ไต้หวัน (Taiwan) เป็นอีกสถานที่หนึ่งที่มีชื่อเสียงอย่างมากในเรื่องของอาหาร แม้ว่าอาหารไต้หวันจะได้รับอิทธิพลอย่างมากมาจากอาหารจีน แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตนเองเช่นเดียวกัน
ในโพสนี้เรามาดูกันดีกว่าครับว่าที่ไต้หวันมีอาหารชนิดไหนที่คุณลองแล้วจะติดใจ และอยากกินอีกไม่รู้จบ!
หมายเหตุ: ชื่อเมนูทั้งหมดออกเสียงเป็นภาษาจีนกลางนะครับ แต่ใช้ตัวอักษรจีนเก่าที่ชาวไต้หวันใช้อยู่ในทุกวันนี้
1. ชานมไข่มุก
ชานมไข่มุก ( 珍珠奶茶, เจินจูหน่ายฉา) เป็นเมนูที่คนไทยทราบกันดีอยู่แล้วว่าคืออะไร ผมคงไม่ต้องลงละเอียดมากนัก
เมืองไถจง หรือ ไทชุง ในไต้หวันเป็นต้นกำเนิดของชานมไข่มุก ตามสูตรเดิมแล้วจะใช้เป็นชาดำที่ใส่นมลงไป และมีเม็ดไข่มุกเหนียวๆ อยู่ในเครื่องดื่มด้วย
ถ้ามาที่นี่แล้วอย่าลืมลองชานมไข่มุกต้นตำหรับแท้ๆของไต้หวัน แต่เราอาจจะไม่จำเป็นต้องไปถึงไถจงเพื่อกินนะครับ แค่หาซื้อจากร้านในไทเปก็เพียงพอแล้วครับ
2. ไส้กรอกไต้หวัน
ไส้กรอกไต้หวันเป็นอาหารว่างที่ชาวไต้หวันกินกันทั่วไป ตัวไส้กรอกจะทำจากเนื้อหมู คนขายมักจะย่างไส้กรอกชนิดนี้ที่หน้าร้านและขายให้คุณแบบร้อนๆ ตรงนั้นเลย
อย่างไรก็ดีไส้กรอกไต้หวันได้มีพัฒนาการไปสู่อีกเมนูหนึ่งนั่นคือ ต้าฉางเปาเสี่ยวฉาง (大腸包小腸) หรือแปลว่าไส้ใหญ่ห่อใส่เล็ก เมนูนี้จริงๆแล้วคือไส้กรอกซ้อนไส้กรอกนั่นเอง คนขายจะนำไส้กรอกไซส์ใหญ่ที่ทำมาจากข้าวเหนียวมาผ่ากลาง และนำไส้กรอกไต้หวันที่ทำจากหมูใส่ลงไป ทำให้ไส้กรอกใหญ่หุ้มไส้กรอกเล็กอยู่ในลักษณะคล้ายกับ hot dog
3. หอยทอดไต้หวัน
หอยทอดไต้หวัน (蚵仔煎, เอ๋อจื่อเจียน) เป็นอีกเมนูหนึ่งเพราะน่าลิ้มลอง ตัวหอยทอดไต้หวันจะมีลักษณะเหมือนกับไข่เจียวยัดไส้หอยมากกว่า ตัวหอยที่ใช้จะเป็นหอยนางรม และบางร้านจะราดซอสรสหวานๆ เผ็ดๆ มาด้วย
เมนูนี้หากินง่ายมาก คุณสามารถหามันได้ที่ตลาดกลางคืนที่ขายอาหารโดยทั่วไปเลยครับ
4. ไข่เหล็ก
ไข่เหล็กหรือ เถี่ยตั้น (鐵蛋) เป็นไข่ที่ผ่านการต้มและเคี่ยวในเครื่องเทศอย่างเป็นเวลานาน ทำให้สีของมันเปลี่ยนจากสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม รสชาติของไข่เหล็กจะกลมกล่อมว่าไข่ธรรมชาติ เพราะเนื้อไข่แฝงไปด้วยความหวาน ความเผ็ด และความเค็มเล็กน้อยจากเครื่องเทศต่างๆ ส่วนรสสัมผัสจะเหนียวกว่าไข่ธรรมชาติเล็กน้อย
ชาวไต้หวันนิยมกินไข่ชนิดนี้มาก โดยเฉพาะกินเป็นกับแกล้มกับเครื่องดื่มต่างๆ ความนิยมในตัวไข่เหล็กได้ทำให้มีผู้นำสูตรไปทำในที่ต่างๆ ทั่วโลก แต่ต้นตำหรับของแท้ถือกำเนิดจากไต้หวันนี่เอง
5. ข้าวหน้าหมูสับ
ข้าวหน้าหมูสับ หรือ หลู่โร่วฟั่น เป็นอาหารสไตล์ไต้หวันแบบแท้ๆ ที่กินง่ายและอร่อย หลายคนน่าจะเคยเห็นเมนูนี้ผ่านตามาในร้านชาบูหรือร้านอาหารจีนบางร้าน หมูสับหมักและต้มในซอสถั่วเหลืองจะนำมาเสิร์ฟคู่กันข้าวสวยร้อนๆ เพียงเท่านี้ก็อร่อยมาแล้วจริงๆ ครับ
ถ้าเป็นทางตอนเหนือของไต้หวัน ตัวหมูสับจะติดมันมากกว่าทางใต้ของไต้หวัน ในส่วนนี้ก็แล้วแต่ว่าคุณจะชอบแบบไหนครับ
6. เค้กเลือดหมู
เค้กเลือดหมู หรือ จูเสี่ยเกา เป็นหนึ่งในสตรีทฟู้ดที่เป็นที่นิยมมากในไต้หวัน จริงๆแล้วมันไม่เชิงเป็นเค้กเสียทีเดียว เค้กเลือดหมูคือการนำเลือดหมูมาผสมกับข้าวเหนียวและน้ำซุปถั่วเหลือง หลังจากนั้นจึงนำไปชุบแป้งและทอด หรือบางร้านอาจจะขายเป็นแบบต้มได้เหมือนกัน
คุณสามารถหาเค้กเลือดหมูกินได้อย่างทั่วไปในตลาด โดยเฉพาะตลาดกลางคืนในกรุงไทเปครับ
7. กั้วเปา
กั้วเปา (割包) เป็นอาหารไต้หวันที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝูเจี้ยน เนื้อหมูย่างและผักดองจะถูกนำไปใส่อยู่ในแป้งในลักษณะเดียวกับแฮมเบอร์เกอร์ ทำให้บางครั้งมันถูกเรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์สไตล์จีน โดยชาวตะวันตก
เมนูนี้สามารถกินเป็นอาหารว่างก็ได้ หรือว่าจะกินเป็นอาหารจานหลักก็ได้ครับ
8. บะหมี่หอยนางรม
บะหมี่หอยนางรม หรือ เค้อไจ๋เมี่ยนเซี่ยน (蚵仔麵線) เป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมากเมนูหนึ่งในไต้หวัน เส้นหมี่ที่ใช้จะเป็นแบบหมี่ซั่วสไตล์ฝูเจี้ยนที่คนไทยเชื้อสายจีนน่าจะคุ้นเคยกันดี ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใช้กินประกอบไม่มีอย่างอื่นนอกจากหอยนางรมเท่านั้น
ย่านถนนตี๋ฮว่าในกรุงไทเปเป็นย่านที่ชื่อเสียงมากในการทำเมนูนี้ ถ้าคุณได้ไปเยือนไทเป อย่าลืมไปลิ้มลองด้วยละครับ
9. เต้าหู้เหม็น
เต้าหู้เหม็น หรือ โช่วโต้วฝู่ (臭豆腐) คือเต้าหู้หมักที่ถูกนำไปทอดร้อนๆ และจะเสิร์ฟคู่กับซอส
แม้จะมีกลิ่นเหม็นมากจากการหมัก แต่ผมบอกได้เลยถ้าคุณได้ลองชิมมันตอนร้อนๆ แล้ว ความอร่อยของมันจะทำให้คุณลืมความเหม็นไปได้เลยครับ
เต้าหู้เหม็นมีขายทั่วไปในไต้หวันและได้รับการนิยมอย่างสูงมาก คุณแทบจะหาเมนูนี้ได้ในตลาดของกินทุกหนแห่งในไต้หวันเลยครับ อย่างไรก็ดีร้านส่วนใหญ่ที่ขายเต้าหู้เหม็นมักจะไม่มีโต๊ะ ทำให้คุณต้องยืนหรือเดินกินครับ
10. โร่วหยวน
โร่วหยวน (肉圓) หรือ บาวาน (Ba-wan) เป็นอาหารไต้หวันแบบสตรีทฟู้ด เนื้อสัตว์จะถูกนำไปยัดใส่ในแป้งแล้วนำไปนึ่ง ส่วนเวลากินจะราดด้วยซอสหวานๆ จนชุ่มโชก ขนาดของโร่วหยวนจะใหญ่กว่าติ่มซำทั่วไป โดยแต่ละลูกอาจจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 8 เซนติเมตรเลยทีเดียว คุณอาจจะเรียกมันว่าเกี๊ยวขนาดยักษ์ก็ได้
คุณสามารถหาโร่วหยวนกินได้ที่ตลาดของกินทั่วไปครับ โดยเฉพาะที่ตลาดกลางคืนเหมือนเดิม
11. บะหมี่เนื้อตุ๋น
ถ้ากล่าวถึงบะหมี่เนื้อตุ๋น ( 紅燒牛肉麵, หงเชาหนิวโร่วเมี่ยน) แล้ว หลายคนอาจจะกล่าวว่าเป็นราชาของอาหารไต้หวันเลยก็ว่าได้ เพราะบะหมี่เนื้อตุ๋นถือกำเนิดขึ้นที่ไต้หวัน และในปัจจุบันไต้หวันมีร้านบะหมี่เนื้อตุ๋นแทบจะทุกหนแห่งเลยทีเดียว
น้ำซุปของบะหมี่เนื้อตุ๋นสไตล์ไต้หวันจะไม่เผ็ดเหมือนกับสไตล์เสฉวน รสชาติของน้ำซุปจะกลมกล่อมกำลังดี ตัวเนื้อตุ๋นจะนิ่มสุดๆ อย่างยากที่จะหาเนื้ออะไรมาเปรียบได้ ดังนั้นถ้าคุณไปไต้หวันและกินเนื้อได้ คุณไม่ควรพลาดเมนูนี้เลยครับ
12. ไก่ทอดชิ้นเล็กสไตล์ไต้หวัน
ไก่ทอดชิ้นเล็กสไตล์ไต้หวัน หรือ เหยียนซูจี เป็นเมนูอาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมสูงมากในไต้หวัน และมีการพัฒนาสูตรใหม่ๆ อยู่เสมอในแต่ละร้าน ทำให้รสชาติของไก่ทอดไต้หวันเปลี่ยนไปมาอยู่ตลอดครับ
ไก่ทอดแบบนี้จะมีขนาดพอดีคำ เมื่อทอดเสร็จแล้ว เนื้อไก่จะกรอบนอกนุ่มใน และมีรสเผ็ดของพริกที่โรยลงไปด้วยเล็กน้อย บางร้านจะใส่เครื่องเทศลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม คุณสามารถหาเมนูนี้กินได้ทั่วไปตามตลาดของกินเช่นเดิม