จอร์เจีย (Georgia) เป็นประเทศที่เริ่มได้รับความนิยมในการท่องเที่ยวอย่างมากในระยะหลัง เพราะมีธรรมชาติที่สวยงามและวัฒนธรรมที่น่าสัมผัส
ด้วยความที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมากกว่าสองพันปี ทำให้จอร์เจียมีวัฒนธรรมอาหารที่โดดเด่นซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากหลายชาติไม่ว่าจะเป็น รัสเซีย ออตโตมัน กรีก โรมัน หรือแม้กระทั่งเปอร์เซีย
ดังนั้นถ้าคุณไปเที่ยวจอร์เจียแล้ว คุณควรจะหาโอกาสชิมอาหารจอร์เจียแบบพื้นเมืองแท้ๆ สักครั้งครับ อย่างเช่นที่ Batumi หรือว่า Tbilisi เมืองหลวงของจอร์เจียเป็นต้น
ในโพสนี้ผมจะแนะนำว่าอาหารจอร์เจียแบบแท้ๆ มีอะไรบ้างที่น่าลองครับ
1. Khinkali
Khinkali คือเกี๊ยวสไตล์จอร์เจีย และเป็นอาหารประจำชาติจอร์เจียเลยก็ว่าได้ ภายในเกี๊ยวจะเหมือนเกี๊ยวทั่วไปนั่นคือจะยัดไส้เนื้อสัตว์อย่างหมู หรือ เนื้อ และเครื่องเทศต่างๆ แต่ที่ต่างออกไปคือ บางร้านจะใส่ชีส เห็ด หรือ มันฝรั่งลงไปแทนที่เนื้อสัตว์ครับ หรือถ้าเป็นย่านภูเขาสูงอย่าง Svaneti จะใส่เนื้อลูกแกะเป็นไส้แทน
ลักษณะของ Khinkali เหมือนกับอาหารเซี่ยงไฮ้อย่างเสี่ยวหลงเปาอย่างหนึ่งคือจะมีน้ำซุปอยู่ภายใน และเวลากินคุณควรจะกินน้ำซุปที่อยู่ด้านในก่อนครับ ส่วนมากแล้วคนจอร์เจียจะกินเมนูนี้แบบไม่ต้องจิ้มเลยครับ แต่บางทีจะโรยพริกไทยป่นลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยเช่นเดียวกัน
ธรรมเนียมอย่างหนึ่งของการกิน Khinkali คือ คุณควรจะใช้มือเปล่าในการกิน เพราะถ้าคุณใช้ส้อม น้ำซุปจะแตกทะลักออกมาเหมือนกับเสี่ยวหลงเปานั่นแหละครับ ทำให้ความอร่อยของมันลดลงไปเยอะเลย นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องกินบริเวณหัวเกี๊ยวที่แข็งกว่าส่วนอื่นก็ได้นะครับ คุณสามารถคายทิ้งไว้บนจานของคุณได้ครับ
2. Shkmeruli
Shkmeruli เป็นอีกเมนูอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศจอร์เจีย เมนูนี้คือไก่ย่างในซอสครีมกระเทียม เมนูนี้มีที่มาจากบริเวณ Racha ซึ่งเป็นบริเวณภูเขาสูงของจอร์เจีย
จากที่ได้ลองชิมมา ผมพบว่าเมนูนี้อร่อย แต่ข้อเสียอย่างเดียวคือ บางร้านจะทำออกมาเค็มเกินไปครับ กินเปล่าๆ แทบจะไม่ได้ ต้องกินคู่กับขนมปังหรือมันฝรั่งบดครับ
3. Khachapuri
Khachapuri เป็นอาหารระดับคลาสสิกของจอร์เจีย มันคือขนมปังหน้าชีส ไก่ และเนย ตัวขนมปังจะเป็นแบบหนาหรือแบบบางก็ได้ ส่วนชีสถ้าจะให้ดีก็ควรจะเป็นชีสแบบจอร์เจียที่เรียกว่า sulguni ครับ
ถ้าคุณสั่งเมนูนี้ในจอร์เจีย คุณอย่าแปลกใจที่หน้าตาไม่เหมือนกัน เพราะ Khachapuri แบ่งออกเป็น 3 สูตรใหญ่ๆ ได้แก่
- Megrelian Khachapuri ขนมปังรูปกลมหน้าตาคล้ายพิซซ่าพองๆ หน้าชีสเยิ้มๆ
- Adjarian Khachapuri หน้าขนมปังจะถูกตัดออกคล้ายชามซุป และจะใส่ไข่ดิบ ชีส และเนยลงไปตรงกลาง
- Imeretian Khachapuri ขนมปังทรงกลม หน้าตาจะเหมือนพิซซ่าแบบพัฟ แต่ไม่ราดชีสลงไปด้านบน
ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็ตามก็ล้วนแต่อร่อยทั้งสิ้นครับ ถ้าไปเที่ยวจอร์เจียแล้วนี่ คุณพลาดเมนูนี้ไม่ได้เลยจริงๆ
4. Mtsvadi
Mtsvadi เป็นเมนูเนื้อย่างเสียบไม้ของจอร์เจีย เนื้อสัตว์จะเป็นอะไรก็ได้ ตั้งแต่ลูกแกะ เนื้อ หรือ หมู เนื้อจะถูกนำมาย่างในเตา โดยมีเชื้อเพลิงเป็นเถาวัลย์แก่ครับ
เมื่อย่างเสร็จสิ้นแล้ว เนื้อจะถูกนำออกจากไม้และคลุกเคล้ากับหัวหอมและน้ำทับทิม เพียงเท่านี้เมนูสุดอร่อยก็ถือกำเนิดขึ้นแล้วครับ
5. Kubdari
Kubdari เป็นเบเกอรี่สไตล์จอร์เจีย ขนมปังจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์อย่างหมู เนื้อ ลูกแกะ หรือแพะด้านใน เช่นเดียวกับเครื่องเทศและหัวหอมครับ แต่เนื้อสัตว์จะเป็นแบบชิ้นเล็กๆ ไม่ใช่แบบบด ทำให้เวลาคุณเคี้ยว คุณจะยังได้รสสัมผัสของเนื้ออยู่ครับ ทำให้เมนูอร่อยมากเลยทีเดียว
เมนูนี้ถือกำเนิดแถว Svaneti ถ้าไปเที่ยวแถวนั้นก็ไม่ควรพลาดลองเมนูนี้แบบออริจินอลครับ
6. Kharcho
Kharcho เป็นสตูเนื้อตุ๋นกับมะเขือเทศ เครื่องเทศ และเครื่องหอมอีกหลากหลายชนิด บางร้านจะใส่ข้าว เมล็ดพืชหรือวอลนัทไปลงในตัวสตูด้วยครับ ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใช้จะเป็นอะไรก็ได้ แต่ส่วนมากจะเป็นไก่หรือเนื้อ
เมื่อทำเสร็จแล้วตัวสตูจะมีกลิ่นเฉพาะตัวเพราะใช้เครื่องแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดียของจอร์เจีย เวลาเสิร์ฟเชฟจะโรยผักชีลงมาในชามสตูด้วยครับเพื่อเพิ่มความหอม
เมนูนี้เป็นอาหารจอร์เจียที่มีกระบวนการทำซับซ้อนและใช้เวลานานมาก แต่ว่าอร่อยมากๆ เลยครับ อย่างไรก็ดีหน้าตาของมันอาจจะเปลี่ยนแปลงไปตามแต่ละที่ เพราะแต่ละที่ในจอร์เจียจะมีสูตรเป็นของตัวเองครับ
7. Pkhali
Pkhali เป็นเมนูเก่าแก่ของจอร์เจีย เมนูนี้ยากจะอธิบาย แต่ผมขอให้คำนิยามว่าเป็นผักบดสไตล์จอร์เจียละกันครับ ผักอย่างกะหล่ำปลี ผักโขม ถั่ว มะเขือม่วงจะถูกนำมาบดกับน้ำส้มสายชู สมุนไพร เครื่องเทศ และวอลนัทบด หลังจากนั้นมันจะถูกนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ พร้อมกับโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมเพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ
8. Chikhirtma
Chikhirtma เป็นซุปที่ใช้กินแก้แฮงค์ของจอร์เจีย ตัวซุปจะทำมาจากน้ำต้มไก่ หลังจากนั้นจะใส่เนื้อไก่ ไข่ แป้ง น้ำสัมสายชู น้ำมะนาว เครื่องปรุง เครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วย
เวลากินจะคุณจะสัมผัสได้ถึงซุปร้อนๆ ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว แต่ก็มีความแน่นๆ หนึบๆ ของครีมผสมผสานอยู่ด้วย ทำให้มันช่วยแก้ง่วงได้ดีเลยละครับ
9. Satsivi
Satsivi เป็นเมนูอาหารที่เป็นเมนูเสริมกับเมนูอื่นๆ หรือกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และสามารถใช้เป็นซอสได้เช่นกัน
เมนูนี้คือสตูไก่ (หรือไก่งวง) ในซอส Satsivi ซอสพื้นเมืองของจอร์เจียที่ทำมาจากวอลนัทครับ คนจอร์เจียอาจจะกินอาหารชนิดนี้กับเมนูผัก ปลา หรือแม้กระทั่งกินกับไข่ต้มด้วยก็ได้ครับ มันจึงถือว่าเป็นเมนูสารพัดประโยชน์อีกเมนูหนึ่งเลยทีเดียว แต่เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟเย็นนะครับ ส่วนมากแล้ว Satsivi จะถูกบริโภคมากเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลพิเศษต่างๆ
10. Kuchmachi
Kuchmachi เป็นเมนูพื้นบ้านของจอร์เจีย ซึ่งถ้าพูดง่ายๆ มันคือเครื่องในสัตว์อย่างหมู ไก่ หรือวัวครับ ตัวเครื่องในจะถูกนำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ และนำมาผัดกับกระเทียม เมื่อผัดเสร็จแล้วจะนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและเครื่องปรุงนานาชนิด และโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและวอลนัทเพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี
ส่งท้าย
เมนูเหล่านี้ล้วนแต่เป็นเมนูที่คุณพลาดไม่ได้ ถ้าคุณไปเที่ยวจอร์เจียครับ แต่ถ้าคุณอยากจะกินอาหารจอร์เจียในกรุงเทพแล้ว จัดว่าหายากมากเลยทีเดียว แต่ผมค้นมาได้ร้านนึงครับ ร้านนี้คือร้าน Argo ซึ่งอยู่ที่สุขุมวิทซอย 8 ครับ ตัวร้านเพิ่งจะเปิดเมื่อปี ค.ศ.2019 นี้เองครับ