู่ทั่วไปในเมืองใหญ่ๆ ของโลก อย่างในกรุงเทพก็มีร้านอาหารเอธิโอเปียตั้งอยู่ครับ

สำหรับโพสนี้ ผมจะแนะนำเมนูอาหารเอธิโอเปียที่คุณควรจะลองก่อน หลังจากนั้นจะชี้เป้าให้ทุกคนได้ทราบว่าร้านอาหารเอธิโอเปียในกรุงเทพมีที่ไหนบ้างครับ

อาหารเอธิโอเปีย By Maurice Chédel – Own work, CC BY-SA 3.0,

แนะนำอาหารเอธิโอเปีย

ลักษณะของอาหารเอธิโอเปียจะว่าไปก็คล้ายกับอาหารอินเดีย นั่นคือชาวเอธิโอเปียจะกินแป้งคู่กับแกงหรือสตูเนื้อข้นๆ ส่วนมากแล้วจะเสิร์ฟมาทั้งหมดเป็นถาดๆ เหมือนกับ “Thali” ในอาหารอินเดียเลยครับ

นอกจากนี้อาหารเอธิโอเปียยังอยู่กับเครื่องเทศไม่ว่าจะเป็น Berbere หรือ Mitmita ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ใช้ปรุงอาหารหลากหลายเมนู ดังนั้นโปรดอย่าได้ดูถูกความเผ็ดของแกงเอธิโอเปีย! ชาวเอธิโอเปียกินเผ็ดกันโดยทั่วไปอยู่แล้ว อาหารเอธิโอเปียบางเมนูจะเผ็ดถึงเผ็ดมาก คุณควรจะถามพนักงานก่อนทุกครั้งว่าเมนูนี้เผ็ดหรือไม่เผ็ดครับ ไม่งั้นลิ้นพองได้เหมือนกันนะ

โดยทั่วไปแล้ว คุณจะพบเมนูหมูน้อยมากในอาหารเอธิโอเปีย เพราะชาวเอธิโอเปียที่นับถือศาสนาอิสลาม ศาสนาคริสต์นิกายออโธดอกซ์ หรือ ศาสนายิวล้วนแต่ไม่กินหมู แถมชาวเอธิโอเปียบางคนก็ไม่กินเนื้อสัตว์ใดๆ เลยด้วยซ้ำไป

เรามาดูกันดีกว่าอาหารเอธิโอเปียมีเมนูไหนที่น่าลองชิมบ้าง

1. Injera

Injera เปรียบเสมือน “ข้าว” ในอาหารไทย คนเอธิโอเปียบริโภค Injera กับอาหารอื่นๆ ทุกประเภทเลยก็ว่าได้ Injera คือแป้งที่ทำมาจากเมล็ด teff เมล็ดพืชที่มีต้นกำเนิดจากดินแดนเอธิโอเปีย เมล็ดนี้ทำให้ตัวแป้งนุ่มและมีคุณค่าทางอาหารมากอีกด้วย จุดเด่นของ Injera หรือเนื้อแป้งจะมีรูพรุนมากมายคล้ายกับฟองน้ำครับ

Injera (แป้งด้านล่าง) และเมนูอื่นๆ ในอาหารเอธิโอเปีย By Rama – , CC BY-SA 2.0 fr,

อย่างไรก็ดีด้วยความที่มันราคาสูง ทำให้ร้านอาหารเอธิโอเปียบางร้านจะใส่แป้งอื่นๆ ผสมลงไปด้วย ซึ่งรสสัมผัสและรสชาติไม่อาจจะเทียบได้กับ Injera ที่ทำมาจากเมล็ด teff แท้ๆ ได้

ในร้านอาหาร Injera จะถูกย่างหรือปิ้งบนเตาทรงกลม (คล้ายกับเตาโรตี) และเสิร์ฟมาพร้อมกับอาหารอื่นๆ บนถาดเหล็กขนาดใหญ่ (คล้ายกับ Thali ในอาหารอินเดีย) เวลาคุณจะกิน คุณก็ฉีกแป้งออกมาบางส่วน และตักแกงหรือเมนูอื่นๆ มาใส่ใน Injera ของคุณ หลังจากนั้นก็ใช้มือส่งอาหารเข้าปากครับ รสชาติของ injera จะออกเปรี้ยวหน่อยๆ ครับ

2. Wat

Wat คือสตูหรือแกงสัญชาติเอธิโอเปีย โดยมากแล้วมันจะมีรถเผ็ดเพราะมีส่วนผสมของเครื่องเทศอย่าง berbere และเนยเผ็ดที่เรียกว่า niter kibbeh

Doro Wat (แกงไก่) เสิร์ฟคู่กับ Injera by stu_spivack, flickr, CC By SA 2.0

ตัวเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นแกงจะเป็นอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อลูกแกะ หรือถ้าเป็นแบบมังสวิรัติจะใส่ถั่วหรือมันฝรั่งแทนที่เนื้อสัตว์ครับ แต่เนื้อที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อไก่

เมื่อยกมาเสิร์ฟ Wat มักจะมีสีส้มแดง และเสิร์ฟอยู่บนแป้ง Injera หรืออยู่ข้างๆ ก็ได้ คนเอธิโอเปียจะกิน Wat คู่กับแป้ง Injera เสมอครับ

3. Tibs

Tibs เป็นอีกเมนูอาหารที่คนเอธิโอเปียนิยมมาก แต่จริงๆ แล้ว เมนูนี้ถือว่าเป็นอาหารเอธิโอเปียระดับพิเศษ และมักจะใช้ในงานเลี้ยงสำคัญๆ ครับ

Tibs (สิ่งที่เหมือนกระดาษเช็ดมือคือ Injera ครับ) By Jean Rebiffé , CC BY-SA 4.0,

ถ้าจะให้อธิบายเมนูนี้ว่าคืออะไร มันคือเนื้อสัตว์ทอดในกระทะนั่นเองครับ เนื้อสัตว์อย่างเนื้อวัวหรือแกะจะถูกนำไปสับเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ หลังจากนั้นจะนำไปทอดในกระทะกับเนย พริก และกระเทียม เวลาเสิร์ฟจะใส่ในถ้วยเซรามิกจานร้อนและโรยผักใบเขียวมาเล็กน้อย คู่กับแป้ง Injera และซอสเผ็ดครับ

4. Kitfo

Kitfo เป็นเมนูเนื้อดิบสไตล์เอธิโอเปีย ตัวเนื้อจะเป็นเนื้อสับมันน้อยที่ถูกไปนำคลุกเคล้ากับเนยเผ็ด และเครื่องเทศอย่าง mitmita ทำให้เมนูนี้เป็นเมนูเนื้อดิบที่รสชาติร้อนแรงสุดๆ เลยครับ

Kitfo เมนูเนื้อดิบสุดร้อนแรง By Yjohny , CC BY-SA 4.0,

เพื่อตัดรสเผ็ด ชาวเอธิโอเปียจะกินอาหารชนิดนี้กับผักสด ชีส Injera และแป้งพิเศษที่เรียกว่า Kocho ครับ

ระวัง! โปรดเลือกรับประทานเมนูนี้จากร้านที่ไว้ใจได้เท่านั้น โดยเฉพาะถ้าคุณไปเที่ยวเอธิโอเปีย เมนูนี้ไม่ผ่านความร้อนใดๆ ดังนั้นคุณอาจจะกินแล้วไปแล้วเจอพยาธิก็เป็นได้

5. Fuul

Fuul, Ful หรือ Shahan Ful เป็นสตูถั่ว fava ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานในแอฟริกา เวลาเสิร์ฟมักจะเสิร์ฟคู่กับขนมปังทั่วไป (ไม่ใช่ injera) และจะมีชีส โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศเสิร์ฟคู่กันด้วยครับ

Shahan Ful By Temesgen Woldezion , CC BY-SA 2.5,

โดยมากแล้วเมนูนี้มักจะกินเป็นอาหารจานด่วนช่วงเช้าในเอธิโอเปีย ร้านบางร้านจะทำสตูชนิดนี้ในหม้อใหญ่ๆ เพื่อตักราดแบบร้อนๆ ให้กับลูกค้าไปกินคู่ Injera ภายในเวลาสิบนาที ลูกค้าจะอิ่มและพร้อมไปทำงานแล้วครับ

6. Fatira

Fatira เป็นเมนูอาหารมื้อเช้าแห่งเอธิโอเปีย มันคือแพนเค้กบางๆ 2 แผ่นที่มีไข่คน และน้ำผึ้งอยู่ตรงกลางครับ คนเอธิโอเปียมักจะกินเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟหอมๆ สไตล์เอธิโอเปีย คุณสามารถหาซื้อเมนูนี้ได้ที่ตามท้องถนนทั่วไปในเอธิโอเปียครับ

7. Fir-Fir

Fir-Fir เป็นเมนูอาหารเช้าสไตล์เอธิโอเปีย แป้งอย่าง Injera ที่เหลือข้ามคืนจะถูกนำมาสับและคลุกกับ berbere หัวหอม เนย และเครื่องเทศต่างๆที่หลงเหลืออยู่ เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟเป็นชาม และใช้ช้อนตักกินครับ ทำให้เป็นอาหารที่อร่อยและใช้เวลาทำไม่มากเลย

Fir Fir By Temesgen Woldezion , CC BY-SA 2.5,

รูปร่างของ Fir Fir ดูเหมือนเนื้อสับผัด แต่จริงๆ แล้วมันไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบเลยครับ แป้งล้วนๆ เลยครับเมนูนี้

8. Tihlo

Tihlo คืออาหารว่างของชาวเอธิโอเปีย แป้งบาร์เลย์จะถูกปั้นเป็นก้อนกลมๆ และนำย่าง เมื่อย่างเสร็จแล้วจะนำไปเสิร์ฟคู่กับเนื้อและสตูรสเผ็ดครับ เวลากินคุณก็นำเนื้อมาห่อรอบตัวแป้ง จุ่มลงไปในสตู แล้วก็นำเข้าปาก โดยส่วนมากแล้วร้านต่างๆ จะมีส้อมเล็กๆ มาให้คุณใช้จิ้มแป้งครับ

Tihlo By Rod Waddington, CC BY-SA 2.0,

ร้านอาหารเอธิโอเปียในกรุงเทพ

Habesha Ethiopian Bar and Restaurant – สุชุมวิท ซอย 3 ซอยนานาเหนือ เปิดตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่มครับ

Taye Ethiopian Restaurant – อยู่ในสุขุมวิท ซอย 3 เช่นกันครับ

บทความการศึกษา

Victory Tale ไม่อนุญาตให้คัดลอกบทความไปโพสที่ใดทุกกรณี การฝ่าฝืนมีโทษทางกฎหมาย

error: Content is protected !!